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　　一、 腊肉炒豌豆

　　材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

　　做法：

　　1、将豌豆去壳，加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用;

　　2、腊肉切成1厘米左右的小块;红椒切成小片;

　　3、锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，再加姜片，加入煮过的豌豆，炒匀;

　　4、加盖焖10分钟;

　　5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可。

　　二、腊肉土豆片

　　材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用;

　　2、青椒切块，葱切段，腊肉切片;

　　3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄;

　　4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄;

　　5、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

　　三、腊肉炒面

　　材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根。

　　做法：

　　1、先将挂面煮到八成熟捞出，再加凉水冰着，倒一点油，拌匀;

　　2、锅中倒一点油热后，倒入腊肉翻炒，完全热后，倒入煮好的面条;

　　3、用筷子抽散面条，与菜均匀炒;

　　6、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀。

　　四、腊肉炒三蔬

　　材料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒。

　　做法：

　　1、先中火炒腊肉，至透明;

　　2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜;

　　3、大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可。

　　五、油焖春笋：

　　材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜。

　　做法：

　　1、先中火炒姜片，再放腊肉，闷3分钟;

　　2、加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒;

　　5、翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱;

　　6、翻炒2分钟，调味出锅。

　　六、腊肉炒尖椒：

　　材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜。

　　做法：

　　1、腊肉蒸15分钟，切成薄片;

　　2、油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟;

　　3、放入辣椒炒2分钟;

　　4、放少许酱油和糖即可。

　　七、腊肉炒饭

　　材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺。

　　做法：

　　1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀;

　　2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎;

　　3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟;

　　4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

　　八、酸汤腊肉火锅

　　原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克。

　　做法：

　　1、将腊肉用热水洗净，均匀的切成片，鲜笋子切段，豆芽、青红椒切段，西红柿切片，香菜，金针菇切段待用，姜切片;

　　2、锅内植物油烧热，投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸，调入精盐、味精，倒入锅仔内，放上香菜即可。