食材：虾仁100克、鸡蛋2个、生粉适量、香葱、生姜、料酒、植物油、盐、胡椒粉。

制作：

　　1. 鲜虾洗净后去壳，用牙签从虾仁的背部二，三节中挑出虾线。

　　2. 加生粉，盐，胡椒粉，蛋清和生姜末抓匀腌制10分钟。

　　3. 锅内放适量清水烧开，将腌好入味的的虾仁放入，待虾仁变色后即可捞出。

　　4. 水淀粉以1勺淀粉兑2勺水的比例调制备用。

　　5. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐和胡椒粉调味后打散成蛋液。放入少许葱花，将水淀粉加入搅拌均匀。

　　6. 大火将锅烧热后倒入植物油，转动锅让热油均匀的分布在锅底。然后转小火，慢慢将蛋液倒入锅中。

　　7. 蛋液边缘开始成型时，将虾仁倒在蛋液中间，用锅铲将蛋液轻轻的向中央推。

　　8. 重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到9成熟即可关火。利用锅的余热使蛋液完全熟透，这样做出来的滑蛋虾仁才不会老。