芋头，又叫里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性菜肴、点心，是人们喜爱的根茎类食品。

　　一、芋头的营养价值：

　　1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠等元素及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，因此，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

　　2. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　3.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。而且中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　4.芋头为碱性食品，可调节人体的酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的作用，还可防治胃酸过多症。

　　5. 其丰富的营养价值，可增强人体的免疫功能，作为防治癌瘤的常用药膳主食。

　　二、芋头的做法

　　芋头营养丰富，烹调也十分多样，不仅可以作为粮食，也可制作菜肴，还可以制成点心、甜汤等，味道也是香糯可口，深受人们喜爱。我们常吃的就有：香芋西米露、香芋扣肉、反沙芋头、芋头排骨煲、红烧芋头等。

　　芋头的做法一：翻砂芋头

　　原料准备：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

　　具体做法：

　　1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;

　　2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;

　　3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　　芋头的做法二：芋头排骨煲

　　材料准备：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣;酒1大匙、酱油1/2大匙;酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　　具体做法：

　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　芋头的做法三：香芋炒肉丁

　　材料准备：瘦肉 150g、芋头150g;蒜头、葱、辣椒;油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　具体做法：

　　1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　　2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　　芋头的美味菜式还有很多，周末的时候不妨买几根回家试一试煮出不同的菜式尝尝。

　　芋头营养丰富，烹调也十分多样，不仅可以作为粮食，也可制作菜肴，还可以制成点心、甜汤等，味道也是香糯可口，深受人们喜爱。下面简单介绍几款供大家参考：

　　一、香芋西米露

　　材料：芋头、 西米、冰糖、椰奶、 清水

　　作法：

　　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

　　2、烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟。PS：煮的过程中需要不时搅拌防止粘底。

　　3、把煮好的西米倒出，过冷水后捞出

　　4、取清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

　　二、芋头烧牛肉

　　材料:芋头、牛肉

　　做法:

　　1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。

　　2、将牛肉块炸透捞出。

　　3、再将芋头入油炸黄捞出。

　　4、放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。

　　三、芋头扣肉

　　材料：

　　五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。

　　做法：

　　1、 芋头去皮备用;

　　2、 五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

　　3、 用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上;

　　4、 将涂好老抽的五花肉切片，将芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

　　5、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

　　6、将芋头片和肉片在调料中拌匀;

　　7、按照芋头一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟;

　　8、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　除了上述的做法，芋头还有很多种其他的烹调方法，如红烧芋头、反沙芋头、芋头排骨等，都是十分美味的佳肴，有空可一一尝试。

　　1、芋头富含有益微量元素，具有保护牙齿的作用。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

　　2、芋头能增强人体的免疫功能。多吃芋头可防治癌瘤，同时，对于癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中的病人，对吃芋头有辅助治疗的作用;芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉，由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率十分高，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

　　3、芋头能防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头含有一种黏液蛋白这种物质，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。在中医的角度，他们认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛和癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

　　4、芋头是天然的美容用品。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸，减少痛楚。

　　5、芋艿可补中益气。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，因而中医认为芋艿可补中益气。

　　吃芋头，好处多，如果不相信的话，明天开始，就隔一段时间买一个回去试一试吧！

        不知大家有没吃过糖芋头，它的做法也有很多，下面是糖芋头的几种制作方法：

　　【材料】芋头

　　【调料】白砂糖、糖桂花

　　【做法一】

　　Step1： 将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸;

　　Step2：再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块;

　　Step3： 将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸;

　　Step4：改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。

　　【材料】芋头

　　【调料】蜂蜜2汤匙，蔬菜油11/2汤匙，山芋(yam)或番薯(sweetpotato)450克，削皮后切块(2.5厘米见方)，柠檬皮丝1/2茶匙，姜末1/2茶匙，盐1/4茶匙

　　【做法二】

　　Step1：取一不黏锅，倒入蔬菜油和蜂蜜，中火加热1分钟，至冒泡。放入山芋，盖上锅盖，小火煮5分钟，至山芋开始出水。放入柠檬皮丝和姜末，盖上锅盖续煮10至15分钟，至山芋熟软。

　　Step2：掀开锅盖，加盐。转中大火，加热5分钟，至山芋表面裹上蜂蜜糖浆。

　　【材料】芋头

　　【调料】花生油 50g、糖 50g、番茄酱 一包

　　【做法三】

　　Step1：芋头洗净，去皮，切成粗条，锅内放50g油;

　　Step2：将芋头条分两次炸至软透，先放在盘子里;

　　Step3：倒出剩余的油，再锅内加入白糖，多少据个人喜好，加入2倍的水。小火熬着粘稠;

　　Step4：倒入炸好的芋头条，不停翻炒，至看不见糖浆为止;

　　Step5：装盘，加点番茄酱。

　　煮芋头是一道素菜，比较清淡，但是也不会因此而有失它的美味，以下是煮芋头的几种制作方法：

　　【材料】白菜、芋头

　　【调料】色拉油、食盐

　　【做法一】

　　Step1：大菜、芋头分别洗净，芋头去皮切小块，大菜切小段。

　　Step2：锅里热油，倒入大菜煸炒至变软。

　　Step3：再倒入芋头煸炒，添加适量的清水，不用盖锅盖，中小火炖一会。

　　Step4：芋头熟了以后，加点盐调味即可。

　　【材料】芋头

　　【调料】油、水

　　【做法二】

　　Step1：先把芋头去皮切成1——2厘米厚的片;

　　Step2：然后锅内添少许油，烧热，将芋头片放入翻炒几下，加入水，水的量要刚好没过芋头，大火煮，要另外煮什么再加进去;

　　Step3：如果你喜欢吃软烂的，那就等它煮个透，但最好还可以夹起来;

　　Step4：如果你不喜欢，那你千万要看着锅，等他筷子可以较容易插进去止，熟了就行。

　　【材料】芋头、南瓜

　　【调料】油、水、盐、葱

　　【做法三】

　　Step1：将南瓜和芋头切成条状;

　　Step2：在锅内烧油，将葱花放入，爆香葱花;

　　Step3：放入南瓜和芋头翻炒;

　　Step4：加入少许水，盖上盖子煮开;

　　Step5：煮到芋头熟，加盐调味，出锅即可食用。