3，耐热容器抹上一层油，皮蛋和咸蛋黄切碎，切碎后均匀放在耐热容器里。(皮蛋和咸蛋黄容易粘刀，可以先稍微蒸熟也可以在刀上抹点油或者醋再切。)

　　4，把蛋清搅拌一会，倒入容器里。(蛋清搅拌会出现很多泡沫，用勺子撇出，这样蒸出来表面平整。)

　　5，放入蒸锅里，冷热水都可以。我是冷水入锅，盖盖子，大火烧开后，转小火蒸。

　　6，蒸到全部凝固，蛋清变白，过程大概8分钟左右。

　　7，蛋黄搅拌均匀，倒在上面，盖盖子继续用小火蒸到蛋黄变浅，拿起容器不会晃动即可，大概4分钟左右。

　　8，放到不烫手用小刀切成自己喜欢的形状即可食用。

　　9，成品

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