葱爆羊肉的做法格式各样，下面介绍两种常用的做法。

　　葱爆羊肉做法一的材料：羊肉片、大葱 、香油 、盐 、鸡粉、料酒 、生抽、米醋 、姜 各适量

　　葱爆羊肉做法一的步骤：

　　1. 准备好所需的材料，大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

　　2. 将羊肉片放入一个小盘子里，加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒和葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

　　3. 锅置火上，放少许油烧热，放入一半的大葱，爆香，放入刚腌制好的羊肉片大火翻炒。

　　4. 待羊肉略微变色时，加入剩下的大葱，迅速加生抽翻炒均匀。

　　5. 等大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

　　葱爆羊肉做法二的材料：羊肉(后腿)、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒各适量

　　葱爆羊肉做法二的步骤：

　　1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米短备用。

　　2.油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒。

　　3. 看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖和盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白。

　　4. 羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段，翻炒均匀后立即出锅。

　　葱爆羊肉做法小技巧：爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒。酱油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美，还能缓解油腻，但是一定要最后加入，因为米醋的香味很容易挥发，提早加入，味道很快就挥发了，最后剩下一股酸味，就很难吃了。

　　爆葱羊肉的营养价值有以下几点：

　　1. 爆葱羊肉可补充营养。它的主要成分是羊肉，羊肉是我国人们主要食用肉类之一，是冬季进补佳品。羊肉营养丰富，每克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

　　2. 爆葱羊肉的食疗功效。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品。它有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　3. 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损和暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　4. 葱叶含有丰富的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

　　5. 吃爆葱羊肉让你远离病菌。葱具有抗菌，抗病毒的作用，是因为葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

　　6. 防癌抗癌的作用，香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

　　通过对爆葱羊肉的营养价值介绍，我们不妨发现简单的一道菜却可以带给我们很多意想不到的身体所需的营养，而且，一道菜可能不仅仅是一道菜，还可以是不是药的药。