虾皮的营养价值：

　　1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

　　2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

　　4、虾皮中还含有丰富的钙质。

虾皮的食用禁忌：

　　1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

　　2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

　　3、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　　4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。