《城市生活家》丨常熟美食一日之旅,收获不仅是美食
pchouse佚名 2019-3-25 14:16:56

  【太平洋家居网 设计频道】初春的清晨有些寒冷,地上的隔夜雨还未干,湿漉漉地浸着行人匆忙的鞋子,枯叶散落一地,本是一副萧瑟的场景,却因为“初一”这个好日子反而比平时热闹许多。

《城市生活家》-常熟站丨常熟美食一日之旅,收获不仅

       美食,不只是果腹。

  常熟美食,更多的是情怀。

  来常熟的第一天,踏上了寻找美食之旅。

  一杯虞山绿茶,一碗炒浇汤面,清清淡淡,抬手间飘香悠远。

  每日,虞山脚下,总归聚集了这样一群悠然自得的人,拌着鸟鸣虫吟声开始一天的美妙生活。

  常熟人品茶有着自己的傲娇,只有自产的虞山绿茶才能虏获其芳心,说不上多好,但却是谁也替代不了。常熟的友人说,绿茶冲泡的水温为八十度最佳,而常熟的老茶人却从来都是信心十足,不是最沸的水绝不倒入茶杯,直到滚烫的温度透过杯壁钻入手心,才能露出满足一笑。

  来常熟游玩,吃一碗炒浇面是必不可少的行程。

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  “鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面”,能一口气报出这串词的,一定是炒浇面的老吃客了。面条只是非常普通甚至一直被诟病的机轧面,主要还是在于那一碗高汤和现点现炒的浇头。

  旧时吃炒浇面有点阔少派头,刚开始的“浇头”也只是事先烧制好了放在盆里。但常熟人似乎天生对面就有一种“疙瘩劲”,当大家不再满足“盖浇面”而要求现炒时,“炒浇面”就诞生了。

  浇头的种类非常丰富,鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……最出名的还属二十几块大洋一碗的蕈油面,炒出来的汤汁格外鲜美。

  在常熟吃面,术语很多:重青就是大蒜花要多放;轻面就是面条要少一些;宽汤那就是汤头要多一点;紧汤就是汤头要浓缩;宽卤和宽汤又不同,要放一些熬脆鳝的汤汁。这样一碗面条,其中的讲究和名堂一点也不少,就是这样的吃面文化一直流传到现在。

  坐在简陋透光的茶棚里,四周散发着青涩的草木香,阳光洒下暖暖的味道。接过炒浇师傅用带着粗糙老茧的双手煮的一碗蕈油面,伴着潮湿的清晨与时光的痕迹,一碗面吞咽下肚,留下身后刻满岁月斑驳的银杏树,诉说着这座城的悠闲。

  早茶结束,驱车来到江边,四十多分钟的车程虽有些疲累,但在见到渡口饭店时又精神满满。

  看过这样一段评价:“一座城市有它自己的风格,常熟的风格骨子里还是中式的,有着宽袍大袖的悠然,有着茶盏香茗的温润,亦或是湖光山色的开阔与江南园林的烟雨。”一直觉得这段话非常贴切,走进渡口饭店,有种文字变活的感觉,宽袍大袖与茶盏香茗围绕着我肆意旋转。

  三层楼的大厅高挑磅礴,配上古朴与现代结合的沙发,马上展现出静雅的大家风范。大面壁画山水尽显,陶瓷、博古的运用优美端庄,包厢里的衣也是古典风雅之大作,实木的纹路发出暗暗的亚光,刺绣包裹其身,质感十足。

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  择一间包厢临窗而坐,润雨细无声,远离城市的喧嚣,沏一壶或浓或淡的茶,慢品渡口饭店的历史人文。

  几十年前的某天,一名妙龄少女在江边支起一个简易棚子,说是棚子,其实只是几块破布拼凑而成,这便是渡口饭店的雏形。用“酒好不怕巷子深”来形容它绝对不为过,食材临江而取,烹调精心细腻,口碑摇摇直上,不少人慕名而来,只为一尝其鲜。

  千万不要以为这只是一家与其他酒店一般“挂羊头卖狗肉”的饭店,几道招牌菜可是迷住了好些吃客,鲜虾馄饨便是其中之一。

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  馄饨,本是常熟街头小食的代表,被细致捏起的几道弯有着完美的弧线,面皮劲道,在高汤的烹制下滑爽可口。不似平常的肉馅大馄饨,鲜虾包裹其中,清新鲜美,更添几分Q弹,对于不喜腻味肉汁的我来说,这种口感更是欲罢不能。

  香煎馄饨是家家户户都会制作的一道佳肴,往往火候的掌握失败会导致一锅焦黑,要做出一盘不油不腻、脆而不焦的煎馄饨是难上加难。这里的香煎馄饨满足了我上述所有要求,蘸一蘸秘制甜辣酱,吃起来格外鲜美。

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  渡口饭店最有名的还是江鲜之类,食材的选择近乎苛刻,不需要多余的烹饪手法,更不用添加各色调味料,原汁原味已然鲜美的掉眉毛。每年“河豚欲上时”的季节,各路老饕纷纷齐聚于此,只为一品这份鲜。

  午餐选在梅林饭店,一家蒸菜老字号,藏在梅李镇上的小厂里。

  要说这蒸菜的起源,倒是一个“歪打正着”的故事,原只是因为贫苦才将各种食材放在一起蒸煮,没料到这一无心之举却收获颇多,做出来的菜肴味道是极好的。

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  常熟人喜清淡,常熟的蒸菜便清的如泉水般见底,实则为高汤蒸煮。先用老母鸡、火腿、蔬菜等食材熬制几小时,成一锅清澈高汤,花样刀工切好食材,精心摆盘,一勺高汤浇灌而下,放上蒸锅烹制,食材的原味包裹其中,回流入锅,便成就了这番美味。

  梅林酒家的拿手菜是“常熟一品锅”,用料讲究,刀工精细,荤素搭配合理,一道菜里有十二种食材。白菜铺底,然后依次码上冬笋、火腿、鱼肚,接着上面一层是草鸡块、爆鱼、蛋饺、走油肉、如意卷、鸽子蛋和瑶柱,最后浇入高汤,盖上一层白菜叶,在蒸箱中蒸上三刻钟。不需要任何调味,已然鲜美的让你不由连连赞叹,轻轻喝一口汤,然后发出大大的一声“哈”!

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  下午便腻在沙家浜的横泾老街上了,一整条街的小吃目不暇接。“芦苇荡里爊鸡香”,沙家浜的爊货非常有名,绝不逊色于这里的大闸蟹。选用的主要是脚黄、皮黄、嘴黄的本地草鸡或野鸡,在宰杀、放血、去毛、取脏后洗净,先煮至半熟,待稍冷却后再放入盛有老汤的爊锅,按秘方添加花椒等各种佐料,最后以文火焖煮而成。

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  橱窗里刚出锅的爊鸡皮色程亮,丰腴肥实,卤汁芳香扑鼻,路过的游客不自觉驻足停望。精心挑选了一只回去解馋,肉质香嫩鲜酥,上口又不硬不烂,后悔没有多买一些带回。

  若在平时,看到旅游景点卖芡实糕之类,我是绝不会入手的,实在被坑太多次。而横泾老街上的这家糕点铺子,差点与其失之交臂。正好赶上刚出炉的一块,切好装盒,淡淡的甜香味在鼻间游走,像狗尾巴草挠鼻般轻柔,扯下一块咀嚼品尝,糯糯的口感柔软不黏牙,淡淡的香甜一点也不会觉得腻口,只觉含了一片清露玫瑰在口中,芬芳清新。

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  豆腐花不能错过,新鲜碾磨的豆腐,撒一把榨菜,倒一勺酱油,品一碗滑爽鲜美。古色古香的木青砖,几位老婆婆打理着铺子,最朴实的人文情怀有时更能打动味蕾。

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  想买些土特产,大家都推荐王四,叫花鸡、桂花酒、鸭血糯……应有尽有。

  王四酒家很出名,晚饭便在这里了。

  王四酒家创建于清光绪十三年,原是坐落在虞山北路兴福街北段的一家小酒店,凭着店家精湛的厨艺和代表性的作品,一直兴盛于今。诗人易君左曾来此用餐,品尝后大加赞赏,即兴赋诗:“王四酒家风味好,黄鸡白酒嫩菠青。”诗经流传,店名大著。历史上更有宋庆龄、宋美龄等一行专程由无锡来常熟至兴福游览,品尝了王四酒家的菜肴,由此名声更遍及全国,游人食客纷至沓来。

  餐厅里开设文物展览,用餐前先游览一番,也是别有趣味。展厅往里走,一棵古银杏树屹立其间,一圈圈年轮印着历史,追溯其年代,大概是我们触碰不到的岁月吧。想象秋冬时节,一地落叶金黄,站在树下随手一拍,无论哪个角度都是一幅大作,实在美不胜收。

  来王四一定要点叫花鸡,上时是一个土块,装盘前要先敲打裹在外面的泥巴,敲一下身体健康,敲两下家庭和睦,敲三下财运亨通。破土后便是荷叶包裹的整鸡,剥开层层油纸,果然香味扑鼻,上筷骨肉分离,食不嵌齿。迫不及待地咬上一块鸡肉,味透酥香,鲜嫩可口,油而不腻。

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  王四的冰糖葫芦是其创制的独家筵席名点,面粉、米粉作外壳,白糖、猪板油为馅,入锅炸熟,撒上绵白糖。冰糖葫芦外观洁白,形似葫芦,酥甜肥香。

  吃饱喝足,夜幕也已降临,住进提前预定好的民宿,回味这一日的美食之旅。

  民宿,最接近当地生活的地方,从建筑到室内、从布草到饰品......每一处都需要用心雕琢。

  躺在精心布置过的房间里,回忆这一天的人文情怀,我与这个城市更近了!

 

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《城市生活家

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