1、作水果鲜食。生食的香瓜茄，一定要充分成熟，才具有淡雅的清香气，果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。

　　2、凉拌。即将香瓜茄洗净切片放入盘中，加入适量精盐腌渍片刻，倒去渗出的水分，再加入适量蒜泥、味精、米醋和芝麻油，拌匀食用，具有清热解毒、利水降压的作用。

　　3、笼蒸香瓜茄。即将香瓜茄洗净，纵切至2/3处，让一部分果皮与果肉相连，将果瓤挖去，再将肉馅或鸡蛋馅填入其腔内，入笼蒸熟，取出稍晾，用洁净的快刀将其横切成片，然后食之，具有滋补肝肾、润肤通便之功能。

　　4、加工香瓜茄汁。选择成熟度八成以上的香瓜茄，洗净破碎后迅速升温至100 ℃，保持5 min，灭酶、防褐变;将处理的果块投入榨汁机中，榨汁、粗滤后，离心处理5 min，转速为3 000转/min，得原果汁;按原果汁35 %、白砂糖8 %、蜂蜜1 %、稳定剂0.4 %、柠檬酸0.12 %、苯甲酸钠0.015 %的比例混合均匀后，放入高压均质机均质;再将料液打入真空脱气机脱气5 min后灌装;最后在95 ℃的条件下保持15 min，达到杀菌目的。