夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存
pchouse中古厨房 2016-9-02 00:15:12

    【太平洋家居网 达人生活馆】夏日果物丰盛,总有吃不完的时候,惜物之人不舍弃之,竟发觉保存它们最好的办法,就是将其放入酒中,随时光一同沉淀发酵。

 夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    早在《蓬拢夜话》中就曾记载道:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”可见果酒酿制起源之早。春夏之际,水果次第成熟,各地各季均有时令佳果。喜爱之人欲留其味,便入酒酿制封存,待数月数年后开启,竟还氤氲着当下果子的芳香。

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五 月 酿

桑 葚 酒

    初夏五月,正是桑葚成熟的季节。采摘桑葚以个大、肉厚、色紫红、糖性大者为佳。成熟后的桑葚质油润,酸甜适口。

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    除了鲜食,桑果的药用功效也曾记载于《本草纲目》中,“捣汁饮,解酒中毒;酿酒服,利水气,抗衰驻容颜。”古人通识,早已酿酒饮之,桑果性寒生津,而冰糖性平滋津,夏日消暑最适不过。

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    食材:桑葚、冰糖、白酒;赏味期限:酿制三个月以上
    步骤:

    1/将桑葚洗净,沥干
    2/广口瓶中放入冰糖、桑葚
    3/加入白酒没过桑葚
    3/密封至阴凉处存放即可

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青 梅 酒

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    “又以三月为迎梅雨,五月为送梅雨。”南方的梅雨季蟋也是青梅的成熟季。四至五月,未成熟时称其为青梅,成熟后果实由青转黄,故称黄梅。青梅味酸,虽可直接食用,却多用以熬制梅酱、酿制梅酒。

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    古时诗人偏爱青梅,“青梅如豆,断送春归去”,赋予其悲春惆怅之意。其味亦如此,初食青梅果,满嘴酸涩,再饮一口青梅酒,却是甘甜娓娓,化悲为喜。

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    食材:青梅、冰糖、蒸馏酒;赏味期限:酿制一年以上为佳
    步骤: 

    1/青梅洗净,去除青梅梗,沥干
    2/用牙签在梅子上戳出些许小洞
    3/将青梅倒入玻璃瓶中,加冰糖、蒸馏酒密封
    4/放至阴凉处保存即可

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六 月 酿

杨 梅 酒

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    “红实缀青枝,烂漫照前坞。”仲夏之时,林间的杨梅果实早已压满枝头,光是说起杨梅,便已是微酸绕齿,忍不禁一口下咽。

夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    杨梅二月开花结实,五月熟,盐藏、蜜渍、糖收、酿酒皆佳。以杨梅入酒,发酵后的果酒浓香醇厚,清冽中还留存着果子的香甜。

 夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    食材:杨梅、冰糖、白酒;赏味期限:酿制三个月以上
    步骤:

    1/ 将杨梅浸泡盐水中,除虫
    2/ 杨梅放入广口瓶中,加入冰糖,白酒
    3/ 密封杨梅酒,将其置于阴凉处存放即可

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七 月 酿

荔 枝 酒

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    荔枝之名,原为离支。《本草纲目·果三·荔枝》中载有“按白居易云:若离本枝,一日色变,三日味变瘢则离支之名,又或取此义也。”故东汉后,改写为荔枝。

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    七月的果市里,荔枝的一抹红着实惹人注目。望之壳如红,膜如紫绡,轻沿缝捏尖儿剥开,其肉莹白如冰雪,汁液四溢。将果肉取下,去核,并加以适量冰糖、白酒浸泡,方能留住这一味甘滋。

夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    食材:荔枝、冰糖、白酒;赏味期限:酿制三个月以上
    步骤:

    1/荔枝去壳去核
    2/放入广口瓶内,以一层果肉一层冰糖形式叠加
    3/倒入白酒,淹没果肉
    4/密封放至阴凉处存放即可

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八 月 酿

龙 眼 酒

夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    八月立秋至,几场秋雨落下来,多了些许凉意。虽是夏秋交替,林间果类不减,龙眼便在这个时节繁忙地生长起来了。

夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    龙眼树大挺绿婆娑,果子小成朵,其肉白而脆,其味香而甜,其仁似鱼目。正如古人所说的“外衮黄金色,中怀白玉肤。臂破皆走盘,颗颗夜光珠。”龙眼果肉味甜鲜嫩,用以酿酒,无需冰糖,便足矣沁心甘甜。

 夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    食材:龙眼、白酒;赏味期限:酿制一个月以上(龙眼酒需每天摇晃一次,七天后改为每周摇晃一次。)
    步骤:

    1/龙眼去壳去核,留下果肉
    2/瓶中放入龙眼肉,加白酒淹没
    3/密封,置于阴凉处存放即可

夏去秋来果难长存 清甜滋味以酒长存

    虽然夏天渐渐过去了,但果实仍旧丰盛,用剩余的果子封存一壶果酒,也许就会成为来年品尝的美好食光。

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