舌尖上的中国 把故乡的味道带回家
轩梦园xiaomei 2012-6-19 17:14:28

  【太平洋家居网 装修频道】所谓“民以食为天”,在众多的中国文化中,饮食文化占据着不可或缺的地位。过去一个月热播的《舌尖上的中国》纪录片,很好地体现了中国饮食文化的博大精深。这部以中国各式美食为主题的纪录片,不仅让人食指大动,更让大家感受到中国饮食文化的魅力。

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  《舌尖上的中国》通过七个不同的主题,将不同菜系、风味的美食完美地呈现。让美食与人文情感相联系,勾起许多人的思乡情结。尤其漂泊在外的打工者,常为吃不到正中的故乡菜肴而发愁。下面小编以《舌尖上的中国》的七个主题为主线,教你烹调这些属于故乡的美食,将故乡的味道带回家。

Part1:自然的馈赠

  美食的差异,不仅来自于烹饪方式的不同,也因自然环境的不同而有所区别。我们生活的环境是大自然给我们最好的馈赠,在与自然和谐相处的过程中,我们可以利用所处环境的材料,制作出美味的菜肴。

高原上的松茸:烤松茸的制作方法

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  松茸是松菌的别名,产自丽江,因为松茸富含粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养物质,被誉为地产菌类中的山珍。

  【材料】新鲜松茸2只

  【调料】橄榄油适量

  【做法】

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  Step1:用干净的水将新鲜的松茸洗干净,用到刮去根部有泥土的地方。

  Step2:将新鲜松茸切成片,一般切成1公分宽度即可。

  Step3:将松茸整齐排列在专用的碗内,或者用锡纸包裹,放入电烤箱中,大约烤10分钟左右,闻到松茸香味即可。

  Step4:将烤好的松茸拿出,上碟。

  【注意事项】电烤箱必须预热到180度,才可将食材放入。>>查看具体做法

来自山林的竹笋:油焖春笋的制作方法

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  竹笋自古被称作“菜中真品”,因为其含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等。竹笋多生长于林间,竹笋就是竹的幼芽,广泛分布于珠江、长江流域。

  【材料】竹笋、小葱

  【调料】盐、糖、酱油

  【做法】

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  Step1:将竹笋剥皮洗干净,用刀切成小块备用;小葱切成小段。

  Step2:将竹笋放到开水中烫2分钟,注意水里要加入少许盐:,烫好后捞出沥干水。

  Step3:在油锅里房点油,待油烧开后,加入竹笋快炒。

  Step4:待竹笋开始转色时在油锅中加入开水,加入一小勺糖、盐和一点酱油,最后加入蚝油,让味道更鲜。

  Step5:盖上盖,用中火焖上7--8分钟,转为大火;待收汁后关掉炉火,加上准备好的葱末。

  Step6:油焖春笋完成,上碟。>>查看具体做法

湖泊中的桂鱼:松鼠桂鱼的制作方法

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  桂鱼又叫鳌花鱼,生活在淡水中的鱼类,是我国“四大淡水名鱼”之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效,可作为养生的食疗。

  【材料】桂鱼200g、松子少量

  【调料】料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋

  【做法】

  Step1:将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。

  Step2:在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

  Step3:在锅上加入食用油,用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉,放进油锅中炸,再将鱼头蘸粉一同油炸,炸至金黄色捞出。

  Step4:将松子放入油锅中炸,待煮熟后捞出,放入碗中待用。

  Step5:锅中留下少许的食用油,放入一点清汤,再加上食盐、汤、食醋等烧沸后,用淀粉勾芡推匀。

  Step6:将酱汁浇在已上碟的鱼身上,最后撒上松子即可。>>查看具体做法

海岸线的马鲛鱼:煎焗马鲛鱼的制作方法

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  马鲛鱼生活在北太平洋的西部,在我国产于东海、黄海和渤海。马鲛鱼是一种经济价值较高的海产鱼类,肉质细腻,含有丰富的维生素A、矿物质、蛋白质等。有补气、平咳的功效。

  【材料】马鲛鱼半条、洋葱1个、橙1个

  【调料】料酒适量、食盐、生抽、蒜、姜

  【做法】

  Step1:将马鲛鱼切件,用盐稍微腌制一下;下锅前注意将鱼用厨房纸吸干水分。

  Step2:在锅内加入少量食用油,放入马鲛鱼煎至两面变成金黄色,然后盛起备用。

  Step3:在油锅中加入几片姜片,再放入洋葱,爆炒后加入煎好的马鲛鱼,加入酱汁,让鱼肉吸收奖之后加入葱段。

  Step4:带酱汁收汁后熄火上碟。

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Part2:主食的故事

  主食是餐桌上的主要食物,也是我们重要的能量来源。从古至今,主食就是人们赖以充饥的食物。馒头、面条、饺子、夹馍等都是常见的主食。

松软可口的馒头:刀切馒头的制作方法

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  馒头是中国的传统的面食,其味道可口松软,且营养丰富。是餐上必不可少的主食之一。将馒头加入各种馅料,可做成不同口味的包子。

  【材料】小麦面粉250g、干酵母3g

  【调料】白砂糖3g、水120g

  【做法】

  Step1:将面粉、水和干酵母混合,把面团揉捏20分钟;将面团放在温暖处,待发酵至两倍大。

  Step2:将发好的面团再揉10分钟,揉成长条形,再切成大小相等的馒头胚子。

  Step3:将切好的馒头胚子放入蒸盘里松弛20--30分钟。

  Step4:在锅中加入凉水,大火烧沸后转中火蒸10分钟左右,关掉炉火焖3--5分钟即可。

美味喷香的饺子:芹菜猪肉饺子的制作方法

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  饺子源自于古代的角子,在我国已经有一千八百多年的历史。饺子作为中国的特色小吃已经逐渐走向世界。根据馅料的不同,可以制作出不同口味的饺子。

  【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋

  【调料】水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油

  【做法】

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  Step1:将芹菜、葱洗干净切成小粒,放在盆中加入少量的盐静置,等芹菜水分浸出后,用干净的布腌制挤干芹菜丁。

  Step2:将猪肉洗净切块剁成馅,加入葱段一起剁,然后加入挤干水的芹菜剁均匀。

  Step3:将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。

  Step4:将面粉和水混合,搓成软硬适中的面团后,搓成长条形;再用刀切成小段,或者用手揪成小段,再将各小段碾成圆片备用;

  Step5:将肉馅放在圆片饺子皮中间,用手捏成饺子的形状即可。

  Step6:将做好的饺子隔水蒸或者水煮,待肉馅熟透后即可。>>查看具体操作

韧劲十足的面条:兰州牛肉面的制作方法

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  著称天下的兰州牛肉面是兰州的风味小吃。清汤牛肉面的味道可口,而且经济实惠,不仅在兰州,现在全国各地都能吃到特色的兰州牛肉面。

  【材料】面粉、牛肉

  【辅料】牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水

  【调料】食盐、姜、花椒、蒜、草果、胡椒粉

  【做法】

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  Step1:将牛肉、牛骨头洗干净,用清水浸泡4小时,然后捞出;放入加有温水的锅中,用大火烧开,再加入草果、生姜、花椒等,小火炖5小时,待烂熟后捞出牛肉晾干,然后切成1公分左右厚薄备用。

  Step2:将熬好的肉骨汤撇去浮沫,加入泡肉时留下的血水,大火烧开,再加入牛肝汤以及调料,用小火炖好备用。

  Step3:将面粉加入清水搅拌,搓成长条,摘成250g左右的小段,每段放在抹有清油的板上备用,在下锅前将面拉成面条即可。

  Step4:将拉好的面条放入锅内,浇上肉汤、撒上肉丁与香菜等辅料即可。

风味特色的夹馍:羊肉泡馍的制作方法

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  泡馍是陕西最富盛名的美食,一碗热乎乎的泡馍让人垂涎三尺。精细的烹制、醇厚的料味、汤汁肥而不腻、营养丰富。现在,在家也能亲手制作羊肉泡馍,看看小编的介绍吧。

  【材料】面粉250g、羊肉片250g

  【辅料】酸菜150g、粉丝50g

  【调料】食盐适量、葱15g、姜2片、生抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉少量

  【做法】

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  Step1:将250g面粉和100g水加入盆中,揉成稍硬的面团,饧10分钟;揉成团后放在盆中盖上精致5分钟,这样面对团就会变光滑。

  Step2:揉好的面团切成大小适当的剂子,一般擀成1公分厚的圆饼;放入无加油的锅中烙,至两面都上色后即可,然后放到砧板上切成1.5公分见方的小方块备用。

  Step3:将150g酸菜的叶片掰下,洗净后挤去多余的水分,用刀切成细丝备用;将羊肉片放在盆内解冻;将葱切花、姜切成片、香菜切成小段;粉丝用冷水泡软。

  Step4:在锅内烧热食用油,放入葱姜爆香,再加入酸菜丝,炒匀后加入生抽等味料;放入两碗高汤(清水亦可),以大火烧开。

  Step5:以小火煮2分钟后,放入粉丝、羊肉和馍丁,再加入食盐、胡椒粉等调味,待羊肉变色即可,最后加入香菜搅匀后熄火。

  Step6:将锅内的面食放到碗中,撒上一些葱花,美味的羊肉夹馍就完成了。>>查看具体做法

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Part3:转化的灵感

  腐乳、豆豉、泡菜等食物的美味诀窍在于转化,通过微生物的发酵,将食物原有的味道转化为芳香浓郁的风味。在片中,那些充满想象力的食物转化,打造出独特的风味,并让这种转化成为一种饮食文化,甚至传承下来。

豆腐的秘密:杏仁奶豆腐的制作方法

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  豆腐是一种绿色健康的饰品,因其含有丰富的蛋白质且低脂肪,受到许多人的青睐。豆腐还具有降血压、血脂、降胆固醇的作用。

  【材料】杏仁露、牛奶

  【辅料】琼脂

  【调料】白糖

  【做法】

  Step1:把琼脂放到冷水中浸泡10分钟左右至发涨,然后将泡好的琼脂联通浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热一遍搅拌。

  Step2:将杏仁粉兑水调成杏仁露,用锅将纯牛奶、淡奶油、糖加入,加热沸腾后,加入杏仁露,搅拌均匀。

  Step3:将溶化的琼脂液倒入已做好的杏仁露中搅匀。

  Step4:最后倒入方形带盖的容器中,凉透后放入冰箱冷藏1-2小时。

  Step5:将剩下的矿泉水和糖煮沸,再加入糖桂花搅拌至均匀,然后关火,凉透后置于冰箱冷藏。

  Step6:将凝结成块的行人奶冻取出,用到切成小块,放置于碗中,再浇上冰凉的桂花糖汁即可。 >>查看具体做法

酸菜的美味:酸菜白肉的制作方法

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  酸菜白肉的营养价值很丰富。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,同时,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,食用酸菜白肉有保持胃肠道正常生理功能之功效。

  【材料】酸菜、白肉、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:粉丝需要用冷水浸泡软后,清洗干净,切剪段以方便食用。

  Step2:锅中倒入适量清水,放入葱段等调味料和五花肉,以中火烧开后,转小火继续煮约40分钟,或用筷子能戳透五花肉。

  Step3:将煮好的五花肉一定要放凉,可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片,这样比较容易切;煮白肉的汤不要倒掉。

  Step4:酸菜略微冲洗干净后切成丝,其中白菜梆的部分,要先横着用刀将菜梆斜着片成大片,再切成丝。

  Step5:锅中倒入少许油烧热,放入酸菜丝略微煸炒,然后将煮肉汤倒入锅中,放入白肉。

  Step6:开锅后,以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝,再煮约10分钟后,加少许盐调味即可。

料酒的甘醇:迷迭香烤羊排的制作方法

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  迷迭香烤羊排作用多,有利于温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  【材料】羊排、花生油、迷迭香叶片

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:将材料准备好,迷迭香叶片和羊肋洗净待用;

  Step2:把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌5分钟;

  Step3:将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;

  Step4:预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟;

  Step5:马铃薯去皮,切厚片,用少许橄榄油慢火煎好;

  Step6:将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶。

酱油的浓香:豆腐脑的制作方法

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  豆腐脑为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、生津止渴、清洁肠胃,是夏天的调养食品。

  【材料】豆腐脑、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

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  Step1:拿出豆浆机,按黄豆:水=1:15的比例将黄豆打成浆,搅拌后的豆浆倒入筛中过滤掉豆渣,

  Step2:将8g左右的内酯粉用凉水兑开待用;然后煮沸豆浆,煮沸后晾至70--80度,倒入内脂溶液中,静置10分钟。

  Step3:将黄花菜、木耳等切成小片备用,将适量生粉勾兑清水备用。

  Step4:烧开油锅,将八角、肉末、葱末、姜末炒香,再加入酱油,放入一碗清水,再加入黄花菜、木耳等辅料。

  Step5:大火煮一分钟,再放入少量的盐、鸡粉等调味,将淀粉勾芡加入,用勺子搅拌成糊后关火;加入打散的鸡蛋清混合即可。

  Step6:最后将做好的芡加入到凝固好的豆腐脑即可。

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Part4:时间的味道

  随着时间的流逝,许多人感叹年华的流逝,但并非所有事物都如何。就像某些食物,会随着时间的推移,反而风味更佳。就像腌制食品、酱泡和冷冻食品。通过盐渍、糖渍、油浸、晾晒等方法,不仅将食物很好地保存下来,更赋予了食物更深层的美味。

盐渍的奥秘:辣白菜的制作方法

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  辣白菜的特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,通常和米饭一起食用,四季皆宜。是一种朝鲜族的传统发酵食品。

  【材料】白菜

  【调料】苹果 、甜梨、蒜 、姜、盐、糖、高度白酒、辣椒酱

  【做法】

  Step1:准备材料,把蒜和姜切成末、苹果和甜梨切成片,把白菜切成粗段。

  Step2:把切好的白菜放入干净的盆中,加入辣椒酱和盐2勺、白糖3大勺,然后戴上一次性手套,将白菜揉匀直至揉到出汤汁为止。

  Step3:放入姜末继续揉,再把蒜放入,放上苹果和梨揉均匀后浇上白酒继续揉。

  Step4:把揉好的白菜放入干净的容器中,盖上保鲜膜,三十度发酵一天,再以三十度以下温度发酵3、4天。

  【注意事项】辣椒酱千万不要有油的,所以在制作过程中不要碰到油。>>查看具体做法

糖渍的巧妙:苏式酱汁肉的制作方法

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  酱汁肉又名“酒焖汁肉”,是苏州名产,以色泽酱红,肥而不腻,入口即化,咸中品甜,香气扑鼻,酥润可口而著称。

  【材料】五花肉、红曲粉

  【调料】生姜、八角、桂皮、葱段、黄酒、冰糖、食盐等适量

  【做法】

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  Step1:准备好材料,将五花肉用清水洗净切成块,焯煮,然后用凉水冲掉肉块表面浮沫。

  Step2:调配红曲米水,取1/8汤匙红曲米粉放入500ML冷水中,再放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黄酒,大火烧至水开备用。

  Step3:在炒锅底部铺一层葱段,然后将焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上,再倒入调配好的红曲粉水,盖上锅盖大火烧开,再转中火焖制30分钟。

  Step4:焖制30分钟后加入适量冰糖,再煮30分钟。然后加入适量食盐,继续焖煮20分钟,然后打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。

油浸的技巧:臭桂鱼的制作方法

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  桂鱼别名鳜鱼、桂花鱼、鳌鱼、季花鱼、胖鳜,黄绿色,有鲜明的黑斑。古就被列为名贵鱼类。在晋代,被誉为“龙肉”,唐人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的名句。油浸桂鱼具有肉质鲜嫩、咸中稍酸、美味可口的特点。

  【材料】桂鱼

  【调料】葱、生姜、辣酱油、糖、精盐、绍酒、柠檬汁、芝麻、精制菜油适量。

  【做法】

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  Step1:准备好材料,将葱、生姜切成细丝;将桂鱼刮鳞去鳃,取出内脏后洗净待用。

  Step2:将炒锅烧热后倒入菜油烧至二成热时放入桂鱼浸煮至熟,然后捞出装盘。

  Step3:将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁浇在鱼身上,葱、生姜丝摆在鱼身上。

  Step4:将芝麻油放入锅中加热,淋在葱姜丝上即可。

  【注意事项】油浸桂鱼时,油温不能过高。吃鱼前后忌喝茶。

晾晒的秘诀:金华火腿的制作方法

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  金华火腿是浙江金华的风味食品,也是最负盛名的传统名产,金华火腿皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁、鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。其加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序,历时10个月。下面小编给您介绍金华火腿的晾晒过程。

  【材料】金华火腿

  【做法】

  Step1:将腌制好的火腿洗净后每两只用绳连在一起,吊挂在日光下晾晒。

  Step2:晾晒5天左右,皮面黄亮、肉面铺油,当腿面基本干燥变硬时,可以加盖商标和进行整形,使火腿丰满。

  Step3:将日晒后的火腿移入室内晾挂发酵,晾挂时要注意将火腿挂放整齐,腿间要留有空隙。室内晾挂发酵需要2-3个月,直至皮面呈枯黄色,肉面油润。

  Step4:最后将经过晾挂发酵修整的火腿落堆叠即可。

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Part5:厨房的秘密

  在中国几千年的饮食文化当中,人们运用巧妙的方式将食物制作成各式各样色、香、味、形俱全的菜肴。煮、蒸、炒、炸,是烹调食物的常用方法,厨师们利用这些方法将食物的美味发挥得淋漓尽致。

白煮的原味:水煮干丝的制作方法

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  水煮干丝是扬州名菜。扬州的水煮干丝不光扬州人喜欢吃,淮安人也是非常喜欢吃,制作简单,有空时候不妨一试。

  【材料】干丝、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:准备好干丝、花生油、盐、糖、醋和酱油等材料;

  Step2:把干丝放水中焯水,备用;

  Step3:锅中放入少许葱末爆香;

  Step4:倒入虾仁翻炒;

  Step5:倒入干丝,加入适量的水,煮10分钟,加入适当调味料,起锅前放入香油即可。

  Step6:上碟。

清蒸的鲜美:香菇灌汤包的制作方法

  香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,具有提高机体免疫功能、延缓衰老和防癌抗癌等功能,多吃含有香菇的香菇灌汤包对身体有好处。

  【材料】面粉、香菇、鲜肉、花生油

  【调料】盐、糖、盐、酱油、味精、黄酒、香油、姜末

  【做法】

  Step1:把香菇切末和鲜肉切末。

  Step2:将鲜肉末加水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合,撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀,制成馅料。

  Step3:面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅料,捏成包子形。

  Step4:把包好的包子放在蒸笼上,用旺火蒸约10分钟,见包子呈玉色,底不粘手就大功告成了。

爆炒的可口:鸳鸯龙井虾的制作方法

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  杭州菜“龙井虾仁”,用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁。时值清明,春天适宜清淡口味,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

  【材料】新鲜虾仁、龙井茶叶

  【调料】盐、料酒、油、味精、生粉

  【做法】

  Step1:将虾去头去壳,在虾背切一刀,取出背部的黑线内脏;加入盐、油和淀粉腌制一段时间。

  Step2:水烧开,将腌好的虾下锅煮7-8分钟,煮熟即可。

  Step3:取茶杯放上茶叶,用沸水泡开,不加盖,放置一分钟,滤除茶汁,剩下茶叶待用。

  Step4:在热锅上放油,将虾仁倒入锅内,迅速加入茶叶和茶汁,加入料酒、盐、味精等,快速炒几下,装盘。

油炸的香酥:炸臭豆腐的制作方法

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  油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一。随着大家对美食的追求,这种风味小吃已经传到中国的各个地方,甚至在国外也能吃到。

  【材料】臭豆腐、豆腐

  【调料】辣椒粉适量、油适量、盐少许、淡味生抽、熟芝麻适量

  【做法】

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  Step1:将豆腐切成厚片,蘸少许盐腌制5分钟。

  Step2:将臭豆腐碾碎加入适量的汤汁,对少量的生抽调匀;将熟芝麻压碎,备用。

  Step3:在锅中放入适量的油烧热,以刚好浸泡到豆腐为佳。

  Step4:放入腌制好的豆腐炸制,炸至两面金黄再捞出。

  Step5:将炸好的豆腐蘸上兑好的料汁,然后放入盘中,摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎,这样重复做。

  Step6:最后油炸臭豆腐就完成了。

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Part6:五味的调和

  不同的食材、不同的调料、不同的制作手法......将食物的美味更加提升。鲜、甜、甘、辣、咸,这五味的调和,让你尝到中国的各式菜系,足不出户也能尝遍大江南北的美味。

食物的鲜味:小笼汤包的制作方法

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  开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。小笼灌汤包的特包是皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

  【材料】猪肉100g、面粉

  【调料】酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖、水

  【做法】

  猪皮冻的做法的步骤:

  Step1:将猪皮100克清洗干净,分切成小片。

  Step2:用刀口将猪皮的正反两面刮干净,汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。

  Step3:氽至猪皮打卷时捞起滤干,切成小丁。

  Step4:重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒15克和盐1小勺,搅拌均匀。

  Step5:盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

  Step6:将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略。

  Step7:倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,将冻好的皮冻取出倒,切成碎末状。

  小笼灌汤包的做法的步骤:

  Step1:将猪后腿肉绞成馅,加进猪皮冻碎末入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油(125克)搅匀。

  Step2:将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。

  Step3:将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。

  Step4:将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸5分钟即可。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上。食用时配香醋、蒜瓣,姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

食物的香甜:糖醋排骨的制作方法

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  糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

  【材料】猪大排

  【调料】色拉油,盐,姜,料酒,白糖,陈醋,芝麻

  【做法】

  Step1:把排骨洗净,过热水,放入姜和一些绍兴老酒,过了热水后的排骨,再稍微地冲洗下,把过水过程中凝结的血块洗掉。

  Step2:将排骨再次放入开水中,放入几片生姜,煮大约40分钟,基本全熟后,捞起,晾干备用。

  Step3:开油锅,等油到达6成热的时候,将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆,大约用时15-20分钟;将沥出油锅的排骨静置,同时准备调汁儿。

  Step4:加入醋3勺、糖4勺、水3勺、姜末1勺,搅拌均匀后,放入油锅中调汁儿,3分钟后即可现汁儿状出现。

  Step5:快速放入炸好的排骨,与汁儿一同翻炒,让排骨全部裹上汁儿,可加少许盐提鲜味,同时撒上白芝麻,裹匀后,即可出锅。

  Step6:美味的糖醋排骨就完成了。

食物的甘甜:香菜陈皮鸭的制作方法

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  香菜陈皮鸭是一款美味菜谱,属于粤菜菜系,主要原料有鸭、香菜等,这道菜因鸭肉性凉,适合炎热的夏季食用。夏天的味道岂能少了鸭肉,夏天最受欢迎的是香菜陈皮鸭的做法介绍如下。

  【材料】鸭

  【调料】香菜、姜片、米酒、生抽、老抽、盐、陈皮、八角、冰糖、香葱

  【做法】

  Step1:把鸭肉洗干净后,加入几片姜片冷水下锅,煮开后撇去血沫,捞起备用。

  Step2:把一些香菜、香葱、蒜苗洗干净后切成段备用。

  Step3:陈皮刮瓤后切丝,老姜去皮切片。

  Step4:下油热锅,下姜片爆香,再倒入鸭肉,翻炒把多余的油脂逼出来。

  Step5:倒入一些适量的米酒、生抽、老抽、翻炒上色后,再加入盐,倒入开水没过鸭肉。

  Step6:放入陈皮、八角、香叶冰糖,大火煮开后转中火焖煮约40分钟。

  Step7:在锅内放入香菜,香葱,大火收汁即可。

  【注意事项】

  1、鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭毒性大,湿热,我这次买的是白鸭。

  2、陈皮也就是橘子皮晒干后的成品,有化痰功效,广东新会陈皮品质最佳。

  3、焖鸭肉的时候,要一次性加够水,尽量不要中途加水,要加也要开水,否则肉很紧。

  4、留点汁,捞饭味道超好。

食物的辛辣:麻婆豆腐的制作方法

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  麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。

  【材料】豆腐一块400克、牛肉末50克;调料

  【调料】豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

  【做法】

  Step1:把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐;然后把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,然后捞出备用。

  Step2:炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末;肉末变色后下入豆瓣酱煸炒;煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒,然后烹入黄酒炒匀。

  Step3:炒香以上材料后倒入肉汤煮开;然后放入适量的酱油、盐调味。

  Step4:下入豆腐煮开,豆腐煮大约3-5分钟;然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。

  Step5:此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘,装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

  Step6:撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。>>查看具体做法

食物的咸香:鱼香肉丝的制作方法

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  鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

  【材料】猪里脊肉150克、

  【辅料】青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、

  【调料】盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽、醋、糖、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺

  【做法】

  Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;水发木耳、青椒切丝;葱、姜、蒜切好备用。

  Step2:准备好调味汁,蚝油两大勺,生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺,调匀备用。

  Step3:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

  Step4:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。>>查看具体做法

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Part7:我们的田野

  餐桌上的美味食材,大多都来自于我们的自然环境。回归到大地、田野,探秘美食的种种起源。我们现在享用到的美味食物,是在自然环境中通过各种方式培育出来的。让我们一起回到食物的最初起点,再次感受自然、田野带给我们的震撼吧。

田里种的美味:酥油炒青稞的制作方法

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  青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史,有着广泛的药用以及营养价值,包含青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

  【材料】青稞、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:利用筛子将青稞里面的沙子筛出来,然后把青稞清洗干净。

  Step2:将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热;

  Step3:把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水。

  Step4:将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出,放掉水。

  Step5:加入各种适量调味料,明火再哄1分钟。

  Step6:酥油炒青稞出炉,上碟。

陆上走的美味:锅烧鸭的制作方法

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  食用锅烧鸭有补血和清热解毒作用,用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。

  【材料】青稞、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

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  Step1:把调味料和鸭子准备好,将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里。

  Step2:把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分。

  Step3:把蛋清和湿淀粉调成糊;调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出

  Step4:沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上少量盐就可以了。

水里游的美味:香橙烤鱼的制作方法

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  食用香橙烤鱼有利于补充乳类的维生素不足,其果肉酸甜适度,富有香气,可解油腻,消积食,增强儿童的抵抗力。

  【材料】香橙、鱼、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

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  Step1:鱼的鳞片、内脏去除,用水冲洗干净;洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。

  Step2:鱼放入碗中,加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍一个小时。

  Step3:用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分,平底锅内涂薄薄一层色拉油油,鱼入锅,每面各煎2分钟。

  Step4:在烤盘中垫入锡纸,将橙片均匀铺入,再将鱼上和适当配料放上去,将烤箱预热至200度,置于中层,烤18分左右,就大功告成了。>>查看具体做法

  PChouse小编点评:《舌尖上的中国》用七个不同的主题将不同的菜系、不同的做法、不同风味的美食一一呈现在我们眼前。让我们不禁感叹中国饮食文化的博大精深。通过小编的介绍,这些让人垂涎的美食不再只有出现在荧光幕里了,只要自己动动手,就能将这些来自不同故乡的味道带到自己的家。

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