元宵未到汤圆走俏 各式元宵美食大搜罗
2013年02月06日 00:15
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  【太平洋家居网 装修频道】元宵佳节除了观灯游艺之外,食俗也令人十分神往。每年正月初,元宵还未到来,市场上的汤圆等就开始走俏。汤圆是元宵节的特色食品,和端午节的粽子、中秋节的月饼一样,都是节日食品。别看汤圆小,但讲究可不少,做法、吃法各式各样。此外,元宵节除了吃汤圆,也还有一些特色食品,一起来看看吧。

Part1:元宵节做汤圆 亲手制出美味

  中国人信奉“民以食为天”,元宵节是新年的第一个重要的节日,当然少不了节日特色食品了。元宵节吃汤圆是中国的传统习俗。汤圆也叫“元宵”,形状接近圆,正月十五天上一轮圆月朗照,人间则聚食形如满月的元宵,象征着人如月一样团圆美满。

汤圆的来历


  元宵节日由来已久,在南北朝时,元宵节的应节食品是浇上肉汁的米粥或豆粥,但主要用来祭祀。唐朝的元宵节食就是油锤,类似现在的炸元宵。及至南宋,就有所谓的“乳糖圆子”出现,到了明朝,人们以“元宵”来称呼这种糯米团子。近千年来,汤圆的制作日渐精致,从面皮到馅料到做法,风味各异,非常多样。

元宵与汤圆的区别
 
元宵
汤圆
地理上
北方习惯称元宵
南方习惯称汤圆
口感上
元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”
汤圆不容易乱汤,表皮光滑圆润,口感细腻
吃法上
吃法种类繁多,可油炸、可拔丝、可穿衣、可蒸、可烤、可煮
一般就是水煮
制作工艺
元宵用箩滚手摇,一般是将固体甜馅料切成小块,蘸上水,然后放到盛满糯米面的笸箩里滚,一边滚一边洒水,直至其沾满糯米面成为圆球
汤圆用手心揉团,做法和包饺子的过程类似,先将糯米粉加水和成团,然后放置几小时“醒”透,包汤圆的时候就掐取一小团,捏成圆片,然后把馅料放进去,揉成圆球

  今天我们一般将汤圆也叫做元宵,两者都指向一样东西。但是如果细究两者的差别,汤圆和元宵还是有一些不同之处的。

最常见的汤圆:黑芝麻汤圆的制作做法


  汤圆,光就面皮而言,就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面。其馅料的内容更是甜咸荤素,应有尽有。大小可以大似核桃,也有的小似黄豆。因此,这里不可能将各式汤圆一一呈现。我们就来看一种元宵节最普通的汤圆——黑芝麻汤圆的制作方法。

黑芝麻汤圆制作材料
黑芝麻
黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品
猪板油
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油
绵白糖
绵白糖含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间
糯米粉
如今市场上早已有现成的糯米粉出售,所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买糯米粉即可。糯米粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装糯米粉。尽量避免购买散装糯米粉,此种糯米粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨

  制作馅料

  Step1:取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了

  Step2:将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

  Step3:选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

  Step4:把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,戴上卫生手套,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。

  Step5:将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。


  包汤圆

  Step6:在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水,并用手不停混合搅拌。

  Step7:最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。

  Step8:用手将粉团搓成圆球状。

  Step9:保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

  Step10:在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

  Step11:再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯。

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