色拉油的功效与作用

　　色拉油指的是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少，可以保持蔬菜固有的色泽和味道。

　　除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油。

色拉油的营养价值：

　　1、色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇 ，对机体有保护作用。

　　2、含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

　　3、含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

色拉油的选购技巧

　　评价色拉油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。

　　目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

　　判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

　　1、色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

　　2、无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

　　3、要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。

色拉油和调和油的区别

　　色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

　　色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

　　调和油（高合油），它是两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

色拉油简介

　　色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。

　　因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。色拉油也称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油。

　　色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。

色拉油怎么吃

　　色拉油又名凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。

食用方法：

　　1、色拉油建议食量：每天25克，不宜多食，易发胖。

　　2、色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

　　3、色拉油建议在正餐食用。

　　适宜季节：春、夏、秋

　　色拉油建议食量：每天25克，不宜多食，易发胖。 色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。 色拉油建议在正餐食用。