PART4 烹饪速成法

　　1：煲粥的米最好选一年只产一季的新米，这样的稻米更有米香味。如果用大米来熬粥,那么糙米比精白米好,混合多种米的杂粮粥更有营养。

　　2：淘米时用凉水淘洗，不要用流水或热水，不用水泡着米，用水量尽量少。淘米时只需用手轻轻拨动米粒，让杂质析出，再倒掉淘米水即可。淘洗次数不能多，1-2次即可。注意不要使劲搓洗米粒，否则容易使米中的精华流失掉。

　　3：淘洗干净的大米加入适量油和盐(花生油或色拉油)拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多，米粒沾上油后，沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒煮时就能快速开花，而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。

　　4：煮粥的大米和水的比例约=1∶30(水一定要一次加够)，水开后再加入大米。粥烧开时，火越大越好，米才容易开花。但粥煮开后，火候要转为文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢状态。