月饼也“多彩” 各式中秋月饼大搜罗
2012年09月20日 00:15
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【太平洋家居网 装修频道】众所周知，月饼是中秋节的必备食品，在中秋即将到来之际，小编为你推荐各个地方的特色月饼的做法，让你在中秋节过个特色的中秋节。
Part1：广式月饼 咸甜两味各有爱
传统的美味：莲蓉月饼
莲蓉由广州著名的著名酒家莲香楼所创作，他们以莲蓉作馅制作的饼点以其独特的香甜口感征服了所有的顾客，深受广州市民的欢迎。后来经过数代人的努力，广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，享誉海外。
【材料】
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油
馅料：莲蓉、咸蛋黄
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）
【做法】
Step1：制作莲蓉。洗净莲子浸泡后取出，小火煮2-3小时，将搅拌好的莲泥翻炒，加入植物油，炒到莲泥变浓稠
Step2：煮转化糖浆。糖放入水中加热，煮开后关火，待其冷却，然后密封1天待用。
Step3：饼皮制作。面粉和奶粉加入糖水，揉好后包上保鲜膜静置1小时，再将其切成小份备用。
Step4：月饼制作。梁荣分成两块，中间夹上蛋黄，揉成圆形。取出饼皮，把莲蓉放在中间，包成小圆球，外面加一点面粉，放进饼模子。放到烤盘上，压出月饼花纹。放进200度烤箱烤5分钟即可。 >>查看具体做法
咸香的口感：五仁咸肉月饼
五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法考究，口感十足，攻陷了众多消费者的胃。
【材料】
饼皮：富强粉、糖浆、 花生油、碱水
糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸
碱水配方：碱粉、小苏打、开水
饰面料：鸡蛋液
馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等
【做法】
Step1：制糖浆。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用。
Step2：制碱水。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用。
Step3：制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。
Step:4：制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。
Step5：成形。皮馅比例为1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤。
Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min；若炉温250℃，烘烤10min。 >>查看具体做法
香甜健康：水果月饼
水果月饼可以说是传统月饼的一个突破和创新，它不再以莲蓉、豆沙作馅，而以水果及其制品为主要原料加工成的果浆为馅料，它软滑香甜的口感和口味众多的选择给了人们不一样的体验，而且它油脂含量较低，食用更加健康。
【材料】
低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型)。
辅料：白砂糖、水、猪油炼等适量。
【做法】
Step1：将面粉过筛，然后根据油皮和油酥的用量称好，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。
Step2：在等待的时间可以将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。
Step3：油皮、油酥醒好后，将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成段。
Step4：先取一块油皮，擀平，然后包入油酥，封口捏紧，以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。
Step5：醒好后，用手掌将面团压平，然后再用擀面杖将面团擀成长条状，再将它卷起，再醒3-5分。然后醒好后，重复上述做法，用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。
Step6：将最后醒好的面团，擀平包入水果馅。
Step7：然后在月饼表面刷蛋黄水2次，即可放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。 >>查看具体做法
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传统的美味：莲蓉月饼
莲蓉由广州著名的著名酒家莲香楼所创作，他们以莲蓉作馅制作的饼点以其独特的香甜口感征服了所有的顾客，深受广州市民的欢迎。后来经过数代人的努力，广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一，享誉海外。
【材料】
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油
馅料：莲蓉、咸蛋黄
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）
【做法】
Step1：制作莲蓉。洗净莲子浸泡后取出，小火煮2-3小时，将搅拌好的莲泥翻炒，加入植物油，炒到莲泥变浓稠
Step2：煮转化糖浆。糖放入水中加热，煮开后关火，待其冷却，然后密封1天待用。
Step3：饼皮制作。面粉和奶粉加入糖水，揉好后包上保鲜膜静置1小时，再将其切成小份备用。
Step4：月饼制作。梁荣分成两块，中间夹上蛋黄，揉成圆形。取出饼皮，把莲蓉放在中间，包成小圆球，外面加一点面粉，放进饼模子。放到烤盘上，压出月饼花纹。放进200度烤箱烤5分钟即可。 >>查看具体做法
咸香的口感：五仁咸肉月饼
五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法考究，口感十足，攻陷了众多消费者的胃。
【材料】
饼皮：富强粉、糖浆、 花生油、碱水
糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸
碱水配方：碱粉、小苏打、开水
饰面料：鸡蛋液
馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等
【做法】
Step1：制糖浆。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮 30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用。
Step2：制碱水。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用。
Step3：制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。
Step:4：制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。
Step5：成形。皮馅比例为1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤。
Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min；若炉温250℃，烘烤10min。 >>查看具体做法
香甜健康：水果月饼
水果月饼可以说是传统月饼的一个突破和创新，它不再以莲蓉、豆沙作馅，而以水果及其制品为主要原料加工成的果浆为馅料，它软滑香甜的口感和口味众多的选择给了人们不一样的体验，而且它油脂含量较低，食用更加健康。
【材料】
低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型)。
辅料：白砂糖、水、猪油炼等适量。
【做法】
Step1：将面粉过筛，然后根据油皮和油酥的用量称好，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。
Step2：在等待的时间可以将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。
Step3：油皮、油酥醒好后，将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成段。
Step4：先取一块油皮，擀平，然后包入油酥，封口捏紧，以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。
Step5：醒好后，用手掌将面团压平，然后再用擀面杖将面团擀成长条状，再将它卷起，再醒3-5分。然后醒好后，重复上述做法，用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。
Step6：将最后醒好的面团，擀平包入水果馅。
Step7：然后在月饼表面刷蛋黄水2次，即可放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，直至表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。 >>查看具体做法
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