6、往小锅里加入14克和净水，要放置一会儿，等水把糖全都浸透再熬糖浆，这里不能用糖粉，因为里面很难浸透。

　　7、小锅加热起来较快，所以我会放上温度计，死盯着。

　　8、蛋白打到8-9成发。放在一个16厘米的小锅里打的，建议大家用小一点的容器打蛋白，因为蛋白量太少了，大容器的话，一滩开来，就没法打发了。

　　9、糖水烧到118度的时候缓缓倒入蛋白中，一边倒一边打。我这儿是拍照所以停下来了，我的习惯是中速打3-5分钟就行了，打不久会发过蛋白的。

　　10、这是打发好的蛋白。

　　11、选择要使用的色素。这个色素的问题，我建议大家选用这种膏状的，色粉太贵，水性的太稀，这种不错，可以用很久。

　　12、使用的时候用牙签挑一些就可以了，但是别拿脏牙签下去捣鼓。

　　13、把牙签在杏仁糊里转二圈，色素就全都下来了。

　　14、挑三分之一的蛋白与杏仁糊进行搅拌。

　　15、拌匀后再挑入三分之一的蛋白与杏仁糊进行搅拌。

　　16、最后一次三分之一的蛋白加入后要用扬翻的手法拌匀。

　　17、从底部翻起，高高地让其自然落下，拌到均匀看不到明显的蛋白即可。

　　18、裱花袋装好花嘴(0.5厘米圆嘴)备用。

　　19、离垫子2mm高度挤上，注意间距。

　　20、这是挤完的，挤完后用手轻轻地拍烤盘下端，让小尾巴收起来。

　　21、正在享受日光浴的小马。

　　22、我没有直接烤，而且先把皮晾干。天好的情况下自然晾干，或者50度开风机15分钟。

　　23、开烤，140度12-15分钟。

　Part3  马卡龙的制作Tips

　　烘焙完成后，等到小马稍事放凉从离垫子取下，小马就完成了。

　　1、马卡龙开烤前要把皮晾干才可进行烘烤。

　　2、马卡龙不要烤太久，不然吃起来会很老，15分钟左右就足够了。

　　3、马卡龙挤出来的间距不要太近，不然会粘在一起的