锅具是人们用来制作美食的工具，市面上的锅具材质多样，不粘锅更是备受消费者青睐，究竟锅具选哪种材质更好？不粘锅什么材质好用又健康？今日就由PChouse为你一一解答。

　　一、锅具选哪种材质好

　　1、铁锅

　　铁锅是我国传统锅具，有铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）之分。

　　优点：铁锅能够充分保留菜肴的香气和营养物质，铸铁锅寿命较长、传热稳定，使用者容易掌握火候，适合初用者；

　　精铁锅表面经过多种工艺处理，传热快，适合爆炒。

　　缺点：较为笨重、易生锈。

　　推荐指数：★★★★★

　　Tips：铁锅在第一次使用前，可先加热，用猪油以绕圈方式擦拭锅面，如此反复三五次，俗称“开锅”。

　　为避免铁锅生锈，没吃完的食物不要留在锅中过夜；刷锅时少用洗涤剂，别用摩擦力太大的清洁工具，以免刮掉保护层；刷完锅后，随手擦干锅内的水。

　　2、铝锅

　　优点：轻便、耐用、快热（铝传热本事比铁强一些），不生锈。

　　缺点：铝锅的性质不稳定，容易导致人体摄入铝过多。铝长期在体内蓄积，并随着蓄积量的增加，最终会损害心、脑、肝、肾功能。目前已退出厨具的主流市场。

　　推荐指数：★☆☆☆☆

　　Tips：日常烹饪时，尽量少用或不用铝锅、铝箔和铝制厨具。

　　非要用的话，最好选择不粘、抗划伤的阳极电镀铝锅，表面致密的氧化铝保护层能够抗食物腐蚀，还能防止铝元素溶解到食物里造成铝超标。

　　另外，使用时避免盛放酸性、碱性食物，如番茄、醋、酒等。

　　3、不锈钢锅

　　由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。

　　优点：传热迅速、保温较好，锅热后可用小火炒菜，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀。

　　缺点：价格相对贵一些，比较笨重。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：不锈钢锅对人体健康比较安全，但要注意——

　　不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，容易起化学反应，使有毒物质溶解出来；

　　也不宜用不锈钢锅熬煮中药，易使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　4、不粘锅

　　不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加上一层不粘涂层，常用的是特氟龙。

　　优点：短期内不生锈、不粘锅、少油烟、清洁方便、导热均匀

　　缺点：不粘涂层很“娇嫩”，容易损耗，一般能维持半年到5年的寿命

　　推荐指数：★★★★☆

　　Tips：锅铲选用木、竹、硅胶等材质，不要用铁质锅铲，以免划花涂层。

　　切忌高温烹饪和干烧，干烧5分钟，温度可高达800℃。冷锅加油，用小、中火加热就行。

　　5、陶锅

　　优点：容易清洗、耐腐蚀、不生锈、造型多样美观。

　　缺点：易打碎。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：选购陶锅时，最好挑选内壁是白色的，不要选上了彩釉的，可能含有少量的铅，在煮酸性食物时可溶出。

　　6、珐琅锅

　　珐琅锅，实际是在铸铁锅表面涂了一层珐琅，因此严格来讲，应该叫珐琅铸铁锅。（珐琅，即搪瓷）

　　优点：颜值高、保温效果好、不生锈。

　　缺点：价格昂贵、笨重。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　Tips：珐琅锅比较“娇贵”，避免烧干，不能用金属铲，不能用钢丝球清洗；烹饪时不能用大火，得用中小火。

　　二、不粘锅什么材质好用又健康

　　1、铁质不粘锅：铁质不粘锅分为生铁材质和熟铁材质。生铁材质是铸造而成，特别厚还特别重，不过不易过热；熟铁材质往往特别薄而且它的热容也小。两者都有易生锈和被腐蚀的缺点，所以它寿命非常短。

　　2、铝材质不粘锅：铝制不粘锅的在于材质轻，而且它导热也很快，不过如果长期与带酸碱性强的食品接触的话，会产生化学作用，影响产品的使用寿命。

　　3、不锈钢不粘锅：它具有较强的抗酸性、抗腐蚀性、抗高温性、抗氧化和使用期限长等优点，缺点就是价格昂贵。

       可见，锅具材质多样，各有特点，如　　不锈钢锅由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，具有传热迅速、保温较好，锅热后可用小火炒菜，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀等特点。