如父如子 父爱满溢的客家厨房
pchouse 2017-6-15 12:01:04

  【太平洋家居网 生活频道】德叔家素来有男性下厨的传统,爷爷、父亲都很会做饭。在讲究吃的家庭长大,到了自己做父亲的这一代,女儿秋秋的口味和自己小时候像极了,每次给女儿张罗顿饭,德叔都会不自觉想起父亲,想起当年那个爱吃的客家少年,好像通过做菜,这份爱就可以一直不停地传承下去。(封面摄影:李振诺)

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PART1 味道

如父如子 父爱满溢的客家厨房

  本期大厨:德叔 “秋下客厅”主理人

  爱吃,讲究吃,开过“拾月食堂”和深夜小酒馆,那会儿,德叔把深夜食堂的人情味和客家人爱吃的那股“土味”结合起来,一时间颇受朋友欢迎。他说,只有做菜的时候,他才感觉自己有跟人交流的能力。

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  ①男性做菜传统

  可能是遗传了男性做饭的基因,德叔从小就对烹饪感兴趣。下厨一直是一种对家人无声的爱,爷爷去世的早,德叔没有从他身上学到一些老的味道,做菜基本都是跟父亲学来的。从小学开始他一直是父亲的小帮厨,总是站在旁边看,加上也有些天分,不知不觉就记住了很多做菜的流程,后来就渐渐能自己创新了。

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  ②家乡的土味道

  鸡肉是客家人非常钟爱也是最常见的肉类之一,逢年过节是无鸡不成宴的。小时候的鸡是真正吃虫子,谷子长大的,味道非常鲜美。现在城市买不到这么优质的鸡肉,也许不管多少年,最想念还是记忆中的那道土味。

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  ③德叔的食物观

  德叔和太太雪下都是陶器的藏家,他们坚信,食器并不影响食物本来的味道,但却能影响人的精神层面。当你用心料理了几道美好的食物,用美好的食器盛,可以让人身心产生更大的愉悦感,更有食欲,食物当然也更美味了。

PART2 下厨

  菜式一:盐焗鸡翅

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  材料:鸡翅、沙姜(或超市里购买盐焗鸡粉)、生抽、香菜、食用油

  本期滋味:

  咸香

  盐焗鸡翅外焦里嫩,咸香诱人,是客家人经典的传统佳肴,适合下酒配饭,也很适合牙口不好的小孩子。

  详细步骤:

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  Step1:鸡翅洗净后滤水,加生抽一起腌至少四个小时,如果放冰箱腌过夜就更好了,会非常入味。

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  Step2:沙姜切碎(或加盐焗鸡粉)

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  Step3:平底锅刷油加热,先大火两面煎黄,然后转中小火慢煎。

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  Step4:期间不间断两面反复煎,防止过焦,大概15-20分钟。

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  Step5:盛盘加上香菜最点缀即可。

  菜式二:冰糖木瓜雪梨糖水

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  材料:

  雪梨1个 木瓜1个,枸杞若干,冰糖若干

  本期滋味:

  偏甜

  德叔推崇不时不食,广州马上进入酷暑了,冰糖木瓜雪梨糖水润肺止咳生津,制作也非常简单。

  详细步骤:

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  Step1:雪梨削皮去籽切滚刀块,雪梨皮也可以留着一起炖。

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  Step2:关小火,木瓜去皮去核去薄膜后放入小锅。

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  Step3:将材料放进小砂锅(奶锅),放冰糖。

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  Step4:放洗干净的枸杞,水(没过材料一些即可)。

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  Step5:大火烧开,改中小火煮30-40分钟即可。

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