【太平洋家居网 达人生活馆】Eric,在加拿大学习了多年厨艺,之后把自己对美食的热情和追求带回国内,创办了广受欢迎的“枫叶私厨”。对Eric来说,生活应该专注、认真,就如同对美食的精雕细琢一样,既是一种热爱,亦是一种享受。(图片:部分由受访者提供)
Part1 印象
第一次见到Eric的人,都会惊讶于他的低调简单,坐在餐桌前,话很少,脸上只有淡淡的、友好的微笑,完全没有印象中大厨该有的霸气与张扬。如果不是看到Eric拿着餐刀在厨房里工作的状态,我会怀疑,这个人真的是个大厨吗?
而在聊到美食、餐饮时,Eric才打开话匣子,开始聊他的经历、他的见解等等,可以看出,加拿大的那段经历,不仅仅锻炼了Eric在美食方面的专业技能,也让他对餐饮业有了自己独特的看法。跟Eric聊过天之后,我觉得不应该简单称他为“大厨”或“私厨老板”,应该称他为“美食家”。
美食之旅
大学时期,在加拿大西餐厅从学徒做起,学习了8年的餐饮;
2012年,回到中国,到很多西餐厅工作,了解国内市场情况;
2014年,在家中做私房菜,受到很多朋友的欢迎;
2015年,创办枫叶私厨。
Part2 热爱
“对于食材是会非常爱惜的,每一粒芝麻、每一片菜叶,都是会很小心、很珍惜的。”这就是Eric对美食的态度,也是枫叶私厨的餐品备受欢迎的最好的解释。
枫叶餐品:蛋黄蒜香培根芦笋通心粉
偶然的接触 长久的热爱
学设计出身的Eric,一开始只是喜欢吃西餐,并没有特别热爱制作的过程,出国时也不是抱着这样的念头而去,但在国外一次偶然的机会,Eric开始接触到餐饮,这一接触,让他发现了烹饪的乐趣,也让他在美食的世界里,钻研了十几年。
Eric坦言,从艺术到餐饮,这个转变是非常困难的:“因为我之前是读艺术的,一开始要‘拿刀’,这个转变是很难的,而且以前的工作都是坐着的,突然间每天要站十几个小时,所以刚开始那段时间非常辛苦。”而让Eric坚持下去的,除了自己的一颗恒心之外,就是对美食的热爱了,“最主要是自己喜欢,每次做的时候都会享受其中的过程”。
现在枫叶私厨每个月都会推出新的餐单,设计餐单的过程是漫长而辛苦的,但Eric却是“痛并快乐着”:“整个过程中都是需要享受跟热爱的,因为在设计的时候,那个状态就是‘好像疯了一样’,需要不断去想这些食材的处理搭配,这个是很头疼的,所以说没有热爱,肯定是坚持不下去的。”
Eric设计的餐品:香草猪排配罗勒甜椒汁
坚持特色才能长久
枫叶私厨作为一家私房菜,一直坚持每月推出不同的餐单,现在餐厅做私房菜是比较困难的,但Eric觉得,这是他们的特色所在,所以是不能改的:“我们当然可以把所有的菜都放出来给顾客选择,但是这样就没有了自己的特色,而顾客久而久之也会觉得没有新鲜感。”
这款餐后甜品“水果太妃蛋白霜”也是Eric精心设计的。
对于现今餐饮业的发展,Eric也有他自己的看法,“现在餐饮业确实有了很大的发展,有些人可能看到餐饮业好赚钱,就涌入这个行业,可是有很多餐饮店其实开了几个月就关门了,因为他们并不是真正懂餐饮。但我不是说‘一头热’去做餐饮,是我自己热爱,然后我经过很多努力、无数次失败,才走到今天这个位置。”
厨师并不是低下的工作
在国外工作过多年的Eric,希望能将国外一些好的东西带到国内,尤其是国外的人对厨师的尊重。他认为很多人都觉得餐饮业是学历低、没文化的人做的,这导致了厨师的素质普遍偏低。“在国外,厨师的地位是相当于医生的,因为他们知道食物的重要性。”Eric说,“我不是说传统的东西不好,只是我们有些思维确实需要转化。”
Eric针对夏日推出的餐品:酥皮卡布奇诺甜菜根浓汤
因此,Eric非常重视枫叶私厨员工的素质,身为主厨兼老板,他会经常鼓励自己的员工:“除了教我的厨师一些餐饮专业知识之外,我还会在平时习惯、性格、待人接物上面给他们一些引导,希望他们知道,其实做厨师并不是很低下的一个工作。”
Eric跟店里的厨师一起在厨房里忙碌,准备餐品。
Part3 日常
Eric平时的生活非常简单,大部分时间就是呆在厨房里跟美食打交道,或者跟自己的家人呆在一起,当然,学艺术出身的他,也并没有放下对艺术的热爱。
做给最爱的人吃
美食自然是每天陪伴Eric最长时间的东西,而Eric对美食有着自己的看法,枫叶私厨之所以能够做到每款餐品都那么精致,大概也跟他的理念有关。Eric认为,做菜时要享受其中,除了自己的热爱之外,也是因为“你每样东西都是做给你最爱的人吃的。”
Eric跟太太两人一路创立枫叶私厨,携手走过许多风雨,作为一名大厨,Eric对于太太在美食方面的要求,也几乎是有求必应,他曾经试过半夜三更起来做披萨,就因为太太一句“我想吃披萨”。Eric也用这个理念鼓励着厨房的员工:“我经常跟我的厨师讲,想一下你最爱的人,这个东西你愿意给她吃吗?如果你最爱的是你自己,那这个东西给你自己吃,你吃不吃?如果你不想吃,那就不要拿出去给客人。”
Eric的太太也是一名设计师,一家三口非常幸福。
与音乐的不解之缘
令人意外的是,看起来沉稳低调的Eric,竟然跟音乐还有着不解之缘。早在高中时期,热爱音乐的Eric就跟身边志同道合的人一起组乐队、玩音乐,当时乐队就有过多次商演,甚至还参加过TVB举办的UMC音乐节,差点就成为一个专业音乐人。
不过现在的Eric醉心美食,音乐已经成为一种业余兴趣,但他闲暇时仍然会抱着心爱的吉他,继续跟音乐谈心,前段时间,Eric还帮求婚的朋友做吉他伴奏,非常浪漫。
美食要好吃也要好看
Eric本身是学习室内设计出身的,在构图及审美方面都有很深的基础,对餐厅及餐品的外观都十分重视。可以看到枫叶私厨的整体风格都非常温馨舒适。
餐厅出品的每一款美食,除了口味独特之外,外观上亦非常讲究,用材、摆盘、色彩搭配,每一样都是经过精心设计的,精致而独特。
这款鲜虾南瓜沙拉色彩丰富,且摆盘非常讲究。
Part4 爱屋
Eric夫妇均是学设计出身,太太更是美术学院的老师,设计功底自然非同一般。这家“枫叶私厨”是由Eric夫妇自己设计的,墙上每一幅画、地上每一片砖,都倾注了他们的心血,用心做设计、用心做美食,只为了让每一个来到的客人,都能够享受他们的用餐时光。
温馨舒适的地中海风格
Eric跟他的太太都很喜欢西班牙地中海风格,非常安静、舒服,所以餐厅也基本是这种风格,深蓝色窗框、碎花地砖,都是他们精心挑选的。
身为主厨,Eric对厨房设备要求非常高,当初做设计时,他便提出说,无论如何,厨房的设备、安排都必须是最好的。于是在枫叶私厨,我们可以看到干净明亮的厨房、美观齐全的厨具。Eric的太太说,他们的食材都是新鲜准备的,如果客人有时间,非常欢迎他们从下午就过去店里,看着厨房的员工准备晚餐的整个过程。
这个玻璃房是Eric跟他的太太非常喜欢的地方,一开始建这个玻璃房还遭到了园区的反对,但他们还是坚持保留下来。因为Eric跟他的太太非常喜欢大自然,他们享受那种在大自然中温馨、自在的感觉,同时也希望,来这里用餐的人都能得到跟他们一样的享受。
这幅看起来非常有特色的画,并不是出自什么著名的画家之手,而是Eric夫妇自己画的。他们在家里做私厨时就把几幅这样的画挂在墙上,自从搬到枫叶私厨,Eric的太太又在上面加入了花卉等彩色元素,经过她的巧手,几幅画作随即变得活泼缤纷,既装饰了整个餐厅,又让餐厅多了一些自己的特色。
Part5对话
Q:介绍一下当初最开始学习餐饮时的情况?
A:在国外其实一开始(厨师)是不会直接教你的,就是在餐厅帮忙打杂、搞卫生、养成厨房的各种习惯,学习食物如何摆盘,学习到一定程度之后才会让你开始切一下菜、做一些简单的厨师工作。这一点跟国内也不一样,国内有一些当学徒就直接去切菜,所以有一些出品比较粗糙,有些厨师素质也比较低。
Q:觉得国外跟国内的餐饮有什么不同?
A:在国外,厨师的地位是很高的,基本上相当于医生,因为他们都很重视食物,在国内,很多人对餐饮行业的人有误解,认为厨师、服务员都是读不成书、没文化的人才去做的,其实不是的,餐饮作为服务业,涉及到的东西很多,厨师也绝对不是一个低档的行业。
Q:平时会做菜给家里人吃吗?
A:我经常都会做菜给我太太吃,她怀孕的时候曾经试过半夜三更想吃披萨,但当时还没有现在那么流行的各种外卖软件,我就只能自己做给她吃。平时我太太想吃的东西,只要有材料,我也都会尽量满足她。
Q:做菜过程中能找到享受的感觉吗?
A:其实从头到尾都是需要享受跟热爱的,因为在设计餐单的时候、在做菜的时候,需要不断去想这些食材的处理搭配,这个是很头疼的,所以说没有热爱,肯定是坚持不下去的。
Q:喜欢什么样的装修风格?
A:喜欢西班牙地中海风格,温馨、舒适。
Q:家里的装修是怎样的?
A:家里其实很简单,之前做私厨的时候在家里挂着的画也是黑白色的、由我太太自己画的画,后来搬过来枫叶私厨这边,才加上了彩色的元素。
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