炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

　　北方谷雨时节有吃椿的习俗，香椿微苦性寒，清热解毒、健胃理气，这时节的香椿芽最鲜嫩柔软芳香浓郁，过了谷雨气温升高香椿生长迅速芽茎老硬，便不宜食用了，因此有"雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质"的民谚。

　　口感酥酥的，嚼起来香香的，老北京儿喜欢拿它下酒。京西的香椿优质高产，炸香椿鱼儿最早是京西斋堂川的风味。据说皇帝一次出行围猎到了斋堂川，吃到炸香椿鱼儿后赞不绝口。当即指着一棵粗大的臭椿树说：“封此树为树中之王!” 圣旨一下，所有的香椿树都气炸了肚皮。从此，香椿树就有了“破皮”的特征。

　　春天了，是吃时鲜的季节了，正好前两天亲戚从山里摘了一些香椿芽儿和花椒芽儿，特别新鲜，所以就给炸了，这也是北方人经常会吃的一种方法，简单但味道非常好。

　　原料：

　　香椿芽叶50克，玉米淀粉50克，低筋面粉30克，泡打粉1/4小匙，全蛋一个，清水30-40ml

　　调料：

　　盐1克，植物油15ml，花椒、盐适量

　　做法：

　　1、香椿芽洗净后控干水分把叶子揪下备用

　　2、将玉米淀粉50克，低筋面粉30克，泡打粉1/4小匙，全蛋一个，清水30-40ml混合搅拌均匀

　　3、然后加入植物油，搅拌成糊状后静置20分钟备用

　　4、锅内热油，油七成热后，将香椿叶蘸糊后下锅炸。等一面炸硬后翻面再炸，待两面都炸至金黄后捞出。

　　5、控干油后表面撒花椒盐。花椒盐可以自制，把花椒和盐分别干锅炒熟后混合碾碎即可

　　香椿含有丰富的营养成分，能有效的养发生发，消炎止血止痛，那么香椿的吃法有哪些呢?除了凉拌香椿之外，香椿怎么做好吃呢?今天就带领大家一起了解一下炸香椿鱼儿。

　　因为吃到香椿了，所以了解一下香椿的营养，这样吃起来格外香哦，看到正好可以治疗肺热咳嗽，也可以治疗糖尿病，很适合我们全家最近吃啊，含有维生素E和性激素物质，可以抗衰老和补阳滋阴哦。还可以健脾开胃，增加食欲。清热利湿、利尿解毒， 含有丰富的维生素C，保健美容。香椿，作为一味良药，《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿;臭着叫樗，名山樗”。又称：“香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”《新修本草》云：“香椿主洗疥疮，风疸。”《生生编》认为香椿能“消风解毒”;《陆川本草》称：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

　　香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

　　香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　炸香椿鱼属于传统菜。初夏的时候，由于产量大大增加，香椿的身价也就大跌了。

　　把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一会儿金黄色小鱼状的香椿鱼也就出锅啦。在食物短缺的时候，是美食;但现在我们食用油的用量普遍超标，建议浅尝辄止。健康第一!

　　最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。