Part3：苏式月饼 皮薄馅大制作精

驰名中外：鲜肉月饼

　　鲜肉月饼由胥城开发而来，其最大的特点就是以鲜肉作馅，外皮酥脆，肉馅厚实，相比其他的月饼别有一番风味，当然咯，鲜肉月饼是刚出炉的时候尤为美味。胥城鲜肉月饼越近驰名，很多人都会特地过去品尝一下。

　　【材料】

　　食材：猪油，猪油，中粉，水油皮，中粉，糖，油酥，开水

　　佐料：葱，糖30g，盐6g，肉糜500g，老抽15g，肉馅，姜

　　【做法】

腌制肉馅

　　Step1：首先制作鲜肉馅。将肉馅和材料切粒，剁成碎

　　Step2：加入葱段再剁均匀。

　　Step3：将肉馅倒入大碗中，加入酱油、盐等调料

　　Step4：用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

饼皮制作

　　Step1：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

　　Step2：将油酥面团的所有配料混合成面团。

　　Step3：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁

　　Step4：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

　　Step5：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

　　Step6：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

月饼制作

　　Step1：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

　　Step2：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

　　Step3：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

　　Step4：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。  >>查看具体做法

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