【太平洋家居网 生活频道】少吃外卖多吃住家饭是现代很多都市人的健康提倡。带便当可以保证吃得好吃得卫生。但炎炎夏日，便当经历上班路途的颠簸，很容易变质腐坏。辛苦做好的便当到中午却不能吃，大概是谁都不愿意看到的情况，这里有一些窍门让你轻松辨别哪些是真正变质的不能吃的食材，以及如何让你的便当在炎炎夏日下保持新鲜。

Part1 正确辨别食材已经变质

　　感官性质是判断食物的腐败与否最惯常使用的方法，也是最有效的方法。食物变质主要是因为微生物、酶的分解及化学反应下一些物质分解变化成有害物质而导致的，发酸、发臭、表面色泽、触感的变化是最常见的变化。在重新加热便当前，一定不要忘记先看再闻，如果有异味或者色泽异常，最好丢弃食物。

　　对于半成品的包装食材，一定要注意选择有保证的商家购买，并注意看保质期。比如香肠，在夏天特别容易腐坏，尤其是没有外包装的散装肠，如果香肠表皮长白毛一定要避免购买，一些不法的商贩会用香油抹去表面白毛继续出售，所以一定选择正规的商家购买此类食材。如果买回来香肠清洗时表皮有湿润，发粘的现象，千万不要食用。

　　不过有些食物看似变质却不一定变质。黑花生、黑豆、黑芝麻等一些杂粮，含有较多花青素，容易随着存放时间，环境因素等在浸泡清洗时溶出，使得水呈现黑色，属于正常现象，并不是变质的表现。但并不是所有黑色食材都是这样，黑木耳在清洗时如果掉色，则不能食用。小米粥等淀粉类较多食物，在冷却后容易因直链淀粉关系而凝冻，只要没有产生酸味，则不是变质的表现，可放心食用。

Part2 四个妙招杜绝便当食材变质

　　便当食材腐坏主要是微生物污染后，对食材营养成分的分解而致。污染源、水分、温度、淀粉类物质等都是微生物滋长需要的条件。要保持食材的长久新鲜，一定要从控制这些方面入手。

　　杜绝便当的变质，可以从便当盒的选购开始。一般而言，饭菜分开装的便当盒更能维持食材的新鲜。食材变质主要还是微生物分解引发的，湿度则是细菌迅速繁衍的必要条件，便当的配菜往往含有较多的水分，而主食的米饭、面食往往含有很高的淀粉，在水分充裕的条件下，极易成为微生物滋长的“培养基”，因此饭菜分开装能让食材保持新鲜。而不同菜如果能分开装，也能避免不小心被污染的菜不再污染便当里的其他菜式。

　　很多人习惯把前一天晚上吃剩的饭菜装进便当盒作为第二天的午餐。但其实人体口腔含有很多的细菌，在就餐的过程中，饭菜很容易被污染。从健康方面考虑，便当最好能当天早上起来做，如果实在起不来，最好在晚餐就餐前先分装便当的菜。如果一定是吃剩的菜，最好充分加热，杀菌后再装进便当盒。

　　适当湿度是细菌滋长的主要原因，做好的饭菜要一定要控干水分再装进便当盒。装好后，一定要等到饭菜彻底冷却后才能盖上饭盒盖。这样可以避免饭菜蒸汽遇到饭盒盖冷却成的水珠滴回便当饭菜的表面而滋长细菌。

　　夏日的高温正是微生物滋长的好环境，便当的保存一定避免直接暴露于高温中。一方面，冷却盖好的便当要及时放进冰箱里；另一方面，如果上班的路途较远，最好能使用隔热带装便当，在隔热袋内可放入一瓶冷冻饮料或者水，起到路途保持低温的作用。

　　另外，在选择食材时尽量选择茄子，黄瓜、南瓜、胡萝卜、苦瓜等烹饪后水分较少不容易变质，而且更适合微波炉加热的食材，避免选择番茄、绿叶菜等不能多次加热或者汤汁较多的食材。可适当在烹饪加入葱蒜醋、姜丝等有助于杀菌抑菌的调味料，也可以在公司备上蒜泥、姜汁、柠檬汁等，在吃便当时适量配上，可阻断再次加热致癌物的产生。

Part3 三道最适合带饭的便当菜

　　1、茉莉卤翅

　　推荐理由：对于便当中的肉食，一定要避免汤汁过多。入味而容易上色良好的卤味则是最佳的选择。卤鸡翅中制作简单，也非常适合微波炉的再次加热，而且非常适合与一起午餐的小伙伴们一起分享，是午餐便当的不二之选。

　　食材准备：翅中，茉莉花干，冰糖，姜末，老抽，盐，生抽，姜丝，桂皮，香叶，八角，干辣椒，花椒

　　做法：翅中洗净，用刀在鸡翅正背面分别划三刀，方便入味;撒盐、姜末，倒入少许料酒，腌制;茉莉花干泡水，并将花茶水倒入一起腌制腌制鸡翅中后，鸡翅中用茉莉花水焯水洗净;热油锅，姜丝、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒爆香，加入翅中翻炒，将茉莉花茶带花瓣一同倒入锅内，添水没过鸡翅，加冰糖三粒，老抽一勺，生抽少许。大火烧沸后转中小火炖二十分钟即可。

　　2、香菇蒸鸡

　　推荐理由：嫩滑的香菇蒸鸡大概最能打开你的食欲，这道非常常见的荤菜食材搭配合理，可满足午餐营养的需求，而香菇再次微波加热的更能激发出特有的香味。

　　食材准备：鸡肉、香菇、姜片、蒜末、葱末、米酒，耗油，辣豆瓣酱等调味料适量；

　　做法：鸡肉洗净切块焯水，与所有的调味料拌匀腌制10分钟左右，加入泡发的香菇及适量姜片拌匀，放入整盘中，隔水蒸15分钟即可。

　　3、黄金茄盒

　　推荐理由：茄子是便当的最佳伴侣，一方面茄子的营养价值丰富，另一方面，茄子再次加热，煮烂也能有别样的味道，这道黄金茄盒搭配了荤菜，满足营养同时更适合分享。

　　食材准备：茄子、肉末、面粉、鸡蛋、番茄酱、耗油、醋、白糖、盐;

　　做法：茄子洗净，去头去尾，切成0.5cn左右薄片，并用盐腌制十分钟；适量面粉加入鸡蛋与水调成浓稠状态;在两片茄子中间夹入适量肉末，挂适量的面糊，用油煎成双面黄金状即可。