核桃木的材质差异较大，心材一般自浅红褐色至棕褐色，略带紫色，材色悦目、雅致，有时带美丽的斑点或条纹;边材色浅，多呈灰白色或浅褐色。树根、瘿瘤等常有特殊花纹，锯为薄木后是珍贵的装饰材料。核桃木硬度中等至略硬重，纤维结构细而均匀，有较强韧性，特别是在抗震动、抗磨损方面性能优良，具有一定的耐弯曲、耐腐蚀性，但边材多需髹漆防蛀。这样才不容易发生变形，开裂等不良反应。

　　核桃木大致分为四大类，分别为麻核桃，主要产自中国国内的四川和西藏地区;野核桃，产自产自江苏浙江和云南地区;核桃揪，产自中国东北;还有美国黑核桃和核桃木。美国黑核桃带颜色深褐色，略带紫色，略重，美国白核桃等为浅褐色，材质略软。