特色美食逐个数 中秋国庆晚宴必备菜肴
2012年09月20日 09:21
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【太平洋家居网 装修频道】一年一度的中秋节即将到来了，中秋节是家人团聚的传统佳节，象征幸福与和谐，有圆月、亲人相伴，自然少不了大快朵颐的开心一刻!适逢今年中秋与国庆假期相遇，正值花好月圆之时，最好和最温馨的方法莫过于呆在家、花点时间设计一套团圆饭的菜谱，再花半天时间筹备一桌丰盛的饭菜。
Part1：广式晚宴菜肴
清蒸大闸蟹
【材料】大闸蟹若干只、香葱、生姜1 块、香油1小匙、酱油2小匙、香醋1 小匙、白糖小匙。
【做法】
Step1：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，葱、姜洗净切末。
Step2：把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟。
Step3：把蟹放入蒸锅蒸熟，蒸蟹一定要看准时间，大概需要15～18 分钟
Step4：青蟹如果变红了即可。解去细绳，装入盘中即可。 >>查看具体做法
小编支招：八月大闸蟹的肥美，简单的清蒸做法绝对是每年中秋必不可少的助兴菜肴。每人一只，认认真真地拆分食之，一边与家人闲聊家常，这肯定是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹是凉性的，吃的时候可以适当配一些黄酒暖胃，又或者食后再饮一杯姜茶这也是不错的选择。
糯米藕
【材料】莲藕、桂花酱、糯米
【做法】
Step1：将莲藕去皮，洗净
Step2：把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。
Step3：加入冰糖水煮8~9小时至熟。
Step4：切片装盘，浇上桂花糖汁即可。 >>查看具体做法
小编支招：中秋食藕，有寄团圆之意。用糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋作调味，广东人口味偏甜，适量的桂花蜜更添食欲!米香、藕香、桂花香，香浓入口，让团圆家宴从这次的甜蜜开始。
炒田螺
【材料】田螺0.5公斤，桂林辣椒酱1汤匙，盐半茶匙，鲜紫苏叶4片(切成丝状待用)，白糖半茶匙，辣椒少许，油1汤匙，蒜蓉少许。
【做法】
Step1：先将螺洗干净，然后用钳子钳去螺尾部，再洗干净。
Step2：烧热锅，放少许油，将蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒。然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖、加少许水炒至熟，带少量汁即可。>>查看具体做法
小编点评：吃田螺不但是一种中秋风俗，这亦正是因为农历八月是田螺最肥美的时节，这时候吃就最应景应节。另外，以紫苏叶作为调味香料更加能除去田螺的泥味。
转载申明：太平洋家居网独家专稿，未经授权不得转载！
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Part2：京式晚宴菜肴
醉蟹
【材料】螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克
【做法】
Step1：将蟹洗刷干净，沥尽水。
Step2：取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。
Step3：掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
Step4：取酱油倒入坛内，再加入黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。 >>查看具体做法
小编点评：螃蟹与多种食物相冲，故不宜同时食用。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥这些食物一同进食。另外吃螃蟹时不可饮用冷饮，不然会导致腹泻。
驴肉火烧
【材料】面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克、油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。
【做法】
Step1：将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。
Step2：将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
Step3：先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）。
Step4：取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大
Step5：取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
Step6：最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉。
Step7：开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可;10)取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
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Part3：江浙晚宴菜肴
桂花鸭
【原料】鸭子1只(3斤左右)
【助料】桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量。
【做法】
Step1：鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小:。
Step2：瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚。
Step3：加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时。
Step4：时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了;鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。 >>查看具体做法
小编支招：鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物，有皮肤病或容易过敏的人，最好用小火炖3小时左右再喝，同时注意不要加胡椒。
莼菜鲈鱼
【原料】鲈鱼300克，莼菜150克，竹笋100克
【做法】
Step1：鱼去头、尾，切片，上浆挂糊。
Step2：竹笋切片晒干备用。
Step3：将鱼放到油锅内煎一下，煎至两边金黄色，可捞起备用。
Step4：准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻。鱼片用油沸后入汤即可。 >>查看具体做法
小编支招：制作这道菜如果加入适量的高汤就更能提升鱼的鲜味。另外鲈鱼与牛羊油、奶酷和中药荆芥相克，不能同时食用!
桂花蜜酒
【原料】桂花50g、白糖50g、酒酿。
【做法】
Step1：往锅里倒入酒酿，在锅内加入适量的水。
Step2：将葛根粉用水开好，备用。
Step3：用大火烧开酒酿，然后加入桂花和糖，最后将葛根水倒入其中。
Step4：密封好放置阴凉处，约60天以后就可以饮用了。>>查看具体做法
小编支招：酿桂花蜜酒最好用新鲜桂花来酿制，如果没有新鲜桂花，则最好选用没有杂质、干净的干桂花替代。泡酒的容器要非常干净，密封保存，放在阴凉通风处慢慢浸泡。
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【材料】大闸蟹若干只、香葱、生姜1 块、香油1小匙、酱油2小匙、香醋1 小匙、白糖小匙。
【做法】
Step1：用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，葱、姜洗净切末。
Step2：把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟。
Step3：把蟹放入蒸锅蒸熟，蒸蟹一定要看准时间，大概需要15～18 分钟
Step4：青蟹如果变红了即可。解去细绳，装入盘中即可。 >>查看具体做法
小编支招：八月大闸蟹的肥美，简单的清蒸做法绝对是每年中秋必不可少的助兴菜肴。每人一只，认认真真地拆分食之，一边与家人闲聊家常，这肯定是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹是凉性的，吃的时候可以适当配一些黄酒暖胃，又或者食后再饮一杯姜茶这也是不错的选择。
糯米藕
【材料】莲藕、桂花酱、糯米
【做法】
Step1：将莲藕去皮，洗净
Step2：把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。
Step3：加入冰糖水煮8~9小时至熟。
Step4：切片装盘，浇上桂花糖汁即可。 >>查看具体做法
小编支招：中秋食藕，有寄团圆之意。用糯米填充莲藕，再以桂花蜜淋作调味，广东人口味偏甜，适量的桂花蜜更添食欲!米香、藕香、桂花香，香浓入口，让团圆家宴从这次的甜蜜开始。
炒田螺
【材料】田螺0.5公斤，桂林辣椒酱1汤匙，盐半茶匙，鲜紫苏叶4片(切成丝状待用)，白糖半茶匙，辣椒少许，油1汤匙，蒜蓉少许。
【做法】
Step1：先将螺洗干净，然后用钳子钳去螺尾部，再洗干净。
Step2：烧热锅，放少许油，将蒜蓉、辣椒爆香，把螺放下去一起炒。然后加入辣椒酱、盐、紫苏叶、白糖、加少许水炒至熟，带少量汁即可。>>查看具体做法
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醉蟹
【材料】螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克
【做法】
Step1：将蟹洗刷干净，沥尽水。
Step2：取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。
Step3：掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
Step4：取酱油倒入坛内，再加入黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。 >>查看具体做法
小编点评：螃蟹与多种食物相冲，故不宜同时食用。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥这些食物一同进食。另外吃螃蟹时不可饮用冷饮，不然会导致腹泻。
驴肉火烧
【材料】面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克、油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。
【做法】
Step1：将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。
Step2：将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
Step3：先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）。
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Step5：取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
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【原料】鸭子1只(3斤左右)
【助料】桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量。
【做法】
Step1：鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉;然后用洗米水将鸭子浸泡半个小:。
Step2：瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有;处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚。
Step3：加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时。
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莼菜鲈鱼
【原料】鲈鱼300克，莼菜150克，竹笋100克
【做法】
Step1：鱼去头、尾，切片，上浆挂糊。
Step2：竹笋切片晒干备用。
Step3：将鱼放到油锅内煎一下，煎至两边金黄色，可捞起备用。
Step4：准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻。鱼片用油沸后入汤即可。 >>查看具体做法
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桂花蜜酒
【原料】桂花50g、白糖50g、酒酿。
【做法】
Step1：往锅里倒入酒酿，在锅内加入适量的水。
Step2：将葛根粉用水开好，备用。
Step3：用大火烧开酒酿，然后加入桂花和糖，最后将葛根水倒入其中。
Step4：密封好放置阴凉处，约60天以后就可以饮用了。>>查看具体做法
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