芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

　　除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

　　芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

　　美食做法

　　枸杞炒水东芥菜

　　清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!

　　材料

　　水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)

　　做法

　　1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;

　　2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。

　　小诀窍：

　　冰镇芥菜

　　芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。

　　药用价值

　　性味

　　辛，温。

　　①《别录》：味辛，温，无毒。

　　②《纲目》：辛，热。

　　③《随息居饮食谱》：辛甘而温。

　　归经

　　①《得配本草》：入手太阴经。

　　②《本草求真》：入肺、胃，兼入肾。

　　功能主治

　　宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。

　　①《别录》：主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。

　　②《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。

　　③《纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。

　　用法用量

　　内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

　　注意

　　凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

　　①《本草衍义》：多食动风。

　　②《纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

　　附方

　　①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。(《纲目》)

　　②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。(《千金方》)

　　③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。(《谈野翁试验方》)

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