大猪油年糕，江苏省著名的汉族小吃，色彩鲜艳，甜糯软滑，肥美可口，玫瑰味浓郁。

　　猪油年糕的做法很简单，先在木桶底部铺上一层薄薄的米粉，上面浇上一层厚厚的芝麻夹心，然后再铺上一层米粉。最后在表面均匀放上猪油、瓜子仁、红绿瓜丝、桂花、瓜子等配料。随后将装有年糕的木桶旺火蒸10多分钟，甜香四溢，猪油年糕就出锅了。在金阿姨家的厨房间里，记者看到传统的土灶上还用硬柴作为燃料，据说这样蒸出来的糕更香。从原料、配方到柴火，东山猪油年糕还遵循着老祖宗的传统。

　　除了猪油年糕外，雪饺、桂花糖年糕等也是东山人家过年时常见的点心。其中雪饺以米粉作为原料，形如一个个美妙白色小菱角，馅料用枣子配上核桃、瓜子仁，咬一口下去，又香又糯。在东山，不少人家过年前都会做上一批，而雕花楼旁边的山浪人家小吃铺，就以白果雪饺这道点心深得顾客青睐。

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

　　主治：

　　1.赤白带。炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

　　2.大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3.上气咳嗽。用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

　　4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

　　5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

　　6.瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

　　食疗作用

　　猪油味甘、性凉、无毒。

　　有补虚、润燥、解毒的作用。

　　可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

　　1.将细糯米粉倒入木桶，中间扒窝，放入绵白糖2000克、红曲米粉，舀入清水约350克，用手拌匀，静置3小时，过筛后即成糕粉。

　　2.取蒸桶1只，放竹箅子垫底，壁上抹匀豆油，撒入糕粉约7厘米厚摊平，置旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再把剩余的糕粉分次撒入，蒸至糕面凝结。

　　3.在浅口缸里放入1500克绵白糖，倒入熟糕粉。准备沸水1000克，用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克，用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

　　4.取糕框1只(长70厘米，宽50厘米，高4厘米)，放入抹过油的糕板，再放入揉好的糕坯按平，糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱，晾24小时取出，切成8厘米见方的块即成。

　　猪油白糖年糕的价格实惠，而且味道很好，是很多人喜欢的一种糕点。

　　糯米粉1500克，粳米粉50克，绵白糖500克，去核红枣50克，核桃仁50克，西瓜籽仁50克，松子仁50克，葡萄干50克，糖猪油丁、桂花糖露若干，水约420克。不锈钢圆形蒸笼或自制不锈钢蒸笼。

　　1.糯米粉买粗一点的干磨糯米粉，千万不能买做圆子用的水磨糯米粉，两者用手指一搓一粗一细就能区别开。粳米粉就是我们吃饭的饭米打的粉，根据年糕口感调整比例。

　　2.生猪板油去膜皮，切成丁或条，以同量的砂糖加以腌制放入冰箱，即成为糖猪油。

　　3.蒸笼：购买的不锈钢蒸笼直径20～24cm，高度要买加高的那种即12cm，带孔蒸片可以取出，缺点是蒸笼和锅子连接处易漏蒸汽。

　　最好是自制蒸笼，圆形蒸笼直径上大下小，蒸笼直接放在铁锅烧沸的水中。

　　制作猪油糖年糕的步骤：

　　1.将糯米粉1500克、粳米粉50克、绵白糖500克倒入盆内混和均匀，缓缓舀入清水约420克。

　　2.双手搅拌、轻搓糕粉，湿的糕粉打散。拌匀后手捏糕粉能成团，轻触即散，说明水份正合适。

　　3.放入去核红枣、核桃仁、西瓜籽仁、松子仁、葡萄干，和糕粉拌匀。

　　4.取蒸桶1只，放入带孔蒸片垫底，壁上抹匀食用油。

　　5.撒入1/4糕粉用手摊平。

　　6.置蒸笼于旺火沸水锅上，当热气透过糕粉后，再次撒入糕粉。依法重复操作。注意蒸笼四周撒糕粉不能有空隙，防止蒸汽窜出。

　　7.余1/4糕粉未撒前，均匀放上糖猪油丁。糖猪油丁不宜早放，防止猪油过早化开阻碍蒸汽往上顶。当热气透过糕粉后，将余下糕粉均匀撒入、摊平。最上一层放适量桂花糖露和无核红枣。

　　8.用铲刀把糕表面压平。

　　9.盖上锅盖，等待蒸汽透过糕顶上来。揭开锅盖，蒙上纱布。

　　10.将蒸笼倒扣案板上，抽掉蒸筒。

　　11.四面抹上糖水，趁热四面抹光。