Part2：京式晚宴菜肴

醉蟹

　　【材料】螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克

　　【做法】

　　Step1：将蟹洗刷干净，沥尽水。

　　Step2：取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。

　　Step3：掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

　　Step4：取酱油倒入坛内，再加入黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。 >>查看具体做法

　　小编点评：螃蟹与多种食物相冲，故不宜同时食用。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥这些食物一同进食。另外吃螃蟹时不可饮用冷饮，不然会导致腹泻。

驴肉火烧

　　【材料】面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克、油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、 千岛酱。

　　【做法】

　　Step1：将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。

　　Step2：将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

　　Step3：先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）。

　　Step4：取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大

　　Step5：取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

　　Step6：最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉。

　　Step7：开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可;10)取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

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