蓝瓶咖啡上海前滩店在开业两个多月后，再次迎来了它的设计团队，来自日本东京的芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design）的“回访”。作为此次独家合作的媒体，《ELLE DECORATION家居廊》和芦沢啓治先生进行了一场深度的“复盘”，由蓝瓶咖啡说起，联合日本家具品牌karimoku（可丽木酷），重新感受他们关于空间设计的课题研究之道。

无论是之于蓝瓶咖啡，还是芦沢啓治，这都是一次全新的咖啡体验探索，一场远程实现的城市公园“凉亭”愿景。继上海静安嘉里中心店后，蓝瓶咖啡再次携手芦沢啓治建筑事务所，选址上海前滩一处镶嵌于商业楼宇和综合住宅区间的公共景观绿地，为在地居民重塑一座融于城市肌理的“园中之园”，一个可以随时休憩、借咖啡感受生活的社区据点。

芦沢啓治，建筑师，芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design）创始人

与芦沢啓治先生的对话，也起始于一杯咖啡制作的间隙。在此之前，他刚结束和团队及合作伙伴们对周边景观环境的探访。介于去年施工期间往来不便，一直远程与蓝瓶咖啡设计团队沟通的芦沢啓治，再次回到现场时，选择先以一个使用者的角色进入。

前滩店所处的公共景观绿地从俯瞰的角度，由不同的弧形曲线勾勒而成。在这个小型公园漫步，远远探望，便可见到这样一座由玻璃围合的双层柱状体自底层“穿透”地表，在楼宇和绿意间静静伫立。建筑仿佛自然生长于此，扎根于下沉的景观结构，用开放的视野和无缝衔接公园室内外的坐席设置欢迎每个途经的行人在此停留、中转。

芦沢啓治与《ELLE DECORATION家居廊》分享他的设计想法

芦沢啓治先生驾轻就熟地迎向地下一层的咖啡吧台，点上一杯，开始向我们分享空间孵化的始末。正如每个公园都会设置一个供人小憩的凉亭，蓝瓶咖啡前滩店最初便是以“公园中的亭子”作为定位落居，因此它必须拥有开阔的景观视野，让人没有距离感的空间布局。

玻璃立面是建筑得天独厚的视觉条件，为了追寻极致的通透，设计团队拆除了二楼所有原始的楼板，仅保留基础的梁柱结构，舍弃了第三层空间以满足制造呼吸感的感官需求。空间上下两层都在室内放置了多株植被，或是直指天际，又有如厚掌伸向四周，乍看有些温室的意味，仅由玻璃与室外相隔，不曾遗失原有的自然体验。

为了不破坏公共绿地的公园氛围，二层只见坐席，没有任何贩售的痕迹，咖啡吧台被设置在了地下一层，上下则用一条蜿蜒狭长的“洞穴”阶梯相连，为来访的人们制造在园内探索的体验。

芦沢啓治在这里继续着自己“因地制宜”的设计理念——用绿地的土壤颜色作为空间基底，用柔软的曲线呼应绿地的景观纹理。他还提取赤土色作为内部块状结构的色彩，整体空间继续配合使用团队与日本家具品牌karimoku（可丽木酷）进行了3年的家具设计项目Karimoku Case Study。

即便是用全新想法构筑的空间，你还是能在这里找到蓝瓶咖啡独有的“风味”，以及芦沢啓治一以贯之的“诚实设计”（Honest Design），这些存在于无形的熟悉感究是如何成就的？不禁让人重新联想到芦沢啓治与Karimoku的家具设计合作，在他的设计工作中，“课题研究”（Case Study）是否可以成为这个问题的答案？

蓝瓶咖啡神奈川店，2020

这已然不是三者的第一次合作，从日本神涩谷店、横滨店到如今的上海静安嘉里中心店、前滩店……karimoku的Karimoku Case Study系列在芦沢啓治的手中通过一种无比弹性的方式进入到蓝瓶咖啡的空间之中。

蓝瓶咖啡神涩谷店内所使用的即专为该空间设计的Karimoku Case Study家具，2021

作为karimoku家具一条独特的支线，这个在不断生长的产品项目不曾被固定风格，也没有一个界定的标准，它的诞生受启发于1940s，由Richard Neutra 、Charles 和 Ray Eames 等建筑师为适应当时爆发式增长的美国住宅市场而设计出来的一系列高性价比且易于复制的住宅模型Case Study Houses，基于他们对居住环境的研究来“生产建筑”的观念，产生了针对每个全新的、独立的空间去设计可以满足这个空间的家具最优解的想法。

芦沢啓治在Karimoku Case Study项目中设计的家具模型，部分产品被延用到了蓝瓶咖啡的项目当中。

芦沢啓治在这个概念里找到了共鸣。对于他来说，设计几乎殊途同归，即在不断探索中找到那个理想中的“美好生活”。“设计如果仅仅为符合时代与潮流而生，那它还不足以被称之为设计，超越时代的设计才能被长久使用。”芦沢啓治相信身体的反应是对设计是否“诚实”最直接的回答，正如好家具可以理解你的身体痛点，契合空间想法的家具设计胜过为设计而设计的独特创造。

蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店选用了karimoku 2018年与Norm Architects在Karimoku Case Study项目中研发的产品。

所以在为蓝瓶设计空间的同时，他会谨慎地考量和选择入场的家具，或是针对空间的特殊性进行定制，“当我决定选择某一张座椅时，前提是我对它充分了解，知道它的使用感受，以及是否符合空间的需求” 芦沢啓治说道。

蓝瓶咖啡白井屋店同样为芦沢啓治建筑事务所所设计，咖啡馆空间被自然隐入白井屋旅馆如洞穴般的建筑体内。

而蓝瓶咖啡在全球范围内打造不同门店时所坚持的“社区尊重”同样也和他们的想法不谋而合：一家蓝瓶咖啡门店的落成，往往是从对当地的历史、人文和地理环境研究开始，通过设计的探索，以达到自然“介入”的效果。

蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店虽然调整了外立面，但依然没有破坏整体建筑群的协调性，室内外的纹理也得到了高度呼应。

因此每当一间蓝瓶咖啡门店进入一个新的街区环境，设计自然而然地成了一门新的课题研究，这个课题所探索的不仅仅是咖啡体验，而是由咖啡延展而出的，如何帮助提升当地居民生活愉悦感的使命。这样的共识在每一间全新的蓝瓶咖啡门店投入设计时都得到了迭代和创新。

上海静安嘉里中心店内被大面积使用的陶土砖。

这种尊重，一方面是通过“因地制宜”的方式来实现，不管是嘉里中心店中采用中国传统熏制工艺打造的陶土砖，还是如今前滩店里的“自然公园氛围”，都是这门课题里所显露的地域特殊性及他们的设计反应。

芦沢啓治建筑事务所与可丽木酷为蓝瓶咖啡横滨未来店特别设计制作了一张方便店员移动的户外圆形座椅，它将蓝瓶的咖啡体验从室内顺利成章地挪至社区的公共环境。

蓝瓶咖啡前滩店也延续了这一传统。

另一方面，在与芦沢啓治先生的对话中，“对一座城市和一个社区做出贡献”的理念总是被不断提起，这也是蓝瓶咖啡在给到设计需求时，提出的硬性要求。不难发现，几乎每家蓝瓶咖啡门店都设置了室外坐席，它们没有固定的形式，有的方便移动收纳，有的则与门店空间环境有机结合，不变的是顾客在享受咖啡时，有了更多的环境选择，也实现了三个品牌对于自然联结的理念。想来，芦沢啓治先生提到的“蓝瓶咖啡的设计要求中，让我最为印象深刻的一点是，不要求座位数量”，现在也能理解了。

采访中，芦沢啓治先生喜欢拿下厨来类比他的设计思考：每个大厨手中所掌握的原料都不尽相同，但如何呈现、味道如何取决于这道料理之前千万次的试验加上技艺的打磨。而下厨又何尝不是一场又一场的课题研究，需求创造新的问题，解题的手段则是循环叠加的过程，一个品牌的文化，难以借助凭空而出的创新来奠基，最终还是要回到土地、回到人类体验之根本。