海鲶鱼，身体有层滑滑的粘液，和泥鳅有些类似，我们当地俗称勾杠鱼。今天在市场买到活的海鲶鱼，每斤7.5元，价格也不算太贵。这种鱼最好吃的做法就是用大蒜红烧，这样烧出的鱼肉滋味丰富，肉质鲜美。

　　主料：海鲶鱼600克、大蒜25克；

　　配料：老抽1汤匙、料酒汤匙、盐3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、葱10克、姜5克；

　　制作：

　　1：海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；

　　2：姜切片，葱斜切成段；

　　3：起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟；

　　4：锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖；

　　5：再加入适量的水，大火烧开；

　　6：加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

　　关键：

　　1：在破鱼的肚子取出内脏时，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破；

　　2：海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以煎鱼的时候只煎一面就行，尽量少翻动；

　　3：再加盖焖煮的时候，要经常地晃动锅体，以免糊底。

　　营养价值，据《食物本草》所记载， 海鲶鱼具有“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”的功效，是药膳食补的佳品。现代医学证明，海鲶鱼肉质中维生素A含量较高，可促进皮肤正常的新陈代谢，保持皮肤弹性水嫩，具有美容养颜的神奇功效。海鲶鱼肉质富含水分，骨软刺少，是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢，口感鲜美；“椒盐胖头”外焦里嫩，香醇悠长；“蒸干咸鱼”筋道味浓，风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴，历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜，广受当地居民和外地游客的青睐。