7位生活家的特色家宴 激发新年灵感
pchouse佚名 2019-1-29 11:47:56

  【太平洋家居网 生活频道】和湾朋友聊农历新年,好奇于他巨细靡遗分享台湾人的信教情况,道教是大教,天公(玉皇大帝)是最大的神明,一年内大概只有特殊的节日会拜那么几次,除夕12点过后在家里拜天公,乡下的走出口,都市公寓里的到阳台……听着听着,年味的轮廓好像就这样丰满起来了。同在大中华地区,过年习惯不尽相同,传统观念日渐淡薄,新年却仍是每个个体寄念新生活方式的开始,因此这个仪式的开始才显得格外重要。大家所坚持和保留的新年式,比如设宴,买新衣,红色装扮……有了哪些有趣的变化,PChouse采访了几位熟稔好好生活的创意人、美学家,看看他们的新年餐桌是怎样的,从这些独属他们的迎接方式,激发出不一样的节日灵感。(采写/米;图片来源:受访者提供、Getty Images)

 

7位生活家的特色家宴 激发新年灵感 -----------------------------------------------------------------------------------

01  Shiva

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

策展人,玳山创办人之一

她的迎接方式:无传统不成新年

  Shiva的新年故事很广东,她记忆里的家宴,有一派特别热闹的景象:酒足饭饱以后,大人们围坐着聊天玩牌,小孩子们共享刚从花街里买回来的风车和新玩具。电视里放着春节联欢晚会,没有人真的在看,但是人们乐意就这么放着,等待着电视里传来那声新年倒数。

  2-3道宴客菜品

  白切鸡、蒜蓉生菜

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

  最近很红的游戏绝地求生带红了一句话:大吉大利,晚上吃鸡。但对广州人来说,过年吃鸡确实是大吉大利的重要存在。广州有句古话叫做:无鸡不成宴。所以宴客必须要有这道白切鸡!我是一个很喜欢吃蔬菜的人,一顿饭中如果没有蔬菜,我会觉得跟没吃一样。从健康的角度来看,饮食均衡也是非常重要的。所以宴客餐上除了大鱼大肉以外,一定要有一道蔬菜。其中生菜便是最好的选择,因为生菜有谐音生财的意思,特别吉利!

02 欧阳应霁

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

作家、漫画家、生活美学家

  大叔一路所做的事情总跟食物有关,是因为食物能跟大家更直接地沟通交流,对于过去纯粹在谈的市集跟艺术,槛没那么高,大众也容易参与。食物可不仅仅停留在好吃的层面,从食材挑选到烹调方法,食物背后的人情才是重点,通过这些谈到食物的未来,再延伸到社会议题,这个是他觉得很有意义的事情。

他的迎接方式:将地方特色融入到餐桌

  每年元旦到春节这个时期,总是会集中大大小小各种聚会。每个家庭的生活背景、生活方式、经验,都不太一样,我们家因为母亲是印尼华侨,所以菜色一般以南洋口味也就是娘惹菜系为主,家里人也比较喜欢。我给朋友做的家宴里头会有印尼沙拉,印尼话叫做加多加多,蛮有意思的,还有烤肉串,就是印尼的沙爹,还会有稍微再复杂一点的热菜,用椰浆做的杂菜,里头会加一些鱼块,像新加坡常会有的xo酱炒萝卜糕也会做一些,这些菜都很有地方特色,我会把它们集中在一个家宴里头呈现,现在想想,其实我宴客的历史还蛮早的,高中年代就已经做这些家乡菜招待给同学朋友了。

  2-3道宴客菜品

  萝卜糕、印尼沙爹、印尼沙拉

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

  推荐用简便的方法做萝卜糕,现在蛮多人会做的,大概就只是份量方面还有红葱头的比例上会有一些差别,可以在外面买现成的萝卜糕切成丁,再用xo酱把它煎香,煎香后表皮脆脆的,最后加一些XO酱,加一些炒好的豆芽,讲究的话,还可以加一点蛋丝葱花,可以做一大盘,作为主食还蛮不错的。

  如果再要补一个的话,就是做一盘印尼的沙拉,先用四季豆,加上豆腐干,一定要是炸过的豆腐干,接着加芽菜,这些素菜的部分都要烫过水之后晾干。最后一个重点,要加上一个印尼特产的辣花生酱,里头有各种香料,是干的,如果找不到的话,可以加外面买的罐装花生酱,搅拌好之后会比较浓稠,加上炸的虾片就完成了。有一次在北京我想做给朋友吃,在三元里卖东南亚的摊档也买得到这种花生酱,所以这个在内地的某些渠道甚至进口超市应该还是买的到的,还有印尼的豆饼,也可以取代虾片,只要是诚心诚意把家里的一些特色菜拿出来招待朋友,应该都可以给朋友们留下很深刻的印象。

03 Shu

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

103 Store店主,手作设计爱好者

她的迎接方式:一起吃到12点

  我最怀念小时候的家宴,家里长辈还有力气做饭时,会做家传拿手好菜——酸梅鹅。然后每家成员都会分别各自买点吃的,一起在奶奶家里挤挤打火锅。有酒有肉、有说有笑、不需要山珍海味、但吃得很痛快。自己宴客的话,最近和几个朋友一起组局在家里做吃的,提前一起跨年,从4-5点买菜到在家里备菜、做饭,吃到最后一道甜点时是12点左右,很像西方人一起过平安夜一起过感恩节的感觉。

  2-3道宴客菜品

  酸梅鹅、杏仁饼干

六人六色 打开几个生活家的传统新年记忆

  如果我是吃的人,我还是很期待能吃到酸梅鹅。如果我是做的人,我会想挑战做酸梅鹅。另外就是“杏仁饼干”,自己烤的那种,很容易做,而且绝对不会失手,所有人都会喜欢吃,再配上茶,棒!

 04 大饼

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

103 Store店主,手作设计爱好者

她的迎接方式:家宴的标准就是人齐

  我们老家是潮汕的,但早已不在潮汕生活。 但到了过年还是做几道经典的菜式来“拜神/祭祖”。 其中必定有煎炸的“粉鱼”和“裹肉”,粉鱼是用薯粉混鸡蛋包裹着鱼块来炸,裹肉是很传统的小吃,用腐皮包裹着猪肉马蹄等馅,切成小块进油锅炸。 当然,家宴的标准,还是人齐。 一家人能够开心坐下来吃吃喝喝就很好。至于自己宴客,哈哈哈哈,我是被宴客的那位。我很久没宴客了,最近几次都是到朋友家,一块吃吃喝喝看电影,我打下手帮帮厨。

  2-3道推荐菜

  裹肉、蒸汽海鲜锅

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  “裹肉”是我们家过年过节才会吃的小吃,因为做起来工序有点复杂。腐皮也不容易买到。如果可以,我希望可以做出跟外公做的一模一样的味道来宴客。 “蒸汽海鲜锅”简单好吃不会出错,只要食材足够好。个人还是很喜欢吃新鲜甜美的海鲜,而且在我的观念里,海鲜算是“大菜”之一,大伙儿围在一起边吃边聊天,很有年味。

05 唐七

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

生活美学家、美食家、餐桌设计

她的迎接方式:宴客一定要有的流程

  在家里招待客人,除了食物本身的美味之外,我会很注重食物呈现的方式,餐气氛的营造,还有很重要的就是厨房的流程安排,主人如果一直在厨房忙碌而没有时间和客人一起聊天、度过时光,那其实反而损失了家宴应有的“聚”的体验。所以相比需要一直在厨房忙碌,一个个菜炒出来的那种传统中餐,我更喜欢用偏西式的料理来招待客人。不是说食物本身有多西式,而是烹饪的方式,特别是会考虑如何更多运用烤箱,合理安排时间流程。家宴就是“吃的气氛”的营造。相比在外面吃饭,家宴应该更自如轻松,更温暖贴心,更能让人暂时忘却外界烦扰。

  2-3道推荐菜

  烤箱菜

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  宴客的话。烤箱菜作为大菜来出现很合适。事先腌制,在宴客当天不需要再花费太多时间,只要再加入配菜直接送进烤箱就可以。比如烤鸡、烤肋排、烤羊排等等。另外,加入酥皮的菜也很适合作为宴客菜出现。酥皮可以自制,也可以买现成的冷冻酥皮,中间包入喜欢的菜品,做成派,特别适合分享。

06 Luffy

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

创意人、手工店店主

他的迎接方式:不鲜不食

  有过一次临时发起的有趣经验,因为时间非常有限人数也不少,即兴到超市买了一口大蒸锅,到菜市场买了罗氏虾、扇贝、清远鸡、脆肉鲩鱼腩、排骨、丝瓜等等,回到家客人也就到了,一边开锅一边洗菜一边做蘸酱,十分钟就可以开吃了,费时仅一个小时左右,自此这个热气腾腾又非常健康的桑拿菜,也成为了冬天家里聚餐的常备项目。

  2-3道推荐菜

  白灼海虾、砂锅鲍鱼焗土鸡、清蒸石斑

六人六色 对话生活家的传统新年记忆

  第一道,白灼海虾、对虾或九节虾总是聚餐最快捷便利,又最受欢迎的首选菜式,第二道,砂锅鲍鱼焗土鸡,香味及味道都是让人迫不及待又好下饭的地道粤菜,第三道,清蒸石斑或海鲈,蒸鱼是一道操作简单又容易出效果的菜,白色的鱼肉衬托金黄色的姜丝及青翠的蔥丝,必然是餐桌上的焦点所在,有鱼才会年年有余,是过年宴客充满寓意的美味之选。

07 墨白

6位生活家的特色家宴 激发新年灵感

画家

她的迎接方式:体会北方过年的习俗

2-3道推荐菜

东北炖火锅、炸蝉蛹、煎带鱼、锅包肉

  今年家里有小宝宝诞生,不便远行,因此跟家人一起在北京的家中度过。计划准备道地的东北菜过年,想要比照小时候过年的气氛,多用红色布置餐桌。做一道东北酸菜炖冻豆腐火锅,涮料有东北的血肠、涮羊肉、宽粉,蘸料是传统的芝麻酱、韭菜花配腐乳。然后有炸蝉蛹、煎带鱼和锅包肉,应是不在乎热量的一顿东北大餐。过新年的点钟全家吃饺子渡过。从前在南方家里过年时候还没有跨年倒计时吃饺子的习惯,今年可以体会一下北方过年的习俗了。

印象深刻的年菜

巧克力爆浆糯米团

6位生活家的特色家宴 激发新年灵感

  小时候有一次过年,和妹妹两人想要包元宵丸跨年的时候吃一口,于是从十点多开始张罗揉面,也无大人指导,两人像过家家似的,添糯米粉后加水,水多了加粉,粉多了加水这么来回的倒腾,揉了一个多小时的面团才算完。因揉面的时间足够长,糯米团的口感格外弹牙,全不像速冻元宵的口感。只是不会活馅料,于是包进球形的巧克力算做元宵丸的芯,煮熟后便成了巧克力爆浆元宵丸,洋气的很。

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