【太平洋家居网 生活频道】德叔家素来有男性下厨的传统，爷爷、父亲都很会做饭。在讲究吃的家庭长大，到了自己做父亲的这一代，女儿秋秋的口味和自己小时候像极了，每次给女儿张罗顿饭，德叔都会不自觉想起父亲，想起当年那个爱吃的客家少年，好像通过做菜，这份爱就可以一直不停地传承下去。（封面摄影：李振诺）

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PART1 味道

　　本期大厨：德叔 “秋下客厅”主理人

　　爱吃，讲究吃，开过“拾月食堂”和深夜小酒馆，那会儿，德叔把深夜食堂的人情味和客家人爱吃的那股“土味”结合起来，一时间颇受朋友欢迎。他说，只有做菜的时候，他才感觉自己有跟人交流的能力。

　　①男性做菜传统

　　可能是遗传了男性做饭的基因，德叔从小就对烹饪感兴趣。下厨一直是一种对家人无声的爱，爷爷去世的早，德叔没有从他身上学到一些老的味道，做菜基本都是跟父亲学来的。从小学开始他一直是父亲的小帮厨，总是站在旁边看，加上也有些天分，不知不觉就记住了很多做菜的流程，后来就渐渐能自己创新了。

　　②家乡的土味道

　　鸡肉是客家人非常钟爱也是最常见的肉类之一，逢年过节是无鸡不成宴的。小时候的鸡是真正吃虫子，谷子长大的，味道非常鲜美。现在城市买不到这么优质的鸡肉，也许不管多少年，最想念还是记忆中的那道土味。

　　③德叔的食物观

　　德叔和太太雪下都是陶器的藏家，他们坚信，食器并不影响食物本来的味道，但却能影响人的精神层面。当你用心料理了几道美好的食物，用美好的食器盛，可以让人身心产生更大的愉悦感，更有食欲，食物当然也更美味了。

PART2 下厨

　　菜式一：盐焗鸡翅

　　材料：鸡翅、沙姜(或超市里购买盐焗鸡粉)、生抽、香菜、食用油。

　　本期滋味：

　　咸香

　　盐焗鸡翅外焦里嫩，咸香诱人，是客家人经典的传统佳肴，适合下酒配饭，也很适合牙口不好的小孩子。

　　详细步骤：

　　Step1：鸡翅洗净后滤水，加生抽一起腌至少四个小时，如果放冰箱腌过夜就更好了，会非常入味。

　　Step2：沙姜切碎(或加盐焗鸡粉)

　　Step3：平底锅刷油加热，先大火两面煎黄，然后转中小火慢煎。

　　Step4：期间不间断两面反复煎，防止过焦，大概15-20分钟。

　　Step5：盛盘加上香菜最点缀即可。

　　菜式二：冰糖木瓜雪梨糖水

　　材料：

　　雪梨1个 木瓜1个，枸杞若干，冰糖若干

　　本期滋味：

　　偏甜

　　德叔推崇不时不食，广州马上进入酷暑了，冰糖木瓜雪梨糖水润肺止咳生津，制作也非常简单。

　　详细步骤：

　　Step1：雪梨削皮去籽切滚刀块，雪梨皮也可以留着一起炖。

　　Step2：关小火，木瓜去皮去核去薄膜后放入小锅。

　　Step3：将材料放进小砂锅(奶锅)，放冰糖。

　　Step4：放洗干净的枸杞，水(没过材料一些即可)。

　　Step5：大火烧开，改中小火煮30-40分钟即可。