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跨越岁月长河，追寻美的全新阐释

以“食”之蕴，联结古今

打破空间设计创意定式

以“烔”之名，赋能旧改

洞见传承与创新之美

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繁忙都市中，人间烟火里，唯“食”最抚慰人心。当上世纪的粮仓原生建筑，碰上老北京“铜锅涮肉”，经典饮食文化如何长期延续？新创意和旧结构如何完美融合？在“烔火锅店”中，“食”之传承与创新，为建筑创意旧改提供了富有启发性的答案，映照出两个时代的选择与追求。

项目基于原生建筑，保留主体结构与岁月痕迹，又突破火锅店的固有外观模式，通过门窗打造设计亮点，赋予空间全新生机。烔火锅店主理人曾逸与方楠设计的设计总监朱建宏，两位既是好友，也是项目共创者，本次设计风向标邀请他们携手讲述“烔火锅店”在设计上的初心与期待。

01.

探寻新旧融合

人文坚持涵养空间底蕴

设计进化：请您介绍“烔火锅店”这一项目有何设计亮点？整个项目设计的灵感来源于哪里？

朱建宏：此次项目的原生建筑是上世纪60年代的粮仓，虽然原建筑功能单一、结构简单，却依旧保留着历史韵味。因此，项目设计上以旧建筑改造为亮点，希望让空间重获新生命力。

食物是历史的烙印，也是人们回忆生活的载体，用以粮食存储的原生建筑遇上“铜锅涮肉”餐饮文化，印证了两个年代对于“食物”在不同意义维度的阐述。同一个建筑物，相似的主题，却讲述了两个年代的故事，是传承与创新的完美结合，我觉得这一点非常有意思，所以这成为了我在本项目的灵感来源。

设计进化：作为设计师，您是基于什么维度决定在门窗设计中选择使用贝克洛品牌？您认为贝克洛的产品在空间中起到什么作用？

朱建宏：在这个项目的设计上，我保留了大量原生建筑的结构与材料，其中最重要的是原建筑的“旧窗”。旧窗全部开在墙身顶部，是属于原生建筑的印记，也是点睛之笔，因此非常值得保留。考虑到采光问题，我希望门窗设计能让空间在视觉上更宽敞明亮，所以选用了国内具有代表性的铝窗品牌贝克洛。贝克洛门窗除了满足最基本的“气与光”需求，更重要的是，它还具备强耐用性、高颜值以及功能配置完善等优点，能够让整个空间更具生命力。

我之前认为贝克洛的门窗只适合在家装私宅项目中使用，但这次合作让我发现它在商业空间的运用上也具有很大优势。同一个建筑，在“食”的传承上发挥着两代人的不同价值。同一个建筑，使用两个年代的窗，亦代表着两代人的不同追求与价值观。这些新旧对比与融合，对于旧改项目是非常有意义的。

02.

立足人本需求

创意旧改焕新极致体验

设计进化：“烔火锅店”的前身是一个上世纪的旧粮仓，不同于别的火锅店选址在商圈，是什么原因促使您做出这个选址决定？

曾逸：正是因为这个旧粮仓有自己独特的历史，设计师在设计中能够形成历史与现代的鲜明视觉对比，与此同时，设计师也能充分利用建筑本身的层高及结构，在空间感的构建上自由发挥。目前，国内外大部分的商圈火锅店铺，都采用相似的红色主基调、暗色长条板凳，设计上已经形成了固化的模式。因此我们想要突破商圈这一定式，活用旧建筑，重新进行空间布局，通过周边历经时间洗礼的绿植点缀，营造出更舒心惬意的用餐体验。

设计进化：您在佛山这样的南方地区经营传统的老北京炭火铜锅涮肉火锅店，您希望整个空间能运用什么元素来体现老北京的气质呢？在这个过程中设计师的哪些建议给您留下深刻印象？

曾逸：老北京炭火铜锅涮肉起源于清朝，在北方已经形成它特有的文化和风格；粮仓也有长久的历史和陈旧的建筑风格，设计师不仅主张在一楼保留大部分陈旧的墙面、天花和玻璃等，以粮仓的岁月痕迹来凸显老北京铜锅涮肉的历史文化；又建议把二楼墙面的白灰磨掉，显露出内里的红砖，除了能在空间中形成不一样的颜色对比，还能带来些许老北京的红墙大院之感；并且，设计师也提出将墙面开凿出一些洞口，再应用贝克洛的门窗和玻璃，最终打造出了很好的空间感和透光感。

03.

锤炼品质进阶

至臻门窗赋能理想空间

设计进化：是什么机缘巧合促使您和贝克洛品牌的这次合作？

曾逸：在设计过程中，我和设计师都有看到过未安装窗户的风景，虽然我并非相关行业，对于门窗产品并没有那么了解，但是我们在“留存美好”上的心情是一致的。“窗户”是构成“烔”整个空间很重要的一部分，运用得好，能够让空间内外相得益彰。

在一次机缘巧合下，我接触到贝克洛这个品牌，听说它的母公司“豪美新材”是上市公司，是行业里经营实力非常雄厚的企业，为全国很多地标性建筑供应玻璃幕墙及铝型材，比如我们都很熟悉的广州塔“小蛮腰”。后来，我还到贝洛克的展厅参观，发现产品除了外观上显而易见的设计，还隐藏着很多“看不见的细节”，性能也非常好，兼具坚固耐用与美观的设计，让我感觉与烔火锅店非常契合，因此毫无疑问地成为了我的首选。

设计进化：请用三个词表达您对贝克洛的独特印象。从消费者的角度，您认为贝克洛的产品从哪些维度满足了您的实际需求？

曾逸：从实际应用来说，“安全舒适、经久耐用、高颜值质感”是贝克洛留给我的最深印象。它的这三个特点，也解决了我的很多实际需求：

首先，安全舒适方面，贝洛克门窗完美隔绝了外界噪音、空气污染等潜在风险，让顾客也安心享受火锅店的氛围；其次，贝克洛门窗耗能低，非常环保耐用，它的实用性以及可靠的高品质，降低了我们后期的许多维护成本。与此同时，贝克洛门窗颜值也很高，它的产品造型简约大气，与我们整体的设计风格很契合，能够提升了整个空间的质感。最后，我想要专门点赞的是贝克洛团队的专业服务，从最开始的量尺、方案制定到安装的整个过程都非常高效、专业，让我们作为消费者感到非常省心。

我觉得，贝克洛门窗真正做到了如他们slogan所说的——“更懂建筑更懂你”，从消费者的角度，提供创新和专业的门窗产品解决方案。

设计进化：您认为一个好的高端系统门窗的产品设计，应当充分考虑并解决用户的哪些问题？未来，您对贝克洛的产品有什么创新期待？

曾逸：作为行业领衔的建筑门窗系统集成供应商，贝克洛能够坚持从居住环境及用户需求出发，在设计上兼顾美学与性能的平衡，这非常难得。从用户角度出发，除了安全、实用、方便使用这些基础需求外；售后省心、外观美感、环保和降低能耗也是需要考虑的问题。

未来，我期待贝克洛门窗研发出更多智能化和自动化的设计，能针对日常的清理维护为消费者提供更好的解决方案。

结语

“认清明日的方向，不忘昨日的来路”

烔火锅店，以连接历史与现实的路径，重构建筑空间，以兼顾科技与人文的坚持，铭刻时光痕迹。项目不仅深刻感知饮食文化的博大精深，以创意性旧改为建筑空间营造独树一帜的艺术风格，更多层关切以人为本的体验需求，将优质的贝克洛门窗引入空间设计，打造连接内外的亮点设计，为空间增添温度与情感，生动诠释了门窗如何以扎根人文的设计语言，对自然生活方式予以剖析、重构，为人居设计提供更新鲜的灵感与更优秀的选择。

关于贝克洛

贝克洛，一个更懂建筑更懂你的前沿消费品牌，致力于为消费者提供舒适度更高的门窗体验。品牌重点推出外开窗、平推窗、推拉窗、推拉门、平开门、阳光房等系统产品，为用户打造一站式门窗解决方案。

迄今，贝克洛的幕墙门窗系统已经在全球数千个高端建筑项目中得到应用，广泛涉及到医疗、教育、商用建筑和别墅、洋房等民用建筑领域。其业已成为中国系统门窗领域的一线品牌。

项目主理人简介

曾逸 LEO

烔 - 火锅店主理人

山园皕馥 - 西餐店主理人

WSET 三级葡萄酒 / 清酒品酒师

LEO 作为资深的餐饮从业者，始终认为“用餐”是生活的一部分而非简单的饱腹过程，享受美食等于享受生活。所以坚持选用地标性食材制作美味菜品，用心雕琢的设计提供舒适的就餐环境，个性化的服务带来舒心的用餐体验，尽最大的努力让每位消费者都在用餐的时候都能有享受生活的体验；尽管要付出更多的时间，精力和成本来践行这个目标，但是LEO深信优质的原材料和专业团队必然能带来不一样的客户体验 ，这一点无论是在西餐还是火锅店的运营中都得到充分的印证，消费者的口碑也是对这种不将就的态度做出了积极正面的回应。

“烔”是以传统的老北京炭火铜锅涮肉为主基调的火锅店，由方楠设计团队及施工团队历时半年将上世纪的旧粮仓改造而来，LEO 基于在北京十年生活的经历和葡萄酒的热爱，在保留老北京涮肉的传统同时，也加入自然酒等比较潮流的元素，致力于让消费者得到不一样的火锅用餐场景。

设计团队简介

方楠设计顾问公司

方楠设计顾问公司成立于2011年，置身在广东佛山，拥有一支致力实现精品设计的团队。公司成立至今，无论是在前期施工材料的预备、工艺的选取、形态的设计、灯光的布控等，都亲自检控，所以在工程整体实施上拥有丰富的经验。2015年开始，我们开始致力于空间与项目特性的研究，挖掘每个项目所具备其特有的背景与性格。我们一直认为，设计是从概念到实现的全过程。

方楠设计顾问公司一直秉承“实用为轴·创意为用”的宗旨，意旨让更多热爱设计的伙伴能够了解到集合传统与创新、时尚与宜居于一体的现代室内设计。多年来，我们务实与不断研发及创造的精神在业界获得赞誉同时也赢得了更多客户的认可。接下来我们也会一直保持初心，为您们带来更多的顶级室内设计以及更新颖的家居设计！