水白菜，是一年生草本植物。浅根系，主根圆锥形，须根发达，再生力强，苗期生长缓慢。

　　水白菜喜欢冷凉的气候，适宜生长温度白天12～23℃，夜间10℃，温度超过25℃以上，则生长不良、品质差。水白菜对土壤的要求不严格，但土层深厚、肥沃的壤土中生产出的水白菜产量高、品质好。水白菜生长适宜的pH为5.5～7.0。水白菜喜肥，不耐瘠薄，对光照强度要求不严格。由于水白菜叶片较多，蒸腾量大，需水量也大，因此需要常浇水，以保持土壤经常处于湿润状态。

　　叶片齿状缺刻，深裂成羽状，绿色，叶柄白色，长而细，圆形有浅沟，营养生长期为短缩茎，叶丛生于短缩茎上，植株具有非常强的分枝能力，每个叶腋处都能重重叠叠地萌发新芽而扩大植株。每株叶片数100～300枚，单株重可达3～4千克。

　　水白菜炒鸡蛋

　　1.姜蒜切成粒备用。

　　2.甜椒切成丁备用。

　　3.水白菜洗净切成细段备用。

　　4.鸡蛋二个打散。

　　5.入热油锅摊熟即可，盛出备用。

　　6.热油炒香姜蒜。

　　7.倒入大火白菜翻炒，加入适量的生抽，盐炒匀。

　　8.加入摊熟的鸡蛋翻炒，倒入适量的料酒炒匀。

　　9.最后加入甜椒炒匀即可。

　　水白菜炒酱肉丁

　　1.姜切丝，蒜头切细粒。

　　2.炖好的酱肉丁

　　3.水白菜洗净梗切丝。

　　4.叶子也切成丝，把叶子和梗分开。

　　5.先热油炒香姜蒜，倒入肉翻炒(我用的油较少)

　　6.倒入水白菜的梗翻炒。

　　7.加入适量的盐炒匀。

　　8.倒入水白菜的叶子一起大火翻炒。

　　9.这时要勤快的翻动哦。

　　10.炒匀菜熟即可。

　　白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》)，同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。

　　宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”白菜还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。

　　清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。

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