【太平洋家居网 生活频道】茄子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物、维生素及钙磷等多种营养素，而紫皮茄子富含的类黄酮，其保护心血管，抗氧化，延缓人体衰老的作用在保健食材中常被提及。从夏季到秋季，茄子变得随处可见，也是这个季节不可或缺美味。茄子肉厚，膳食纤维含量非常丰富，因此吸油脂，也善于吸收其他食材的味道，但单独烹饪往往味道不够，而多与其他味道较重的食材一起煮食，常见的有鱼香茄子，凉拌茄子，炸茄盒等，而以炸茄盒保留茄子的软润鲜嫩，搭配食材的灵活而味道多变而不可不学。

Part1 炸茄盒食材准备

　　茄子、肉末、面粉、鸡蛋、番茄酱、耗油、醋、白糖、盐

Part2  炸茄盒烹饪步骤

　　1、茄子洗净，去头去尾，切成0.5厘米的薄片；

　　2、把茄子装入碗中，撒盐腌制十分钟，将腌出的深色水倒掉，茄子简单冲洗下沥干。

　　3、面粉加入一个鸡蛋；

　　4、加入适量水，调成浓稠的状态；

　　5、在两片茄子中间塞入肉末，夹起压扁即可；

　　6、用筷子夹住茄饼，放入面糊中，根据茄饼裹住面糊的状态再决定添加水/面粉，要茄饼四周都裹住面糊并且不容易掉落；

　　7、奶锅里热油，油烧沸后转小火，将裹好面糊的茄饼放入油锅里，反复翻面几次；

　　8、炸至茄饼金黄即可捞出；

　　9、另起锅，倒入一勺(喝汤的搪瓷勺)番茄酱，少许醋，一勺耗油，两勺白糖；

　　10、大火煮，一边用锅铲搅匀，直至酱汁即将沸腾时，加入少量白水；

　　11、整个酱汁烧沸后，提前尝试味道，决定增加醋或白糖；

　　12、调味合适后倒入炸好的茄饼，翻炒裹上酱汁即可；

Part3  李白鹿烹饪小贴士

　　1、干的茄饼可以单吃，如果想下饭，建议酱汁可以多准备些，出锅时可以留有一定酱汁，撒点葱更下饭；

　　2、茄子最好沥干水，筷子也是要干的，这样下油锅不会溅油；

　　3、细一点的茄子做出来口感要更好一些。