用心，让家更有味

　　——IKEA宜家2016《中国都市人居家生活报告》

　　引言

　　民以食为天，食不仅仅只是每天的例行公事，更是情感沟通的载体和方式。中国人爱美食，中国人也爱烹饪，将自己亲手烹制的美味佳肴和亲朋好友一同分享，这是一件再好不过的事情了。因此，今年宜家将目光围绕在厨房以及用餐区域，围绕那些和食物有关的故事，去发现更多值得珍藏的美好瞬间。

　　为了提供更多更好的家居生活解决方案，宜家今年走访了全国5大城市，以了解中国家庭的烹饪与用餐习惯为目的，通过倾听和分析消费者对于日常生活的描述，总结了不同生活状态的家庭关于烹饪和用餐的习惯，从中发现了中国家庭对于厨房及餐厅的需求，以及他们借由食物所引发的更多对于家庭关系的关注。

　　从调研总结六个发现

　　发现一：工作日的忙碌生活让“速食”成了一种普遍现象

　　在走访的五个城市中，我们普遍发现中国都市人的忙碌生活，压缩了他们平日一日三餐的时间。据调查发现，在平时工作日，受访者平均花费少于30分钟的时间做一顿饭，其中有3.5%的人只需要15分钟就能准备好一顿饭;相较工作日，周末相对充裕的时间让大家能更好地去准备每一餐，超过半数的受访者表示他们愿意在周末花费更多的时间在家做饭。数据显示，在周末人们平均要花上45分钟做一顿饭。类似的发现也体现在他们的用餐时间上，平时工作日中，人们平均在20分钟内吃完他们的晚餐，有10%的受访者甚至在15分钟内就能解决自己的晚餐。但是在周末，大部分受访者(75.5%)表示在家用餐的时间会较平日更长。

　　在调查中，我们发现有72%的受访者表示他们对自己的烹饪技术很有自信，在有孩子的受访家庭中这一比例更是超过了80%。但是部分受访者表示由于自己没有精力(29.5%)，没有时间(43.7%)，时间有限(44%)，或是因为家庭成员有不同的工作日程安排(44%)，从而影响了家庭每一天在一起做饭和用餐的质量。

　　听听他们怎么说：

　　“有时候晚餐时间有点紧，下班回来孩子还要做作业，我没有那么多时间去做很复杂的菜。周末如果没事，在家里可以慢慢地煲一下汤，烧小孩子喜欢吃的糖醋排骨。那需要时间去做，平常就来不及。”——王女士，北京

　　“我一个人住，工作很忙，所以平时我不会在吃上面考虑很多，也不会花很多时间在烹饪上。一般在周末，会多花点心思给自己做顿好的慰劳一下自己。”——陈先生，上海

　　发现二：中国都市人普遍拥有拥挤的厨房和用餐区

　　中国人普遍热爱烹饪，因此每个家庭的厨房都放着不少展现厨艺的“帮手”。据调查统计，中国家庭平均拥有2个砧板，3把菜刀，4口锅，4个小家电，8个调味罐，11套餐具。

　　较多的“帮手”让厨房空间“繁忙”了起来，但是受访者普遍认为自己整理得当，其中64.4%的受访者对厨房整洁程度表示基本满意，他们认为理想的厨房应该是整洁的(38%)，空间利用得当的(37%)， 东西合理安放的(32%)，同时是按照自己想法设计的(23%)。

　　发现三：烹饪和用餐需要家人的陪伴

　　中国人享受与家人一起做饭的美好时光，并希望能常一起在家吃饭。29%的受访者表示与别人一起做饭的过程中能收获更多对于自我的认识，44%的受访者则认为与家人在一起准备一餐比独自一人去完成显得更有趣。有57.8%的受访者表示满意现在在家吃饭的次数，45%单身居住的受访者表示希望能有更多与家人相聚在一起的用餐时光。

　　中国人喜欢与挚亲好友共享家宴，欢度美好时光。57%的受访者表示他们平均每月会在家里举办至少一次的家宴，其中武汉(64%)和广州(61%)两地的比例更高。用心准备好每一餐也是中国人表达心意的重要方式，44%的受访者会在准备家宴之前询问来宾的用餐喜好，47%的受访者会在聚会一两天前就开始准备家宴的菜谱和进行其他工作。

　　听听他们怎么说：

　　“有朋自远方来，不亦乐乎，我喜欢将快乐通过美食传递给身边的好友，所以每月我都会办一次家宴”——王女士，广州

近半数中国家庭用心对待每一次家宴

　　我们在调研中还发现，中国人用餐时拥有各种不同的“伴侣”，即使是一个人也不会感到寂寞。有近三分之一的受访者表示习惯有电视节目陪伴的用餐时光，因此他们更喜欢在客厅用餐,因为那里更靠近电视机的位置。另外，社交媒体的普遍性也让一个人的用餐时光变得更加互动和有趣。



　　发现四：选择在家烹饪是一种追求健康生活的态度

　　中国的食品安全问题一直被持续关注，而家是食品安全的港湾。在调研中，我们发现愿意在家烹饪的受访者，主要原因是出于对健康(60.3%)，食品安全(47.2%)等考虑。 相较之下，只有31%的家庭是出于省钱原因而更多在家做饭。

　　听听他们怎么说：

　　“平时只要我有空，我就会选择在家为家人烹饪一些健康美味的食物，而不是去餐厅，因为我觉得餐厅的食物不一定很干净。”——陈女士，武汉

　　“我妈妈每天早上都会去菜市场，买很多新鲜的食材回家，烧各种营养均衡的菜给我吃，我非常感谢她 。”——王女士，上海

五大城市的人群对于在家烹饪和做饭的意愿指数

广州和武汉地区选择在家烹饪的比例最高

　　越来越多中国人选择在家烹饪，除了食品安全因素以外，还表达了一种生活态度。77%的受访者表示享受在家烹饪，其中44%的受访者将烹饪看成是日常用于纾压的好方法。他们(36%)认为，在家烹饪和用餐能有效地将家人聚集到一起，促进感情的增长;也有超过半数(52%)的受访者认为，给家人用心做一餐，看到家人满足的笑容是他们选择在家烹饪的最大源动力。

有小孩的家庭对此观点持肯定的比例较高

　　中国都市人也越来越追求绿色生活，在对于五个城市的家庭调研中，我们发现家里有绿植的家庭占比超过80%，除了较为普遍的花和绿植(68%)以外，不少中国家庭也开始种植一些可用于烹饪的新鲜食材，例如调味类植物(27%)、蔬菜(21%)、水果(15%)等。

　　听听他们怎么说：

　　“感觉种一些能吃的植物蔬菜会更健康。自己种自己吃，心情也会变得好，而且又比较天然一点。感觉家就像一个小农庄，充满着活力和生命。”——吴先生，广州

除了绿植，受访者也在家里种植可用于烹饪的新鲜食材

　　发现五：厨房是美食的“实验室”，同时他们也越来越注重如何通过装饰来让菜肴看起来更美味

　　绝大多数中国人都是好厨师，他们热衷于尝试各式各样的新菜品，变着法子让每一餐都有新花样。88%的中国人乐于挑战新菜式，不管是单身，还是有了孩子的家庭，新的菜品对他们都有无限的吸引力。56%的受访者表示平日家里餐桌上的食物是丰富且搭配得当的;只有4%的中国人觉得餐桌上的食物较乏味、缺少吸引力。

　　72%的受访者对自己的烹饪技术充满信心，他们也对提升烹饪技巧并不断创新有着极大的兴趣。78%的受访者喜欢观看一些美食烹饪的节目或者视频，44%的受访者热忱于尝试去做生活中看到或尝到的菜肴。在提升烹饪技能的同时，还能学会新的菜式;有近一半的人会在家里尝试去做那些他们从电视里学来的新菜。

　　听听他们怎么说：

　　“享受美食是一种体验，我很喜欢做饭，平时会看一些菜谱，学一些新的菜。家里人吃到好的味道，自己也能很欣慰。”——李先生，武汉

　　“我从上大学开始就特爱看教做饭的节目，看到感兴趣的，就会在家尝试一下，还挺有成就感的。”——沈女士，北京

中国人从生活中获得灵感，不断提升厨艺创新菜式

　　在享受美食的同时，我们发现受访者也逐渐开始关注菜品的摆盘装饰，以及餐具和餐桌的设计布置，希望能借此营造出一种温馨、放松、愉悦的用餐气氛，获得与家人在一起共聚的幸福感。其中31%的受访者表示会重视餐桌布置，他们会对餐桌和就餐区域进行装饰来营造气氛，尤其是在家庭聚会的时候。中国人希望通过精美的餐桌布置让家人和朋友更好地享受用餐时刻。比起随意盛放的食物，36%的受访者更享受摆盘精致的美食。

中国家庭逐渐开始关注菜品的摆盘和用餐环境的装饰

精致的摆盘为食物的色香味加分

　　发现六：中国家庭愿意和孩子一起烹饪，享受在一起的时光

　　从调查中，我们发现70%的受访家庭重视让孩子参与和烹饪与食物相关的家庭活动，更多(69%的家庭)的是“准备”的过程。在整个准备的过程中，45%的受访者会让孩子一起去购买食材，36%的受访者会和孩子一起计划购物清单，而35%的受访者会让孩子选择他们每餐的菜谱。除了每一餐的食物本身，有47%的受访家庭会让孩子一起布置餐桌，当家里有7岁以上的孩子时，这个比例会提高到54%。然而，只有不到28%的家长会让孩子参与到餐后的整理工作中。当孩子长到超过7岁时，这个比例会增长到33%。

　　听听他们怎么说：

　　“我觉得从小要培养孩子的厨艺，否则如果有一天我们夫妻俩去旅游了，那他吃什么?怎么吃?他起码要了解吃的过程是怎样的，吃什么有营养，长身体的时候要吃什么，而且注意什么不可以吃，乱吃的话有什么后果。孩子要吃煎炸的东西我也不会阻止他，他自己吃了说妈妈我咽喉痛，我说知道咽喉痛还吃。这是第一次，我没有说他，他主动告诉我不敢吃了。”—— 白女士，广州

70%的家长重视孩子参与和烹饪或食物相关的家庭活动

　　58%的受访家庭认为，让孩子参与到与烹饪或食物相关的家庭活动，可以增强亲子关系。在受访者中有55%的父亲觉得烹饪是一项生活技能，随着孩子慢慢长大，越来越多的家长会让他们的孩子去学习烹饪这一门技术，在有7岁以上的孩子的家庭，这个比例会达到60%，而在7岁以下孩子的家庭这个比例只有45%。相较于更加重视技能培养的爸爸，妈妈更多将与孩子一起烹饪看作是欢享家庭时光的一个方式。



　　听听他们怎么说：

　　“我觉得家庭活动对孩子来说很重要。一是让他从小有这种观念，学会自理，二，这是生活的基础。我们两个人包饺子，我就教他擀面，哪怕擀得不太好，我也包出来给他吃。这是他自己包的饺子，这种互动也是增加我们之间感情的一种方式，本来我就很少有时间陪他，所以在能陪他的时候就尽量跟他互动。”—— 王先生，武汉

让孩子参与到家中与烹饪或饮食相关的活动的主要原因

绝大多数的家人希望孩子参与到与烹饪或饮食相关的活动不仅是因为这是一项生活技能，也因为他们希望借由此一起享受家庭时光

　　然而，安全还是主要影响父母决定让孩子在家参与烹饪的一个重要因素。34%的受访家庭会担心孩子在烹饪的过程中伤到自己，当孩子小于7岁的时候这样的担心会更多。而当孩子渐渐长大，38.9%的受访家庭会因为孩子事情越来越多而不再让他们一起下厨。

孩子无法参与到与烹饪或饮食有关的家庭活动的主要原因

当家里有小于7岁的孩子的时候，44%的家长会认为让他们参与到烹饪活动中为时过早

当家里有大于7岁的孩子的时候，39%的家长会因为孩子自己要忙的活动而没有让他们参与到烹饪的活动当中

　　关于厨房和用餐区域，宜家可以做得更多

　　梦想中的厨房是：从种植、准备、烹饪，到品尝、储存、回收食物，整个过程充满乐趣;炊具、餐具在你需要的时候会自动现身;你可以大胆创新，尝试烹饪新的菜肴;甚至可以在食物中加入生活里不同瞬间的奇妙滋味。为此，宜家能做的，就是让在家烹饪、用餐变得既简单，又健康，同时充满了趣味性。人们可以在宜家商场获取更多更好的家具、家居产品，来满足自己的和饮食相关的家居生活需求。

　　为了和中国家庭一起创造一个收纳更整洁，使用更便捷的厨房以及用餐区域，宜家在新的一年里推出了厨房家具系列——METOD 米多系列，以更灵活自由的模块式结构，为人们打造出无限的组合。同时，宜家还推出了不同系列的收纳盒和储物罐，让各种香料、食材各得其所，让人们不会为买了重复的食材而懊恼不已。为了更好的用餐体验，宜家推出了全新的 IKEA 365+系列，简单精巧的设计适合盛装任何种类的食物，配合任何一种场合。另外，宜家也鼓励大家种植一些香料、蔬菜，不仅可以净化空气，也能获取更新鲜的食材，更有益于身心健康。宜家相信，每一个和家人在一起的时刻都是美好的，充满魔力的。特别是在厨房和用餐区域，家长和孩子们能有更多的互动，在促进亲子关系的同时，也能让孩子掌握一门生活技能。除了家中的用餐体验，宜家还在今年增加了一些商场餐厅的食物种类，比如蔬菜丸和鸡肉丸，不仅让莅临餐厅的顾客能有更多的选择，同时也丰富了顾客在商场的用餐体验，给更多想来宜家商场的人一个新的理由。

　　在厨房和用餐区域发生的故事看似都稀松平常，但其实在这里有太多值得珍藏的美好瞬间。宜家希望让越来越多的人们能够拥有自己梦想中的厨房，让所有和饮食相关的生活变得简单而有趣起来，让人们能更好地享受在家烹饪和用餐的时光。

　　附录：

　　研究报告的调查背景

　　此次调研，宜家共走访了全国5大城市——上海、北京、广州、武汉、沈阳，通过在线调查、焦点小组访谈、家庭拜访和网络数据收集等方法，收集了1500份有效样本，从而深入了解中国当代都市人对于在家烹饪与用餐的真实状态。

　　整个调查人群的男女比例为5:5，居住环境分为独居(25.0%)、同住(23.3%)、有7岁以下孩子的家庭(29.9%)和有7岁以上孩子的家庭(21.8%)，共四类。走访调查的标准是年龄范围在25岁到45岁，月收入为北京和上海￥6,000到￥30,000，其他城市￥6,000到￥20,000;在线调查的标准为年龄范围在16岁到64岁，月收入为广州、武汉和沈阳￥6,000到￥20,000，北京和上海￥8,000到￥20,000。