入了冬，心中潜藏已久的对于腊味的期待，就不可遏止地迸发出来。我能想到最浪漫的事，就是在清寒的冬日里，取几个腊鸭胗剁碎，煮一锅粥，围炉读书之余，吃一碗咸味悠长的腊味粥，享受一段惬意随兴的时光。由鸭胗粥传递出的淡泊生活形态，亲切而慵懒，弥漫着一股世俗的香气，足以令我溶解在这绵软、细腻的味觉感触之中。

　　鸭胗即为鸭子的胃，有地方称之为鸭肫肝。推想在过去，鸭胗、鸭肝之类的下水，粗鄙低劣，难获高雅人士的欣赏，多是被合在一起贱卖，久而久之，鸭肫肝也成为一个固有名词。实际上，很少有人会把鸭胗和鸭肝混在一起吃，鸭胗受人欣赏，是其质地紧密、柔韧弹牙的口感，宣喻着它不可复制的咀嚼趣味，与腴软、粉腻的鸭肝是截然不同的饮食体验。《围城》里面，苏文纨想吃广东的鸭肫肝，回国以后得偿夙愿，为此太阳穴酸痛了好几天。这一情节，就为鸭胗富于韧性而耐嚼的质感，提供了叙事起点。

　　鸭胗带有一股浓重的腥气，常见吃法是加上酸辣的食材，一同爆炒，以遮盖固有的不佳气味，烘托其韧脆弹牙的口感。鸭胗切刀花，用酒腌渍辟腥片刻，再加上酸笋或泡椒辅佐，以最为家常的做法烹炒，亦能产生热汗淋漓、摇撼人心的宏大力量。还有一种吃法是用盐水卤了，作为下酒小菜，也能让老饕们发出由衷而满足的赞叹。市场里有小贩专门从各处收购来鸭胗供应，好这一口的人，到小摊上买五六副鸭胗，拎回家先用沸水焯一遍去腥，再添入八角、桂皮、草果等香料，做成愉悦口唇的卤菜。有了盐水鸭胗的醇香劝慰，一杯小酒就足以自娱。

　　鸭胗脆嫩无比,味厚香浓、鲜辣刺激,还超级下饭。今天介绍一下它的做法：

　　1.鸭肫(即鸭胃，鸭胗)清洗干净，切少许姜片备用。

　　2.锅内放适量的水，放一些盐、放入姜片，放入鸭胗。

　　3.倒入适量的料酒。

　　4.开大火煮开后，转中火约15分钟，煮至鸭胗熟透。

　　5.把鸭胗放在冷水笼头下清洗干净。

　　6.鸭胗切片，再切适量的蒜泥、姜末备用。

　　7.坐锅热油，入蒜泥、姜末煸香后，倒入切好片的鸭胗。

　　8.翻炒后淋上适量的麻油。

　　9.再淋上适量的辣油，倒入切好的葱花。

　　10转小火，翻拌均匀，起锅装盆，美味下酒菜一盆。

　　因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅;蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好。这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸。

　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

　　中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　鸭胗可以炒蒜苔多放点辣椒和花椒，很好吃。葱香鸭胗这道菜的售价在30-50元之间。

　　鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的1/5，可以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。正在长身体的儿童容易缺锌，动物内脏更有必要吃。此外，一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。

　　鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。