东北饭馆除了那些经典的特色菜永远受欢迎，还有一些东北人的创新菜也会受到大家的喜爱，我记得曾经有一段时间，凉拌四丝这道新东北菜特别流行，几乎每个东北餐馆都有，去吃饭时基本上每一桌都会点这道菜。如今，这股热潮已过去了，好像大家都把这道菜遗忘了似地，不过我依然爱吃这道脆爽清口的凉菜，所以我时常在家里自己做。夏天来了，爽口的凉菜得到了大家的青睐，就让这道好吃的凉菜开启夏日的美食之旅吧

　　凉拌四丝是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜，里面的关键就是酥脆的土豆丝的炸制，不过要将土豆丝炸成金黄酥脆，还要每根之间都清爽不粘连。

　　放土豆丝的时候不用抖散，也不用一根根的放，就那样一把扔进去就可以，保证不会粘连的。炸的时候要用中火，中途要用筷子搅拌几次，看见土豆丝微微变色就好了.炸好的土豆丝凉后也不会回软，可以用保鲜袋密封保存，这样会一直酥脆。

　　凉拌四丝是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜，今天主要介绍它的制作方法：

　　具体做法：

　　1、将土豆去皮洗净

　　2、用擦丝板擦成细丝(也可以用刀切)，丝越细越酥脆，注意擦丝的时候，一定要注意手指的安全

　　3、将擦好的丝放入清水，用手揉搓后，将土豆丝表面的淀粉搓掉，再用流水将土豆丝淘洗至水清不混

　　4、将土豆丝捞出用两手握一下，去掉多余的水分，然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水。备用

　　5、将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡)，抓一把土豆丝放入油锅，中火炸成金黄色

　　6、将圆葱切细丝放入碗内

　　7、香菜也切成段放入圆葱碗

　　8、再放入花生米和调料拌匀

　　9、最后，放入炸好的土豆丝拌匀即可花生米的做法：可以用油炸。一般都是将锅里倒少许油，放入花生米，开火，小火炒香即可

　　凉拌四丝是一道菜品，主料是土豆、洋葱、香菜、花生米，辅料是食盐、香醋、生抽、白糖，它的营养价值丰富。

　　土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

　　土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

　　洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。

　　现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

　　说起凉拌四丝，南方的人们可能感觉比较陌生，不过在东北，它是一款常见的家常菜。

　　将土豆去皮洗净，切成丝(也可用擦丝板擦成细丝)，丝越细越酥脆;擦好的丝放入清水，用手揉搓后，将土豆丝表面的淀粉搓掉，再用流水将土豆丝淘洗至水清不混，然后将土豆丝捞出用两手握一下，去掉多余的水分，然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控干水份备用;

　　花生米的做法：可以用油炸。我是将锅里倒少许油，放入花生米，开火，小火炒香即可;

　　将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡)，抓一把土豆丝放入油锅，中火炸至酥脆，颜色淡金黄色就可以;

　　碗中放花生米,洋葱丝,香菜及炸好的土豆丝,加生抽,盐,醋和白糖拌匀即可。