卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。

　　材料：

　　食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g，小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g，绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g，精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

　　具体做法

　　1、准备好材料和调料。

　　2、洋葱洗净切碎。

　　3、干香菇泡好后，切丝。

　　4、姜切片(能吃姜的人可切末，蒜切末。

　　5、五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫。

　　6、焯好的五花肉切成小丁，备用。

　　7、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。

　　8、紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。

　　9、这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

　　10、加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀。

　　11、加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖)，此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入。