土坑神器 窑番薯窑鸡的味道

　　这是生活在小山村的孩童独有的记忆。准备好柴火和番薯(或鸡蛋，鸡等)，就开始用干泥块垒泥窑，完事之后便开始烧火，当火势熊熊把泥块烧得通红的时候，我们就将番薯塞入泥窑，然后用一根木棍用力击向泥窑，泥窑轰然倒塌，我们手中的木棍没有停下来，不停地敲击，直至泥炭将番薯完全掩盖并捶打结实。利用泥块的热量将番薯煨熟，大概需要两个小时。接下来是“跑窑鬼”，指定一个范围跑几圈，闻到香味之后，就可以扒开泥炭。番薯皮被烤得黑乎乎的，有如焦炭，将薯皮剥开，里面的肉又香又软，让人垂涎欲滴。

　　整个过程最关键也是最考技术的活儿就是垒泥窑。泥窑累得好不好直接决定了美食的成败。

　　要注意垒窑时要选用扁平的干泥块，尽量避免使用比较圆滑的泥块。另外，窑门要对着风向，一来利于柴火的燃烧，二来烧窑时烟气不至于直接熏到眼睛。此外，烧窑的时间和程度要把握好，太过泥窑自己会倒塌，番薯还没进去呢。这里有一个简单的测量方法：将一根火柴放置于烧热的泥块上，如果火柴自燃，就可以停止烧窑了。最后，要注意挖出窑内番薯等食物时，动作要轻盈，以免损坏所煨食物。

　　我们需要的是利用烧红的泥炭将番薯煨熟。泥窑煨熟的食物，带着泥土的清香，又封存了食物最原始的味道，是其他厨具所无法比拟的，这也是这个“土坑神器”神的地方。

    儿时的美好回忆远远不止这些，每个地方都有独特的美食方式。爆米花机的走红，唤醒了我们心中美妙的记忆，你是否和我一样，深深怀念那段时间，那些事物……

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