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红烧茄子这道菜很下饭，什么是容易下饭呢?其实就是因为红烧茄子有点辣椒有点辣味还有点酸味，这样更开胃，卖相也很诱人。鲜香适口，外酥里嫩。首先让我们了解一下茄子，广东人称为矮瓜，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值。红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。

　　材料：长茄子 适量 ，香菇 适量 ，西红柿 适量 ，青椒 适量 ，葱花 适量 ，姜末 适量 ，蒜末 适量 ，料酒 适量 ，酱油 适量 ，白砂糖 适量 ，醋 适量 ，水淀粉 适量 ，干淀粉 适量 ，食用油 适量

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　　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

　　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

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　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

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　　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

　　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。 

　　6、放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

　　7、用水淀粉勾芡即可。