【太平洋家居网 装修频道】元宵佳节除了观灯游艺之外，食俗也令人十分神往。每年正月初，元宵还未到来，市场上的汤圆等就开始走俏。汤圆是元宵节的特色食品，和端午节的粽子、中秋节的月饼一样，都是节日食品。别看汤圆小，但讲究可不少，做法、吃法各式各样。此外，元宵节除了吃汤圆，也还有一些特色食品，一起来看看吧。

Part1：元宵节做汤圆 亲手制出美味

　　中国人信奉“民以食为天”，元宵节是新年的第一个重要的节日，当然少不了节日特色食品了。元宵节吃汤圆是中国的传统习俗。汤圆也叫“元宵”，形状接近圆，正月十五天上一轮圆月朗照，人间则聚食形如满月的元宵，象征着人如月一样团圆美满。

汤圆的来历

　　元宵节日由来已久，在南北朝时，元宵节的应节食品是浇上肉汁的米粥或豆粥，但主要用来祭祀。唐朝的元宵节食就是油锤，类似现在的炸元宵。及至南宋，就有所谓的“乳糖圆子”出现，到了明朝，人们以“元宵”来称呼这种糯米团子。近千年来，汤圆的制作日渐精致，从面皮到馅料到做法，风味各异，非常多样。

元宵与汤圆的区别
	元宵	汤圆
地理上	北方习惯称元宵	南方习惯称汤圆
口感上	元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”	汤圆不容易乱汤，表皮光滑圆润，口感细腻
吃法上	吃法种类繁多，可油炸、可拔丝、可穿衣、可蒸、可烤、可煮	一般就是水煮
制作工艺	元宵用箩滚手摇，一般是将固体甜馅料切成小块，蘸上水，然后放到盛满糯米面的笸箩里滚，一边滚一边洒水，直至其沾满糯米面成为圆球	汤圆用手心揉团，做法和包饺子的过程类似，先将糯米粉加水和成团，然后放置几小时“醒”透，包汤圆的时候就掐取一小团，捏成圆片，然后把馅料放进去，揉成圆球

　　今天我们一般将汤圆也叫做元宵，两者都指向一样东西。但是如果细究两者的差别，汤圆和元宵还是有一些不同之处的。

最常见的汤圆：黑芝麻汤圆的制作做法

　　汤圆，光就面皮而言，就有江米面、高粱面、黄米面和包谷面。其馅料的内容更是甜咸荤素，应有尽有。大小可以大似核桃，也有的小似黄豆。因此，这里不可能将各式汤圆一一呈现。我们就来看一种元宵节最普通的汤圆——黑芝麻汤圆的制作方法。

黑芝麻汤圆制作材料
黑芝麻	黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品
猪板油	虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油
绵白糖	绵白糖含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间
糯米粉	如今市场上早已有现成的糯米粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买糯米粉即可。糯米粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装糯米粉。尽量避免购买散装糯米粉，此种糯米粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨

　　制作馅料

　　Step1：取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了

　　Step2：将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。 或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

　　Step3：选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

　　Step4：把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。

　　Step5：将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。

　　包汤圆

　　Step6：在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

　　Step7：最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段。

　　Step8：用手将粉团搓成圆球状。

　　Step9：保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮。

　　Step10：在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

　　Step11：再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯。

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