一、空间布局——根据厨房的大小可按以下四种方式进行：

　　1、“一”字型厨房，传统空间最常使用，厨房是一直线靠墙排列。传统的“一”字型布局中，所有工作区都靠一面墙布置，在面积不大，不能容纳其它形式时通常采用这种设计，由于空间不大，工作区的组合都是最简单的。

　　2、L型厨房，工作区从墙角双向展开成L形。这种配置比较经济，是厨房布局中最节省空间的设计，可以体会到“小空间、大厨房”的内含。“L”型厨房又被称为三角形厨房，不过要避免L形的一边过长，以免降低工作效率。

　　3、U型厨房，厨具环绕三面墙布置，此设计的橱柜配备较齐全，相对需要的空间较一字型的厨房大。

　　4、岛型厨房，即是在厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，这种布局需要较大的空间。

　　二、厨房功能——厨房功能应遵循“金三角”原则。一般人的习惯大致是按取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌顺序。主要工作大致集中在水槽、炉灶、贮藏这三个基本点上。合理的空间布局应顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程进行安排，沿着三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。工作要遵循“顺手、省力、省时”的原则。

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