佚名
2012-1-09 22:47:06
一、餐台的选用
餐台是餐厅的核心，文化传统对就餐方式的影响，集中地体现在餐厅家具上。中国人的餐台，是正方形和正圆形的，因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐。随着餐饮中引进了西餐的某些形式，餐台的形状发生了变化，长方形的餐台(俗称大餐台)进入了普通人家。但许多人买大餐台主要是赶时髦、图好看，并不了解自己的真正需要，也不了解现代家庭就餐的真正意义。
要达到上述就餐休闲的目的，应该关心餐桌椅的形态。在目前市场上，供应方面以模仿西式家具为主;消费方面，注重的是材质好不好、值不值钱、气派不气派。餐台的形态，现在西方人对正方形和圆形很感兴趣，认为具有亲和力、平等感。而有些消费都却认为大餐台有气派。市场上的餐桌椅，就形状来说问题就是偏高，餐台高度在75厘米-80厘米之间，椅子坐高在45厘米左右。椅子的坐高，应使人坐着的时候略后靠，而非正襟危坐或向前冲。坐下时的感觉应舒适、放松，而不是紧张。
目前一般家庭的餐厅面积是：相对宽度不小于2.5米，长度不小于3米，面积不小于6-7平方米。所以选用餐台的长宽一般都不小于70厘米，长方形餐台长度不小于1.2米，椅子长度不小于40厘米(两对面就是80厘米)。就餐时，人坐着还需要一点空档。台面的高度，应让手臂方便运动，人的视线，没有任何阻挡。杯碗盆碟应在视线之下，而不是妨碍视线的交流。一般来讲，我们现在的餐台高度，应在70厘米以下。
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在上班族的生活中，餐厅使用主要在晚餐，灯光是营造餐厅气氛的主角。餐厅宜采用低色温的白炽灯，奶白灯泡或磨砂灯泡，漫射光，不刺眼，带有自然光感，比较亲切、柔和。日光灯色温高，光照之下，偏色，人的脸看上去显得苍白、发青，饭菜的色彩也都变样。餐厅照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，混合照明的效果相当接近日光，而且光源出不单调，可以选择。
人们对餐厅灯具的选择，易犯的毛病就是只强调灯具的形式。应知道餐厅的照明方式是局部照明，主要为餐台上那盏灯，照在台面的区域。所以宜选用下罩式的、多头型的或组合型的灯具;灯具形态与餐厅的整体装修风格应一致，以达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求;餐厅照明一般不采用朝上照的灯具，因为这与就餐时的视觉不吻合。
餐厅的灯光当然不止一个局部，还要有相关的辅助灯光，起到烘托就餐环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段，如在餐厅家具(玻璃柜等)内设置照明;艺术品、装饰品的局部照明等。辅助灯光不是为了照明，而是为了以光影效果烘托餐厅环境，因此，照度比餐台上的灯光要低，在突出主要光源的前提下，餐厅光影的安排要做到有次序，不紊乱。
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