凉拌猪耳朵是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪耳朵，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

　　传入山东后，吸收了当地的饮食特色，发展成青岛当地有名的小吃。这道菜的特色在于，猪耳朵骨肉分离，药材香味恰到好处。猪皮入口有弹性，肉软烂又有嚼头，香而不腻。

　　凉拌猪耳朵可以气血双补食谱，消化不良食谱，美容菜谱，补虚养身食谱，咸香,酥软,色艳。 烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以使蛋白质更易被人体吸收。

　　小时候的爸妈吃肉是要凭肉票换取的，那时候对于吃肉是一种只有过年才能享受的待遇，现在生活好了，开始提倡健康所以肉也选择紧致的不要肥腻的。但是对于姑娘来说既要满足口腹之欲又要能够美容，真的只有猪脚能够做到这点，这次没有用电饭煲，返璞归真的用了高压锅，用它能够在短时间内做出美味香浓的猪脚。

　　这一道也是家常菜，用烧剩下的酱汁配上一碗米饭，那种醇香浓的口感让人欲罢不能。

　　猪耳朵中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，食用后客有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

　　1、将猪耳朵洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪耳朵焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。(如猪耳朵上有毛，此时可以用火烧去猪耳朵表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪耳朵，毛已经被除去的很干净)

　　2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

　　3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪耳朵，然后烹入料酒。

　　4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪耳朵，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪耳朵，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

　　5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

　　需要注意的是，猪耳朵需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪耳朵表皮的完整。

　　猪耳朵又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪耳朵性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

　　凉拌猪耳朵适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

　　凉拌猪耳朵有着以下的营养价值：

　　1. 猪耳朵中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

　　2. 猪耳朵对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

　　3. 猪耳朵含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　凉拌猪耳朵由于它的美味可口，受到广大人们的喜爱，它的价格一般在35-55之间，自己制作也深受人们推崇。

　　1、猪耳朵提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

　　2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。

　　3、倒掉煮猪耳朵的水，并将猪耳朵冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

　　4、猪耳朵放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

　　5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;

　　6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了。

　　7、取出猪耳朵放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

　　8、用原汤汁浸泡猪耳朵，并密封放进冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出猪耳朵，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

　　12、猪耳朵装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。