7.去火，加入85g黄油搅拌均匀。

　　8.放入冰水中冷却。

　　9.制作挞底。黄油室温软化，加入150g低筋面粉以及15g细砂糖用橡皮刮刀混合成粗玉米粉状。

　　10.加入40g的水揉成光滑面团后，静置松弛15分钟。

　　11.制作柠檬乳酪馅。往室温软化的奶油奶酪加入50g细砂糖，用电动打蛋器搅打至细滑无颗粒状。

　　12.加入1个鸡蛋搅打均匀。

　　13.再依次加入淡奶油和牛奶，每加一种材料后需用打蛋器搅打均匀才能加下一种。

　　14.加入150g冷却后的柠檬酱用打蛋器搅拌均匀。

　　15.最后搅拌成顺滑液体后，筛入20g低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　16.静置松弛完毕的挞底，用擀面擀成4mm厚的挞皮，平摊放入8寸派盘中。

　　17.把挞皮压实，去掉边角料后，用叉子在底部均匀叉入小孔以防烘烤时膨胀。

　　18.将柠檬乳酪馅倒至9分满，放入180°预热好的烤箱中烤30分钟，烤至表面出现微焦色便可。

　　19.最后冷却后用裱花袋装入剩下的柠檬酱在表面进行装饰。

　　最后的柠檬挞成品——香脆可人，清香扑鼻：

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