清蒸鲈鱼的制作方法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右;
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,将一半的葱姜丝塞入鱼肚中,另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝;
3、提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火,时间长短视鱼的大小;
4、将蒸鱼豉油、糖、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉;
5、倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,依次在鱼身上铺上葱姜丝;
6、植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以闻到清新的葱油香;
7、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
制作小技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以去腥、使鱼的造型更加生动。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。