自制新春美食 各地春节特色小吃大搜罗
2013年01月31日 00:15
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【太平洋家居网 家居百科频道】不同地方的春节有不同的习俗，连特色小吃和贺年饰品都不一样。今年春节，来让家人过得不一样吧。准备各地小吃，在家过个特别的春节。小编为你介绍各种小吃的制作方法。
Part1：广东春节 年糕油角炸煎堆
广东过春节总少不了一些应节食物，当中年糕、油角和煎堆是尤其受到人们喜爱的，一起来看看这些特色食物的魅力吧！
1、蒸年糕
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
【材料】
果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米。
【步骤】
Step1：挑选完好的红枣清洗干净后晾干备用。
Step2：锅内加水烧开后，放入红枣焯水1~2分钟，然后捞出沥干水分。
Step3：将黍米面中放入红枣中，然后均匀搅拌，待每个红枣表面都裹着黍米面为好，然后加入温水（40度左右），用手搅拌使干粉变湿润。（注意：切忌太湿，否则容易导致年糕软榻）
Step4：取一个面团，中间挖一个洞（一般洞越高越好）。
Step5：在蒸锅内放入清水，铺上蒸布，放上年糕。或者直接使用蒸笼。
Step6：待水烧开后，30分钟后即可取出年糕。【点击查看详细做法】
2、油角
油角是广州家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
【材料】
低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml
【步骤】
Step1：花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。
Step2：将糯米粉加水揉成团，取出小块后放到烧开的水中，煮熟后再捞出来揉成团。
Step3：把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。
Step4：包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
Step5：把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。
Step6：炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。【点击查看详细做法】
3、煎堆
煎堆华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。
【材料】
糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
【步骤】
Step1：取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬，可加进少许热水再搓)，即成糯米粉团。
Step2：将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
Step3：热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起。
Step4：待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3—4次，使之膨胀至排球般大小即成。做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。【点击查看详细做法】
转载申明：太平洋家居网独家专稿，未经授权不得转载！
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Part2：北京春节 饺子糖瓜爱窝窝
北京人则一定要吃饺子，对他们而言，没有吃到饺子就没有过年的感觉，再辅以糖瓜、爱窝窝这些甜美的小吃，小朋友过年都会乐呵呵的。
1、饺子
饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史，是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。
【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋，水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油
【做法】
Step1：将芹菜、葱洗干净切成小粒，放在盆中加入少量的盐静置，等芹菜水分浸出后，用干净的布腌制挤干芹菜丁。
Step2：将猪肉洗净切块剁成馅，加入葱段一起剁，然后加入挤干水的芹菜剁均匀。
Step3：将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。
Step4：将面粉和水混合，搓成软硬适中的面团后，搓成长条形;再用刀切成小段，或者用手揪成小段，再将各小段碾成圆片备用;
Step5：将肉馅放在圆片饺子皮中间，用手捏成饺子的形状即可。
Step6：将做好的饺子隔水蒸或者水煮，待肉馅熟透后即可。【点击查看详细做法】
2、糖瓜
糖瓜是拜神的用品。宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖，用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住，说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的糖瓜，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。
【材料】
瓜条35千克，白糖8.5千克，石灰650～700克，亚硫酸钠150克，白矾150克。
【步骤】
Step1：主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。
Step2：横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。
Step3：取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。
Step4：再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。
Step5：将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。
Step6：把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。
Step7：瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。【点击查看详细做法】
3、爱窝窝
爱窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
【材料】
糯米、面粉、白糖、瓜子仁、核桃、芝麻、葡萄干、京糕。
【步骤】
Step1：将核仁、芝麻和瓜子仁，放到平底锅上烤熟；核桃仁去皮、葡萄干切碎，京糕切成小块，待用。
Step2：将面粉包上保鲜膜，嚷道蒸锅里蒸15分钟，取出面粉，用擀面杖擀成粉末状；将少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
Step3：将糯米提前浸泡4个小时，然后沥干水分，用保鲜膜包裹放进蒸锅内蒸；蒸至10-12分钟左右倒入开水（注意：边倒开水边搅拌）。
Step4： 带糯米完成搅拌成粥状，再蒸15分钟；最后取出，用米粒碾碎舂制。
Step5：将舂好的糯米饭，然后将馅料包入其中，将四周捏在一起，寓意着团圆。
Step6：最后将做好的糯米团，完全沾满面粉，点缀上京糕，即可食用。【点击查看详细做法】
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Part3：江浙春节 粉酥汤圆腊八粥
江浙地区则会在过年的时候吃汤圆，寓意团团圆圆，当然还有腊八粥这种民俗食品，糕点方面则有老少咸宜的黑芝麻粉酥，你也来试试吧！
1、黑芝麻粉酥
江浙一带的春节一到正月，客人来或自家过节，亲朋好友相聚喝茶聊天少不了各式糕点，其中各种酥糖糕饼是少不了的点缀，其口感甜而腻，是没牙的老人家最爱的茶点。
【材料】
中粉(普通面粉)120克，核桃黑芝麻粉 80克，细砂糖 45克，植物油 60ml，白芝麻 少许，蛋黄液 适量。
【步骤】
Step1：准备材料，将细砂糖和植物油搅拌均匀。
Step2：面粉过筛，加核桃黑芝麻粉后，加入准备好的砂糖和植物油，充分搅拌均匀成面团。
Step3：面团分成若干等份(大约15克一个)，分别搓圆，用手稍稍压扁，排在铺了油纸的烤盘里，洒上芝麻，轻轻按压。
Step4：将鸡蛋液均匀地扫在小饼的表面。
Step5：将烤盘放入预热好170度的烤箱里，烤20—25分钟左右至表面金黄色，取出。
Step6：最后，彻底放凉后，放入密封盒保存。【点击查看详细做法】
2、擂沙汤圆
吃汤圆又叫“冬至团”。吃汤圆也是冬至和春节的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至和过年的必备食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”。 在江浙地区，十分有出名的一种汤圆称为擂沙汤圆，其做法跟普通的汤圆有一点区别，下面一起来学习一下吧。
【材料】
糯米粉400g、澄粉200g、花生适量。
【步骤】
Step1：将水倒进碗中，把澄粉烫熟；再加入糯米粉，搅拌均匀。
Step2：在碗中加入冷水，将澄粉和糯米粉和成粉团。
Step3：将准备好的白芝麻、熟花生碎和黑芝麻加入猪油中搅拌均匀；:加入适量的糕粉做成汤圆的馅料。
Step4：将粉团切成适当的团状大小，捏成窝状；将准备好的馅料包入窝内，将四周合起来，搓成圆形。
Step5：将汤圆放入煮开的沸水中，待汤圆熟透后，捞出沥干水分。
Step6：将花生碾碎，将煮好的汤圆在花生碎上滚动，让汤圆粘上花生碎，即可。【点击查看详细做法】
Step6：捞起即可食用。
3、腊八粥
夏历十二月初八，中国主体民族汉族地区民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。
【材料】
圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克，
【步骤】
Step1：先将所有材料用水泡软，洗干净，糯米需要浸泡8小时。
Step2：粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，
Step3：转中火煮约30分钟。
Step4：放入冰糖调味即可食用。【点击查看详细做法】
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广东过春节总少不了一些应节食物，当中年糕、油角和煎堆是尤其受到人们喜爱的，一起来看看这些特色食物的魅力吧！
1、蒸年糕
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
【材料】
果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米。
【步骤】
Step1：挑选完好的红枣清洗干净后晾干备用。
Step2：锅内加水烧开后，放入红枣焯水1~2分钟，然后捞出沥干水分。
Step3：将黍米面中放入红枣中，然后均匀搅拌，待每个红枣表面都裹着黍米面为好，然后加入温水（40度左右），用手搅拌使干粉变湿润。（注意：切忌太湿，否则容易导致年糕软榻）
Step4：取一个面团，中间挖一个洞（一般洞越高越好）。
Step5：在蒸锅内放入清水，铺上蒸布，放上年糕。或者直接使用蒸笼。
Step6：待水烧开后，30分钟后即可取出年糕。【点击查看详细做法】
2、油角
油角是广州家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。
【材料】
低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml
【步骤】
Step1：花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。
Step2：将糯米粉加水揉成团，取出小块后放到烧开的水中，煮熟后再捞出来揉成团。
Step3：把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。
Step4：包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
Step5：把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。
Step6：炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。【点击查看详细做法】
3、煎堆
煎堆华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。
【材料】
糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
【步骤】
Step1：取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬，可加进少许热水再搓)，即成糯米粉团。
Step2：将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
Step3：热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起。
Step4：待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3—4次，使之膨胀至排球般大小即成。做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。【点击查看详细做法】
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1、饺子
饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史，是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。
【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋，水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油
【做法】
Step1：将芹菜、葱洗干净切成小粒，放在盆中加入少量的盐静置，等芹菜水分浸出后，用干净的布腌制挤干芹菜丁。
Step2：将猪肉洗净切块剁成馅，加入葱段一起剁，然后加入挤干水的芹菜剁均匀。
Step3：将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。
Step4：将面粉和水混合，搓成软硬适中的面团后，搓成长条形;再用刀切成小段，或者用手揪成小段，再将各小段碾成圆片备用;
Step5：将肉馅放在圆片饺子皮中间，用手捏成饺子的形状即可。
Step6：将做好的饺子隔水蒸或者水煮，待肉馅熟透后即可。【点击查看详细做法】
2、糖瓜
糖瓜是拜神的用品。宋人祭灶使用一种称为胶牙饧的灶糖，用意非是使灶神上天后说些甜言蜜语。也有人说是要让灶神的齿牙被糖黏住，说不出话来。北方常见的灶糖有所谓的糖瓜，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。
【材料】
瓜条35千克，白糖8.5千克，石灰650～700克，亚硫酸钠150克，白矾150克。
【步骤】
Step1：主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。
Step2：横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。
Step3：取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。
Step4：再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右,待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。
Step5：将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。
Step6：把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。
Step7：瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。【点击查看详细做法】
3、爱窝窝
爱窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
【材料】
糯米、面粉、白糖、瓜子仁、核桃、芝麻、葡萄干、京糕。
【步骤】
Step1：将核仁、芝麻和瓜子仁，放到平底锅上烤熟；核桃仁去皮、葡萄干切碎，京糕切成小块，待用。
Step2：将面粉包上保鲜膜，嚷道蒸锅里蒸15分钟，取出面粉，用擀面杖擀成粉末状；将少量面粉与果碎混合搅拌均匀。
Step3：将糯米提前浸泡4个小时，然后沥干水分，用保鲜膜包裹放进蒸锅内蒸；蒸至10-12分钟左右倒入开水（注意：边倒开水边搅拌）。
Step4： 带糯米完成搅拌成粥状，再蒸15分钟；最后取出，用米粒碾碎舂制。
Step5：将舂好的糯米饭，然后将馅料包入其中，将四周捏在一起，寓意着团圆。
Step6：最后将做好的糯米团，完全沾满面粉，点缀上京糕，即可食用。【点击查看详细做法】
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江浙地区则会在过年的时候吃汤圆，寓意团团圆圆，当然还有腊八粥这种民俗食品，糕点方面则有老少咸宜的黑芝麻粉酥，你也来试试吧！
1、黑芝麻粉酥
江浙一带的春节一到正月，客人来或自家过节，亲朋好友相聚喝茶聊天少不了各式糕点，其中各种酥糖糕饼是少不了的点缀，其口感甜而腻，是没牙的老人家最爱的茶点。
【材料】
中粉(普通面粉)120克，核桃黑芝麻粉 80克，细砂糖 45克，植物油 60ml，白芝麻 少许，蛋黄液 适量。
【步骤】
Step1：准备材料，将细砂糖和植物油搅拌均匀。
Step2：面粉过筛，加核桃黑芝麻粉后，加入准备好的砂糖和植物油，充分搅拌均匀成面团。
Step3：面团分成若干等份(大约15克一个)，分别搓圆，用手稍稍压扁，排在铺了油纸的烤盘里，洒上芝麻，轻轻按压。
Step4：将鸡蛋液均匀地扫在小饼的表面。
Step5：将烤盘放入预热好170度的烤箱里，烤20—25分钟左右至表面金黄色，取出。
Step6：最后，彻底放凉后，放入密封盒保存。【点击查看详细做法】
2、擂沙汤圆
吃汤圆又叫“冬至团”。吃汤圆也是冬至和春节的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至和过年的必备食品，是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”。 在江浙地区，十分有出名的一种汤圆称为擂沙汤圆，其做法跟普通的汤圆有一点区别，下面一起来学习一下吧。
【材料】
糯米粉400g、澄粉200g、花生适量。
【步骤】
Step1：将水倒进碗中，把澄粉烫熟；再加入糯米粉，搅拌均匀。
Step2：在碗中加入冷水，将澄粉和糯米粉和成粉团。
Step3：将准备好的白芝麻、熟花生碎和黑芝麻加入猪油中搅拌均匀；:加入适量的糕粉做成汤圆的馅料。
Step4：将粉团切成适当的团状大小，捏成窝状；将准备好的馅料包入窝内，将四周合起来，搓成圆形。
Step5：将汤圆放入煮开的沸水中，待汤圆熟透后，捞出沥干水分。
Step6：将花生碾碎，将煮好的汤圆在花生碎上滚动，让汤圆粘上花生碎，即可。【点击查看详细做法】
Step6：捞起即可食用。
3、腊八粥
夏历十二月初八，中国主体民族汉族地区民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。
【材料】
圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，冰糖75克，
【步骤】
Step1：先将所有材料用水泡软，洗干净，糯米需要浸泡8小时。
Step2：粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，
Step3：转中火煮约30分钟。
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