【太平洋家居网 设计频道】在家庭生活中，许多人将厨房排在最重要的位置。可以说一个好的厨房不仅启发着味蕾灵感，同时也关系着全家人的幸福，开启美好的一天。现如今，生活中越来越多的年轻人偏爱美式厨房，但是中国人的生活方式与美国人的生活方式还是有一定的差异，我们的煎炒烹炸如何在漂亮的美式厨房中实现，如何拥有一个自己心爱的美式厨房，同时还保持中国人的饮食习惯，本期Pchouse邀请旅美设计师王伟与Harbor House设计师林虎共同探讨如何将美式厨房搬回家。

　　【访谈嘉宾】

设计师王伟

　　王伟：旅美设计师、Aaron Wang 空间设计工作室创办人，设计总监。毕业于清华大学美术学院。幼时接受中国传统美学熏陶，之后旅居美国。设计中融汇东方庄重含蓄之美和西方简洁洒脱之风。对空间尺度把控和空间再规划独具匠心。有丰富的国内外设计经验。先后从事大型商业公共空间规划设计、国际品牌PUMA专营店设计和私人住宅空间设计。

　　秉持设计以人为本，擅用写意不写形的设计手法，为居住着打造“长久的审美享受和舒适的居住体验”。

　　致力打造比想象中更好的家：唯一、开阔、舒适、灵活。

设计师林虎

　　林虎，Harbor House高级软装设计师 ，研究美式生活方式，并给多个中国家庭提供美式住宅方案。

　　话题导航：

　　１、中美饮食文化大不同

　　２、美式厨房如何适应中国人的饮食习惯

　　３、好厨具、美餐具启发味蕾灵感

　　４、美式厨房装修后悔的地方在哪里

　　５、怎样的厨房才是好的美式厨房

　　６、中国人的厨房装修成美式到底靠不靠谱

　　NO.1 中美饮食文化大不同

　　【主持人】听说王伟先生是08年就搬到美国生活，那在最初的时候，您中式的生活方式跟美式厨房相遇时有什么问题吗?

　　【王伟】我刚开始到美国时，说句笑话，就把这辈子能搬的家都搬了一遍。刚开始是因为求学和其他的一些原因，我是住在公寓里的，后来才买了自己的房子。那不论是公寓还是house,它都是开放式结构，都会有较大面积的操作台和中岛，有部分还有吧台和柜台相结合。所以在美国居住时，我认为他们对于饮食是一个半加工的感觉，他可能是在超市买来已经洗过的蔬菜，面包和火腿，再到家里二次加工而做成简单的食品。但我们是深加工过程，把食材从原始状态到煎炒烹炸，是一个追求色香味俱全的复杂的过程。所以他们的厨房是比较简单的适合美式生活的，而我们会更注重怎么解决油烟的问题。所以刚开始到那边生活，每次炒菜时就发现满屋子都是烟。后来就慢慢改善自己的饮食健康，还有更换大功率的吸油烟机等克服问题。其实现在的人也开始追求健康的饮食方式，也会开始减少大油或者辛辣的食物，所以美式厨房以后可能会更适合中国的国情。

　　【主持人】但在我们的传统观点中，美式的饮食也是不健康的，像汉堡和烤鸡之类的。

　　【王伟】可能大家平时了解美国主要时通过媒体，所以认识可能会有一点片面性。其实从我在美国的生活可以感受到他们也注重饮食健康。而且他们的两极分化会比我们更严重，一部分人可能喜欢可乐汉堡，但大部分人对饮食健康有更高的要求，会喜欢全麦的面包，有机的蔬菜，肉类等。他们的饮食情况会比国内更健康，会更少油炸的东西。

王伟设计作品

　　【主持人】所以我们对他们的了解还停留在肯德基的那种快餐文化中?

　　【王伟】对，其实他们之前输出的这些快餐文化已经慢慢地被主流的美国人摒弃了。

　　【主持人】那我还是比较好奇您现在在美国的饮食习惯是什么?

　　【王伟】其实我现在在美国还是逃离不了中式餐饮的习惯，因为毕竟生活了三十年。但会有一个小融合吧，早餐偏美式一点，正餐还是比较中式的。

　　【主持人】林虎先生，因为您是harbor house的软装设计师，那您在帮喜欢美式的中国人设计厨房时会遇到什么问题?

　　【林虎】中国人的厨房还是跟中国的国情有较大的联系。像早餐基本是豆浆油条，中餐是炒菜，晚饭是粥。其实中国现在也越来越开始注重饮食健康的问题，也有一个摒弃的过程，所以会慢慢追求健康。所以美式厨房的格局，格调，生活习惯也会开始改变。美式厨房是开放居多，中式厨房比较多油烟，没有办法满足日常炒菜的需求。像刚刚王老师说的，大功率的油烟机和开窗透气等可以解决到这个冲突问题。

　　【主持人】美式厨房的使用率高不高?

　　【林虎】美式厨房在现在的家庭装修比重来说还是比较大的，但它有个弊端就是每个区域的功能划分并不明显，先备餐区，洗菜区和烹饪区等。空间是大，但没有中间过渡环节，利用效率并不明显。所以不光要考虑功能区的划分，还要考虑生活细节的划分。包括美式厨房是以锅具为主，种类比较多，中式厨房就是一个锅做所有的菜。还有刀具，餐具等差异都是细化的划分。美国人比较喜欢甜食，中国人比较喜欢咸的，所以这也是不同性。包括美式厨房是开放的，很多朋友的聚会都会在厨房中度过，而中国人的的厨房就是炒菜，炒好了再端到餐厅里大家共用，但中间是没有互动过程的。还有就是中国人比较注重排场，喜欢喧闹的环境;而美国人更多喜欢温馨的格调。所以厨房的环境感是不一样的。

林虎设计作品

　　NO.2 美式厨房如何适应中国人的饮食习惯

　　【主持人】我们看美剧时，注意到美国的家庭一天都是从厨房开始的。一家人聚在厨房用餐，感觉特别好。那请问现在您的家庭在生活中是一个什么样的氛围?有没有已经跟美式融合在一起了?

　　【王伟】我认为实际上还是有很大差别的。因为工作的原因，还是比较忙，早上没办法像电视剧演的一样，起来备餐，一起吃完再送小朋友上学等。可能这个场景在实际上会有时间的误差，但细节还是相似的。因为一顿正式的美国早餐一般包括面包，培根，炸土豆之类的，它其实也是一个相对复杂的过程，会需要一些炸锅，专业的烤箱，咖啡机等，所以一趟下来还是比较费时的。

　　【主持人】那我发现现在很多中国家庭会有两个厨房，一个中厨，一个西厨。但西厨更多来说像一个摆设，如果因为空间问题只能设计一个美式厨房，您认为怎么样才能使这个空间更加实用?

　　【王伟】首先我说一下我个人对于美式厨房的定位。为什么称为美式厨房呢?第一点是橱柜带有明显的美式特征的样式;第二点是设计布局上是开放式的布局，有较长的操作台或者中岛设计，小吧台可以与早餐区相融合等;第三点是功能化的区分，在美式厨房通常都会有几个标志性的功能区域，像洗手台，垃圾处理器，洗碗柜和嵌入式的烤箱等。而且美式的家庭一般有两个嵌入式的烤箱，因为有时主食和配菜同时进行时，两个烤箱的效率会更高。如果要把这个厨房引入到国内的生活当中，我觉得还是要考虑每个家庭的生活习惯和生活成员组成。如果是两口之家就完全可以借鉴美式厨房的精髓，因为这样可以强制使饮食生活更健康。那如果是四口之家，就需要炒菜，品式要更加丰富。所以大功率的抽油烟机或者把灶台设置到靠窗的位置会更合适。再有就是电器的配置，垃圾处理器等都是便于我们收拾厨房和提高利用效率的。另外在烤箱方面，由于国人并没有烤制食品的习惯，所以是没有必要配置大型的嵌入式烤箱。我觉得总体上我们可以借鉴美式厨房的精髓，再把一些不需要的东西去掉。

　　NO.3 好厨具、美餐具启发味蕾灵感

　　【主持人】因为林虎老师是高级的软装设计师，所以在营造美式厨房氛围时，对于一些餐具，厨具上的选择有没有好的建议?

　　【林虎】中国人做菜的习惯是用铁锅，但其实铁锅中间产生的铁离子，人体可以吸收其实很少。所以可以考虑用不锈钢的锅具搭配营养的蔬菜进行营养补给，而不光是用铁锅补铁，这方面其实是可以摒弃的。不同的锅具，像敞口锅，小平锅等进行融合，可以解决不同饮食的需求。刀具在中式餐饮也是比较常用的工具，而中式比较习惯用一把刀解决所有的事情。但西方人的想法会比较细化，不同的刀具有不同的缝纫度不同的功能划分。这些都是可以引用的，这样就可以满足中式生活需求的同时兼备美式的体验效果，也可以提升饮食健康。像中国人烘焙食物的习惯比较少，但现在很多家庭女性已经开始学习一些烘焙的课程，做一些蛋糕，饼干等都是可以体验西式生活的。

美式厨具为生活带来精致好氛围（出自Harbor House）

　　【主持人】从刚刚林虎老师的访谈中看，美国人的厨房生活似乎是一个加法。那您搬到美国后的生活状态其实是怎么样的?还有搬到美国的中国人的生活状态又是怎么样的?在选择餐具上是怎么选择的?

　　【王伟】我觉得我们也在慢慢地融合，因为美式的生活更注重细节和品味。随着我们生活水平的提高和对生活品质的追求，我们也会开始关注细节和营造生活情趣的元素，会注重和谐的家庭生活。

　　【主持人】那你们到了美国生活，在餐具选择上有什么变化?

　　【王伟】其实到了美国后，厨房变大了，餐厅变大了，我们就开始丰富自己的餐具，有分中西餐的，也有不同的酒杯和茶具。因为我们也希望家里可以有更多的朋友做客，来减少异国他乡的寂寞感。所以我们会向美国人学习，更注重生活的细节，在家里多配一些杯子，碟子等。

　　【主持人】那您到了美国生活后有没有发现普通的美国老百姓也是很关注生活细节的?

　　【王伟】是的，因为我觉得美国人的生活节奏比中国要慢，可能他们已经度过了像中国现在的高速发展的阶段。一般是男主人一人在外工作就可以养活全家，那女主人在持家时会更加关注生活的细节，自己的软装配饰，包括厨具配备的。特别在招待客人时，这种细节准备会体现得更淋漓尽致。

　　【主持人】那您认为在选购餐具时，要买一些什么样的餐具才更能营造美国家庭的气氛?

　　【王伟】我们做中餐，可能觉得只要一个盘子就够了，大部分家里都只有两种尺寸的，碗也是。但如果我们想向美国人学习的话，可以在盘子方面多准备几种不同的尺寸，那我们在招待客人时或者自己居家生活时会更有情趣感。

彩色厨具是美式厨房必不可缺的（出自Harbor House）

　　【林虎】中国人做菜的量比较多，但盘子尺寸很小，盛上去就有冒出来的地方;而西方人是盘子大，菜量少。所以从美感来说又显得更加精致，更有生活情趣。而且我发现一个问题是，中国人做菜更注重好吃，但西方会更侧重营养。但总体来说，我认为西式的菜系要比中式更容易。

　　NO.4 美式厨房装修后悔的地方在哪里

　　【主持人】在装修厨房的过程中，大家最常遇到的问题和建议大家怎么去解决?

　　【王伟】我觉得厨房装修是每个家庭的重中之重，我觉得厨房要跟自己的家庭生活相结合，千万不要觉得什么样的厨房好看就选择什么样的装修。在装修前一定要把各方面考虑周全，例如你准备放置什么电器，预留的电源位置等都是要在前期规划好的。我遇到很多业主是在装修前没有仔细考虑过自己的生活需求，等装修完成后才发现自己更需要洗碗机，但这个时候已经没有位置或者下水设置等，这就很尴尬了。而且中国人喜欢炒菜，所以炒菜的空间要设计得尽可能地合理化，有时候从平面图上看觉得这个区域够灶台的使用了，但到了实际装修时会发现锅柄不能正面放。所以这就是在装修前期没有把这些功能，使用便利性等因素考虑周全，而这些小的细节都是需要业主先在前期进行一个小的生活习惯的总结，再跟设计师进行交流，再由设计师将当前的生活方式和未来的生活状态转化提前考虑进去进行设计。

一口好锅为生活带来幸福感（出自Harbor House）

　　NO.5 怎样的厨房才是好的美式厨房

　　【主持人】好的厨房要有好的配色好的功能，林虎老师你先从好的配色跟我们分享一下吧!

　　【林虎】美式厨房我们建议颜色还是简洁明快一些，像米色香槟色等，彩色的元素在美式厨房是很少出现的。包括一些原生态的材质，美式细节的拉手设计，米色的台面还有其干练的造型，功能划分明显的操作台以及后期的锅具器具的颜色等可以让整个厨房的环境变得丰富多彩，为大面积的素色橱柜，增添一抹亮色，形成一些互补关系。包括一些水生植物的引用可以增加厨房的生机等，还有把iPad放到厨房观看视频增加乐趣，或者在小的瓶瓶罐罐的器皿中增加一些亮点等，都可以让整个厨房变得更加温馨，美式厨房还是要注重温馨的感观性。

美式厨房不可缺席的彩色瓶瓶罐罐（出自Harbor House）

　　【主持人】所以像林虎老师所说的，美式厨房特别吸引人的是它的配饰和颜色。那王伟老师您在美国的家，厨房是什么颜色的?

　　【王伟】我在美国的家，厨房是咖啡色的大理石台面，还有木色。因为美式的空间比较大，在装饰上比较传统，所以深色是首选。我觉得美式家具通常以实木为主，因为它更能体现质朴感;从设计和布局角度上讲，美式厨房要追求一个空间感，无论是大户型还是中小户型，都不要做得太局促，要保留空间感，这是很重要的;在功能的配置方面，我们可以将并不常用的嵌入式烤箱换成嵌入式蒸箱，这样就会更加实用和方便。还有现在的年轻人越来越喜欢喝咖啡做糕点，所以我们也可以配置小巧的精致的烤箱和咖啡机，而且一定要设置得离中厨较远的位置避免二次污染。其实很多细节都可以提升我们厨房的品质。

　　NO.6 中国人的厨房到底适不适合装修成美式

　　【主持人】那您觉得美式厨房可以搬到中国人的家庭吗?

　　【王伟】我觉得凡事都有利有弊，特别是现今大家的生活水平都提高了，不在是生活在小的空间里，而且我们也更加关注生活细节和饮食健康，所以美式厨房的配置越来越符合现代家庭的需求。但中式家庭最关注的还是油烟问题，还有由于饮食的习惯，还是适当地可以中西结合，把封闭或半封闭的中厨与外侧的西厨相结合。但这时候有人可能会说，西厨就变成鸡肋，可有可无。如果要避免这个问题，就可以把餐厅或者早餐区跟西厨相结合，那西厨的功能就得到拓展，而且可以成为家人活动的第二个区域，促进家人的交流，把原本的西式厨房变成一个第二客厅。

　　【林虎】就是把厨房当初一个家具，让它变成互补的关系而不要进行拆分对待，这是一个好的融合过程。