Part3：转化的灵感

　　腐乳、豆豉、泡菜等食物的美味诀窍在于转化，通过微生物的发酵，将食物原有的味道转化为芳香浓郁的风味。在片中，那些充满想象力的食物转化，打造出独特的风味，并让这种转化成为一种饮食文化，甚至传承下来。

豆腐的秘密：杏仁奶豆腐的制作方法

　　豆腐是一种绿色健康的饰品，因其含有丰富的蛋白质且低脂肪，受到许多人的青睐。豆腐还具有降血压、血脂、降胆固醇的作用。

　　【材料】杏仁露、牛奶

　　【辅料】琼脂

　　【调料】白糖

　　【做法】

　　Step1：把琼脂放到冷水中浸泡10分钟左右至发涨，然后将泡好的琼脂联通浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热一遍搅拌。

　　Step2：将杏仁粉兑水调成杏仁露，用锅将纯牛奶、淡奶油、糖加入，加热沸腾后，加入杏仁露，搅拌均匀。

　　Step3：将溶化的琼脂液倒入已做好的杏仁露中搅匀。

　　Step4：最后倒入方形带盖的容器中，凉透后放入冰箱冷藏1-2小时。

　　Step5：将剩下的矿泉水和糖煮沸，再加入糖桂花搅拌至均匀，然后关火，凉透后置于冰箱冷藏。

　　Step6：将凝结成块的行人奶冻取出，用到切成小块，放置于碗中，再浇上冰凉的桂花糖汁即可。 >>查看具体做法

酸菜的美味：酸菜白肉的制作方法

　　酸菜白肉的营养价值很丰富。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，同时，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，食用酸菜白肉有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　【材料】酸菜、白肉、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：粉丝需要用冷水浸泡软后，清洗干净，切剪段以方便食用。

　　Step2：锅中倒入适量清水，放入葱段等调味料和五花肉，以中火烧开后，转小火继续煮约40分钟，或用筷子能戳透五花肉。

　　Step3：将煮好的五花肉一定要放凉，可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片，这样比较容易切;煮白肉的汤不要倒掉。

　　Step4：酸菜略微冲洗干净后切成丝，其中白菜梆的部分，要先横着用刀将菜梆斜着片成大片，再切成丝。

　　Step5：锅中倒入少许油烧热，放入酸菜丝略微煸炒，然后将煮肉汤倒入锅中，放入白肉。

　　Step6：开锅后，以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝，再煮约10分钟后，加少许盐调味即可。

料酒的甘醇：迷迭香烤羊排的制作方法

　　迷迭香烤羊排作用多，有利于温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝软冷痛、阳痿等症; 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　【材料】羊排、花生油、迷迭香叶片

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：将材料准备好，迷迭香叶片和羊肋洗净待用;

　　Step2：把迷迭香叶片摘好，黑胡椒与海盐铺到羊肋排上，略腌5分钟;

　　Step3：将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中，再放上原枝迷迭香数棵，注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;

　　Step4：预热烤箱二十分钟，将羊肋排250°C烤约十五分钟;

　　Step5：马铃薯去皮，切厚片，用少许橄榄油慢火煎好;

　　Step6：将马铃薯煎至两面金黄，铺于碟中，摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶。

酱油的浓香：豆腐脑的制作方法

　　豆腐脑为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、生津止渴、清洁肠胃，是夏天的调养食品。

　　【材料】豆腐脑、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：拿出豆浆机，按黄豆：水=1：15的比例将黄豆打成浆，搅拌后的豆浆倒入筛中过滤掉豆渣，

　　Step2：将8g左右的内酯粉用凉水兑开待用;然后煮沸豆浆，煮沸后晾至70--80度，倒入内脂溶液中，静置10分钟。

　　Step3：将黄花菜、木耳等切成小片备用，将适量生粉勾兑清水备用。

　　Step4：烧开油锅，将八角、肉末、葱末、姜末炒香，再加入酱油，放入一碗清水，再加入黄花菜、木耳等辅料。

　　Step5：大火煮一分钟，再放入少量的盐、鸡粉等调味，将淀粉勾芡加入，用勺子搅拌成糊后关火;加入打散的鸡蛋清混合即可。

　　Step6：最后将做好的芡加入到凝固好的豆腐脑即可。

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