8、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。

　　9、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模，在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。

   10、把静置好的布丁液倒入布丁模。在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烘烤。中层，165度，40分钟左右，直到布丁液凝固。

Part3 小钳的制作Tips

　　1、布丁液一定要过筛，过筛后的布丁液一定要静置30分钟。

　　2、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

　　3、在烘烤时，可以盖上锡箔纸，以防高温使蛋液表面过早熟透。

　　4、熬焦糖的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

　　5、熬完焦糖的锅用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。