猪肺即猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。

　　与猪肝比起来，市民选购猪肺的并不多，但一到秋季，也有一部分相信“吃肺补肺”的市民热衷于煲猪肺汤，特别是沪上的很多粤式餐馆，“猪肺杏仁汤”等常常作为招牌汤招揽食客。

　　一些相信“吃肺补肺”的市民习惯在这段时间多喝猪肺汤，以达到润肺的效果。不过来自食品专家的意见称，如果生猪体内瘦肉精含量超标，猪肺的含毒量可居内脏之首，市民们应当科学地认识猪肺的营养价值，谨慎选购猪肺等内脏食品，远离瘦肉精。与猪肝相比，猪肺实际上并不具有多少营养价值，“吃肺补肺”的说法也没有科学依据。

　　猪肺的营养价值：

　　猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。

　　根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。不宜与白花菜、饴糖同食。

         选购应该挑表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。不要变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。煮之前猪肺要用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块。

　　这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

　　[材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。

　　步骤：

　　Step1:猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。

　　Step2:将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

　　Step3:待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。

　　Step4:炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

　　这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

　　[材料]:猪肺250克、川贝母12克、雪梨1个、冰糖5克。

　　步骤：

　　Step1:猪肺反复漂洗干净，切成中块。雪梨去皮去蕊，切成4块。川贝母淘洗干净。

　　Step2:将所用用料置于炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖之。

　　Step3:待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖120分钟即可。

　　Step4:炖好后，隔除药渣，用油、盐、味精调味，喝汤吃肉。

　　中医养生药师点评猪肺性平，味甘，具有益肺润燥的功效，按照中医“取类比相”的理论，以肺补肺，对于肺虚引起的咳嗽有很好的食疗效果;川贝母性凉，味苦甘，入肺经，具有润肺除燥、止咳化痰，主治郁痰、虚痰、热痰及痰中带血，虚劳咳嗽，胸膈逆气，烦渴热甚，此导热下行，痰气自利也。上料加上雪梨生津、润燥、清肺、化痰，更增强止咳祛痰的作用的功效。此药膳尤其适宜久咳不止的老人和儿童服食。《名医别录》说它有治“咳嗽上气”和“上烦热渴”的作用，《日华子本草》说它能“消痰，润心肺。”本品含有多种生物碱及甾醇、淀粉，可扩张支气管平滑肌，减少分泌起镇咳、祛痰作用，是常用的润肺化痰之品。雪梨性味甘微酸凉，有润肺生津、清热化痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，是肺燥咳嗽常用之果品。猪肺性味甘平，有补肺的作用，《增补本草备要》说“猪肺，补肺，治肺虚咳嗽。”合而为汤，既可清肺之燥热，又可补肺之不足，既可镇咳，又可祛痰，共奏清燥润肺、化痰、止咳之功，是标本同治之汤品。

　　洋葱炒豬肺的做法：

　　[材料]猪肺、洋葱、生姜、老酒。

　　Step1:将猪肺用流水灌洗

　　Step2:将猪肺下清水锅中煮熟，锅中加生姜、老酒;

　　Step3:煮熟的猪肺备用;

　　Step4:将猪肺切片、洋葱切丝下油锅翻炒，加基本味即可。

　　双椒炒猪肺的做法：

　　[]材料]：猪肺、青红辣椒、老抽、盐、鸡精

　　Step1:猪肺切成块,青红尖椒也切成小块。锅中放适量油;

　　Step2:放入青红椒翻炒，再放入猪肺翻炒;

　　Step3:加入老抽，盐，放入鸡精调味即可。

　　辣子猪肺的做法：

　　[]材料]：猪肺，干红辣椒、盐、油、料酒、鸡精、胡椒粉、香油

　　Step1:猪肺切片，干辣椒切成小段、蒜苗洗净切段、姜洗净切片;

　　Step2:锅中放入适量油，放入干辣椒小火炒出红油，再放入花椒，姜、蒜苗翻炒，再放入猪肺，加入料酒翻炒均匀;

　　Step3:再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，最后放入少量香油，出锅装盘即可。

　　爆炒猪肺的做法：

　　[]材料]：猪肺、胡萝卜、黄瓜、料酒、葱、姜、蒜

　　Step1:猪肺切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　Step2:锅内留底油，炒葱姜蒜，再放入胡萝卜翻炒，胡萝卜变软变金黄;

　　Step3:再放入猪肺大火翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精调味即可。

　　麻油猪肺的做法：

　　[]材料]：猪肺、料酒、大葱、姜、酱油、盐、白砂糖、味精

　　Step1:将猪肺冲净血污，撕去表皮后，切成块，以酒、姜、盐渍20分钟。

　　Step2:小碗内放酱油、盐、白砂糖、味精，麻油烧至六七成热，倒入肺块，再放翻炒片刻后放葱姜、倒入小碗汁调味煮熟。