今年的端午节恰逢文化和自然遗产日，似乎让这个原本就很重要的传统节日更增添了几分文化的厚重感。通过端午，代代传承的不只是包粽子，赛龙舟，挂菖蒲等传统习俗，更有留存在国人内心深处“长太息以掩涕兮,哀民生之多艰”的爱国情怀。这些传统习俗与文化内核因为节日被铭记，但有更多的传统文化与古法技艺因为不常被提起或使用，而难逃“记忆遗忘曲线”的规律，渐渐淡出了现代人的视线。

　　擅长从中国传统文化汲取智慧的高端厨电品牌方太深知：优秀的传统文化或者技艺不应只是存在节日里的静态记忆，而应在使用中动态流淌与传承。

　　以方太智能蒸箱为例，于传统蒸法中提炼出好蒸菜的诀窍——“温度高、蒸汽足”，在此基础上的原创发明了双蒸汽发生技术、双倍大蒸汽等技术，并与蒸菜大师合作开发一键智能菜单。良好的烹饪效果，加上智能便捷的操作体验，让“蒸”这种传统烹饪技艺在日常使用中更好地保留下来，打造了一份“传统饮食文化+现代科技”的中国样本。

　　科技创新 赋予传统蒸文化生命力

　　蒸，是中国饮食文化中最古老的烹饪方式之一。5000年前，中国人就开始用蒸汽来烹制食物，蒸的过程，让食材的鲜味和营养得以最大程度地保留，也为中国人的餐桌增添了一份鲜、香、嫩，滑的滋味体验。蒸菜既深入到民间，为各地百姓所喜爱，也登得上国宴大雅之堂，展现中华饮食文化之精妙。然而，这份承载着数千年文化厚度的传统味道，却没有常驻在现代人的餐桌。究其原因，蒸菜对火候、蒸汽量、时间等因素近乎“严苛”的精确要求，消耗了现代人对那份原汁原味的追求。

　　为了守护老祖宗留下的这份传统味道，方太研发团队花费10多年的时间，行程数万公里，走访了湖北天门、江苏扬州、湖南浏阳等蒸菜之乡，拜访多位蒸菜大师，通过现代专业工具，记录大师们的烹饪手法，食材配比、火候控制等数据，并将这些沉淀了大师数十载烹饪经验的数据制成可量化的烹饪曲线，转化成智能菜单。让那些鲜有烹饪经验的现代“新青年”也可以一键烹饪出大师级蒸菜，品尝到这份传承千年的本真味道。

　　方太探访蒸菜之乡，在记录各地蒸菜菜谱的同时，还解码了烹制好蒸菜的关键点——“旺火速蒸、蒸汽充足”。为此，方太研发团队进行了上百次的尝试，原创发明了双蒸汽发生技术、双倍大蒸汽等技术，实现了对温度、时间、湿度的精确控制，强化了蒸箱产品“蒸汽大、温度高、控温准”的核心烹饪功能，借助科技创新的力量更好地满足了好蒸菜的高要求。

　　有传承有创新 启蒙传统饮食文化的活态传承

　　在社会高速发展的过程中，人们的生活方式也在发生巨大的变化。当传统文化、民间古法技艺这些优秀的文化形态不能找到与现代生活的结合点，就会面临活化难、传承难的困境。对此，不少中外专家、学者、传承人均表示过，相较于“博物馆”式的静态保护，使用是最好的传承，使用是最大的发展，也就是所谓的“活态传承”。饮食文化亦是如此。

　　对于蒸菜这门古法烹饪技艺，方太深谙“活态传承”的奥秘，探访蒸菜大师，记录和保留传统蒸法技艺，用原创技术复刻大师蒸菜，并在在传承的基础上，进行了符合时代需求的适应性创新，原创发明双蒸汽技术，开发一键智能菜单等。这样一来，既继承了传统蒸文化中对还味本真、自然健康的追求，又满足了现代人对智能便捷体验的需求，降低了“蒸”的门槛。

　　有传承有创新，方太让好蒸菜走进了更多普通百姓的餐桌，让古法技艺在使用中得以最好的传承。这份“传统饮食文化+现代科技”的样本，无疑为我们打开了活态传承饮食文化的想象空间，相信也会为厨电行业的创新带去一些启示。

   　在上一期《拜托了冰箱》节目中，Papi酱的冰箱充满了各种“来路不明”“濒临过期”的食品，被笑称为“充满快餐气息的”“大学生”冰箱。也罢，Papi酱也坦言她生活中很少下厨，所以“家里冰箱有过期东西很正常”。面对这样一个“任性”的冰箱，何老师表示“没有什么需要烹饪的东西”，心疼现场的各位主厨……

　　《拜托了冰箱》剧照

　　即使如此，主厨们还是发挥出自己的天赋才能，用冰箱里为数不多的食材为Papi酱献出了「华丽一族」和「爱就rou一圈」两大料理。一堆“濒临过期的食品”竟做出了如此一桌美食，Pa老师也是被两位主厨妥妥折服。最后主厨小杰为Pa老师“特供”的甜点「美滋滋」，原料仅仅是草莓和糖，但味道却令Pa老师出乎意料，因为其烹饪工作全都交由现场一位“神秘主厨”操刀——这正是方太智能蒸箱。

　　图示产品：方太智能蒸箱SCD39-Z2M7

　　蒸箱作为“主厨”，烹饪的原理是什么?

　　其绝招来源于蒸箱“大招”——「智能菜单」。方太智能蒸箱拥有包含七大品类、八大菜系40-60道菜品在内的内置菜单。烹饪者只需根据食材的种类和重量选择相应的菜单，一键确认即可烹饪。看似简单的背后是研发探索的曲折和艰辛。追溯其诞生故事，是方太关于实地考察、多方合作、数次试验、反复调整的创新旅程。

　　方太《一代蒸传》纪录片 民间蒸菜大师

　　从2012年的“中国蒸文化考察之旅”，到2015年拍摄《一代蒸传》纪录片，从实地的考察到文化的记录，方太对传统蒸文化经历了从认知了解到归纳提炼再到创新传承的过程，实践“为家人，更懂蒸”。与此同时，方太还将对蒸文化的理解与认知倾注到智能蒸箱产品的研发之中。方太烹饪营养中心与江南大学、扬州大学等高校进行了研发合作，针对烹饪所需的火候、温度、时间与营养物质保留进行合作研究。经过反复测试，常用食材所需的火候、温度和时长进行完美匹配，为每道菜品精心设置加热曲线，并对烹饪曲线进行反复验证，取得口味和营养之间的平衡。这些凝聚了研发人员心血的研究成果以智能菜单的形式嵌入蒸箱产品及方太生活家APP中。这就是烹饪者能轻松实现“一键蒸制”之便捷的关键所在，也是方太为成为“蒸文化”的传承人所作的努力——让中国更多的家庭便捷地享受来自于食物最本真的味道与营养。

　　图示产品：方太智能蒸箱SCD39-Z2M7

　　尝罢「美滋滋」，自认为“没有做饭天赋”的Papi酱直言：“能送我一套吗，等朋友来我家我就可以炫耀我家有方太……”又一次惹得全场爆笑。确实，有方太智能蒸箱，就别让冰箱限制你的想象力，即使家里的食材单一，也能省时省力、轻松快捷地做出一桌大师菜。

　　在刚刚过去的母亲节，你都收到哪些礼物?当你收到礼物时，是不是欣慰又开心?

　　可是我，却是感动又懊恼，因为我真不是一个完美妈妈。

　　公司里，安排下属任务，向领导汇报工作。回到家，指导孩子作业，参与家庭大事讨论，周末带孩子出游、帮助公婆料理琐事……同时扮演着老板的员工、下属的上司、丈夫的妻子、婆婆的媳妇和孩子的母亲等角色，在生活与工作是两个不同的频道自由切换，这是我的梦想

　　而事实是。

　　作为母亲的我，总是被工作占据过多时间。

　　工作日匆匆忙忙地送孩子上学，下班后还有尚未完成的工作，有时周末还需要出差。待办清单列了一张纸，不知不觉忽略了陪伴孩子一起成长;繁复的工作和家务像吃掉时间的“黑洞”，以至于没有机会和孩子一起吃一顿饭。工作上雷厉风行，事业带来满满的成就感，却抵不过缺失孩子成长的懊恼。

　　对于这份愧疚感，不由庆幸：还好，有自己的母亲。

　　那么，作为女儿的我呢?

　　职场有多拼，在家陪伴父母的时间就有多稀缺。从小到大，妈妈总寻着时令，把不同季节的美食变换在餐桌上。当我们参加工作，却似乎总是没有充足的时间将这份情感以同样的方式馈赠于她。而母亲，就像一位“超长待机”的超人，无论加班加到多晚，在回家的那一刻，总是有热腾腾的饭菜端上来。不仅照顾我们的生活，她还肩负着照顾外孙的重任，让我更好地周旋于工作与家庭之间。

　　母亲对孩子的爱是出自本能，却不是理所当然。作为妈妈，要成为孩子的榜样，拼尽全力奔跑;而作为女儿，我又想成为母亲的依靠，为她分担辛劳。就像方太智能蒸箱一样，为每一个家庭分担烹饪的辛劳。

　　当我将食材处理好，放入蒸箱开始蒸制，就能放心地去做其他事情，不用反复确认照看，担心食物做过头。这对需要同时做几个菜或还有孩子作业需要辅导的妈妈来说特别友好。

　　而蒸箱无菜不蒸，从五谷杂粮、米饭点心到猪肉牛肉、鱼虾海鲜，各式各样的食材通过这种“零伤害”的方式加热成熟，为正在长身体的孩子和需要补充体力与精力的职场人提供更丰富全面的营养。不仅如此，这样做出来的菜肴，口感软烂，更适合孩子和老人咀嚼无负担。

　　无菜不蒸之粉蒸肉

　　方太F1蒸箱内置6个智能菜单，包括蒸蛋、大闸蟹、鲈鱼、馒头、玉米等家常菜，皆能一键烹饪，不仅不用操心火候、温度、时间，只要把处理好的食材放入蒸箱就可以，没有油烟困扰，让烹饪更健康环保。而方太F1蒸箱还有预约功能，让忙碌的我在忙碌的工作日也能给孩子做一顿健康的早餐。

　　用智能菜单，一键烹饪「馒头」早餐

　　在不同的家庭中，可能都有一位“不完美”的母亲，这种“不完美”促成了这份总想要一切尽善尽美的心态：照顾好家人的胃、确保家人孩子吃得健康，被妈妈们当成一天中最重要的事;傍晚时分为家人烹调一顿晚餐，让家人回到家时立刻吃上热腾腾菜肴，是她们最期待的“完美时刻”。方太智能蒸箱，将烹饪化繁为简，让妈妈们在准备一家人餐食时更从容，让全家人都能吃得更健康，也让女性在不同的角色之间，掌握迅速切换频道的能力。这不正是帮助妈妈分担了辛劳，实现“不完美”的妈妈们的完美期许吗?

　　图示产品：方太智能蒸箱F1(http://t.cn/EKbXTTE )

　　如果你也想让妈妈多一个烹饪生活中的得力助手，将妈妈这份完美的期许延续，不如来方太幸福小铺(http://t.cn/EKbXwlU )

　　，在为妈妈准备的众多“告白好礼”中，挑选一台方太智能蒸箱作为母亲节礼物，为妈妈做一次幸福的“蒸香告白”，让妈妈能轻松享受烹饪生活，也让我们自己更好地扮演母亲这一角色，成为孩子的榜样。

　　当然，方太对所有妈妈的爱，不只是在母亲节。我们更有线下“妈妈的蒸香告白”香水体验互动活动。一起关爱妈妈，为她们送上美好的祝福吧。

  　“蒸”是中国最古老的传统烹饪方式之一，利用水火交融的热量，又与水隔离的特点，使食物水分充足，质地细嫩，口感软滑。同时食材的营养和鲜味又得到了最大程度的保留，形状完整漂亮。所以蒸菜成了各大中式宴席上的必备菜品甚至是压轴菜品。

　　“蒸”的不简单

　　蒸看似简单，热水烧开，用热蒸汽加热即可，却也有很多人表示，并不能在家里做出高端宴席上那种蒸菜，总觉得少了什么。这是因为这看似简单的蒸，其实蕴含了非常多的技巧和奥妙，远没有想象中那么简单。对于不同食材，不同季节，不同大小、份量，甚至是不同食材搭配，都需要搭配不同的火候和时间。这细微的差别，往往就决定了一道蒸菜的成功与否。

　　清蒸鱼可以说是蒸菜里的入门菜，食材新鲜、做法纯粹而寓意美好，上可呈隆重国宴，下可为家庭晚餐。从做法上看，用葱姜丝佐以料酒去腥，少量盐腌制，大火蒸制7~10分钟，浇上配好的调料汁即可。可即便如此，也常有人感慨，那高级餐厅里价格不菲的清蒸鱼就是比家里做好，自家做的清蒸鱼总觉得少了些什么。其实玄机全在火候和时间的掌握上，鱼的大小可以量化，调料的多少也可以精确到g，只是那火候大小只可意会，难以言传，没有三五年的经验积累可摸不到边。所以那些让人垂涎欲滴的蒸菜似乎依旧“高高在上”让你我这些普通家庭依旧望蒸却步。

　　但是，有那么一个品牌，一个团队，一个产品，就致力于将中式传统蒸菜全民化，让蒸菜端上每个家庭的餐桌。

　　“蒸”也可以很简单

　　方太烹饪与营养研究中心，由十几位营养与烹饪的工程师组成，从2014年成立至今，4年时间里，踏足20多座城市，联合扬州大学旅游烹饪学院、江南大学食品学院等多家国内烹饪与食品专业领先的院校、多位烹饪大师，搜集近2000多道菜品烹饪数据，研究验证经典菜品在时间、温度方面的控制细节，形成精准量化的烹饪曲线，再转化为智能程序导入蒸箱。

　　(方太智能蒸箱部分智能菜谱)

　　方太蒸箱的智能菜单，包含肉、蔬菜、面点等7个大类，覆盖全国8大菜系。用户只需选择食材的属性(种类，大小，数量)，蒸箱自动匹配适宜的蒸制时间和温度，通过科学的技术手段，最大程度地保留食材的营养和口感，让普通人也可以在家做出大师菜。就拿简单的蒸鱼为例，方太烹饪与营养研究中心的工程师们先收集资料，找到家庭常食鱼类的Top20。根据这个排行榜，工程师们先试验这些鱼是否适合蒸制，再确定不同种类、大小(重量)鱼类所需要的烹饪时间和温度。经过十多位工程师们将近半年时间的烹饪验证和营养分析，最后确定了10种最常用鱼类的多个烹饪曲线，让用户可以根据购买鱼类的种类和重量选择最适合温度曲线进行烹饪。还原出大师味道，让自家餐桌上的清蒸鱼也可以有国宴的风味和口感。

　　当然让蒸菜走进每个家庭的餐桌只有“智能菜单”的精致还不够，还需要“一键菜单”的便捷。通过对全国各地千余个普通家庭的走访调查，方太的研发人员对家庭常用蒸菜进行了总结和归纳，研发出了包含闸蟹、鲈鱼、蒸蛋、馒头、玉米、扇贝6道菜的“一键菜单”，将家庭中常蒸制的菜品一一囊括，将繁琐的烹饪简化为一键触碰。让不善烹饪的小白，或工作繁忙的上班族们也有了在家享受营养美味的机会。

　　不简单到简单，方太推动蒸菜普及

　　其实早在2009年方太便推出了第一代中式蒸箱，将传统古法“蒸”实现于现代厨电上开始，从蒸汽大，蒸汽足，到110℃过温蒸，再到现在的“智能菜单”，“一键菜单”，通过方太研发人员的不断努力，方太蒸箱也跟随着用户的需求不断升级迭代。

　　(方太Z2M7套系产品)

　　“一直以来，方太都致力于为用户提供一种健康、环保、有品位的生活方式，而蒸这种方式就很健康。“在方太集团董事长茅忠群眼里，方太对中国传统”蒸“文化的传承与发扬，根据用户需求对中式蒸箱的传承与创新，是实现”为了亿万家庭的幸福“这一企业使命的重要举措。在未来，方太将继续传播“蒸”文化，用技术创新传承 “蒸”文化精华，复刻大师蒸菜技艺，让蒸菜这一健康饮食更多地出现在人们的餐桌上。