东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。此品能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

　　凉拌东北大拉皮不仅风靡东北，在全国各地也广受人们的喜爱。

　　首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。

　　使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜。

　　东北大拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成浆，放到粉旋子里，坐入开水锅中烫煮而成，上好的手做拉皮劲道柔滑，配上各种青菜丝和调味料，毫不夸张的说，基本每次都是第一个被光盘的菜!

　　原料：水晶拉皮、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、泡发黑木耳、里脊肉、白芝麻少许调味：芝麻酱、生抽、淀粉、香醋、料酒、酱油、香油、(蒜汁可省略)

　　制作过程：

　　1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

　　2、里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

　　3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。

　　4、锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

　　5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

　　6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。

　　小提示：

　　1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。

　　2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。

　　我们身处南方的可能比较少食用到北方的食物，北方的食物可以说在冬天食用别有一番趣味。比较有名的就有东北大拉皮，这种食物的烹制方法比较的讲究，对于味觉的讲究是非常的独到。食用起来很让人胃口大开，所以东北大拉皮在日常作为一种家庭菜肴是一个不错的选择哦。

　　大拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 加上爽脆的黄瓜丝，非常适合夏天吃!(展开)

　　东北大拉皮是是薯粉做的，这个的卡路里是很低的，还能管饱，对你减肥来说是很好的，酸酸的辣辣的是能开胃的，帮助那些食欲不是很好的人是非常好的。具有开胃的功能的。酸辣的口味还能够让你通气清肺，刺激你畅通的去呼吸。

　　凉拌东北大拉皮里面还有很多的新鲜的蔬菜，是能够帮助你补充维生素和粗纤维的，还能够帮助你促进肠道的消化和帮助你解决便秘的问题的。里面的海蜇头还能够滋养肺部和缓解哮喘的情况的。

　　对于东北的食物第一印象就是香辣可口，但东北大拉皮的味道却恰恰相反，东北大拉皮的味道跟食材的选择息息相关，所以日常食材的选择一定要多加细心，这样可以给美食增添几分味道。

　　东北大拉皮是东北一个很常见的家常菜，几乎每家每户都是会做的一种东西，东北大拉皮是深受小朋友的喜欢，很多人都是很喜欢东北大拉皮，是一种百吃不厌的食物，东北大拉皮是含有丰富的淀粉，蛋白质等营养，东北大拉皮对人体健康也是有一定的好处的，东北大拉皮是可以适当的吃一些，对身体有好处，东北大拉皮最好是能够和瘦肉一起凉拌起来吃。

　　相信东北美味的食物能够让我们吃货痴迷，东北大拉皮这道菜肴简单做法我们在日常生活中可以经常在家里烹制。当然肉类的腌制这一步是非常重要的，因为关系到味道的鲜美。上述只是罗列比较简单的步骤，供大家在日常生活中学习一下。